Conociendo los alimentos: el trigo

Fue una de los primeros cultivos de la humanidad y actualmente es la más ampliamente cultivadas en el mundo. Es un cereal que por excelencia es utilizado para la elaboración de pan, bizcochos, galletas, etc.

Los principales trigos comerciales pertenecen a las especies botánicas : Triticum aestivum y Triticum Durum.

Es un grano de forma ovoide y lleva en sus extremos “una barba”. El grano está constituido por tres partes:

El salvado: que son las membranas envolventes. 14.5%

El embrión; o germen de trigo 2.5 %

El endospermo: es un 83%

Su aporte promedio dependerá de la especie, de la zona de cultivo:

Porcentajes
Proteína 8.5  – 15.0
Grasa 2.0 – 2.5
Fibra 2.0 – 2.5
Minerales 1.5 – 2.0
Azúcares 2.0 – 3.0
Almidón 63.0 – 71.0

Tiene muy poco aporte del aminoácido lisina.

El aporte de fibra dependerá si se consume integral o refinado.

Con relación al aporte de vitaminas: las encontraremos diversificadas, por ejemplo:

Las cantidades promedios de estas vitaminas que podemos encontrar en las harinas:

Vitamina B1 0.11 mg
Riboflanvina 0.035 mg
Ácido Nicotinico 0.72 mg
Vitamina E 1.5 mg

La principal proteína de almacenamiento del trigo es la gliadina y las fracciones glutenínicas. Gracias a la presencia del gluten (es una proteína) lo hace un cereal que es muy recomendable para la panificación.

¿Cuáles son los principales usos del trigo?

En la alimentación humana: en forma de harinas para la elaboración de alimentos como el pan, galletas, biscochos, pastas italianas, pizzas, empanadas, para espesar, salsas, rebozados etc.

También se utiliza algunas partes como el salvado de trigo (la capa externa que se extrae en la molienda) para mejorar el tránsito intestinal, o el germen de trigo para extraer aceites o suplementos de vitamina E.

Su proteína (el gluten) es utilizado para realizar productos sustitutivos de la carne como puede ser el seitan, o hidrolizados de proteínas

Este alimento esta totalmente desaconsejado para las personas que sufran sensibilidad o intolerancia al gluten

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista.

 

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