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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: El ajo

Domingo, 31 March 2013 17:35 Publicado en Blog

Nombre científico: Allium saticum

Es una planta cuyo bulbo blanco, redondo de olor fuerte.

Originario se remonta a los paises del Asia Central, posteriormente fue propagado hacia la zona mediterranea.

La presencia de alicina en su composición le confiere una acción como antibiótico

Contiene grandes cantidades de vitamina C, tiamina y potasio por lo que actúa como expectorante y antioxidante.

Se usa principalmente como condimento culinario

Propiedades medicinales:

Se emplea principalmente para fortalecer el organismo contra las infecciones, para ayudar a reducir la tensión arterial y el colesterol, disminuir los coágulos sanguíneos y deshacer los depósitos de grasa de los mismos.

Es útil en el tratamiento de la tos, catarro y otras infecciones de la boca, y tracto digestivo.

Se emplea para  el tratamiento de los parásitos intestinales, asma alérgico .

¿Cual es el aporte nutricional del ajo?

Aporte nutricional del Ajo, datos tomados de la tabla de composición de Moreiras, Carbajal y Cabrera, 3 edición. Valores por 100 gramos de alimento.

Composición

Ajo

Kcal

110

Proteínas (gr)

5.3

Lípidos  (gr)

0.3

Carbohidratos  (gr)

23

Fibra (gr)

1.1

Calcio (mg

14

Hierro (mg)

1.5

Iodo (µg)

94

Magnesio (mg)

-

Cinc (mg)

1

Sodio (mg)

19

Potasio (mg)

529

Tiamina (mg)

0.16

Riboflavina (mg)

0.02

Equivalentes de Niacina (mg)

1.3

Vitamina B6  (mg)

-

Ácido Fólico (µg)

-

Vitamina B12 (µg)

0

Ácido Ascórbico (mg)

11

Vitamina A (Eq retinol) (µg)

0

Retinol (µg)

0

Carotenos (µg)

0

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (mg)

0

 

El ajo no es recomendable para niños menores de tres años.

 

Conociendo los Alimentos: La Alcachofa

Miércoles, 26 October 2016 08:00 Publicado en Blog

Nombre científico: Cynara scolymus

La alcachofa es la cabezuela comestible de una planta hortense de raíz fusiforme, tallo estriado, ramoso y de más de medio metro de altura, que presenta hojas algo espinosas

Propiedades:

Las alcachofas son una fuente muy rica en vitamina C, potasio y calcio.

Los aceites esenciales de la alcachofa contribuyen a mejorar el metabolismo de organismo.

Actúa como diurético en caso de retención de líquidos y acción laxante.

Por su alto contenido en minerales es muy útil para combatir la anemia y otros síntomas de la deficiencia de minerales, como los estados de cansancio o la fragilidad de las uñas y el cabello.

Puede resultar efectiva para el tratamiento de la reuma y la artritis.

Por su contenido de fibra puede resultar efectiva para  reducir los niveles de colesterol y de azúcar en sangre.

Es recomendable que las madres lactantes no consuman alcachofas en exceso ya que puede ser la causa de la disminución de producción de leche.

La alcachofa es mejor consumirla cocida ya que la planta cruda contiene sustancias que dificultan su correcta digestión.

La manipulación de la planta puede producir dermatitis de contacto en las personas sensibles a la acción de sus aceites esenciales.

¿Cual es el aporte nutricional de la alcachofa?

 

Alcachofa

Kcal

38

Proteínas

2.3 g

Lípidos

0.1 g

Hidratos de carbono

7.5 g

Fibra

2 g

Calcio

45 mg

Hierro

1.5 mg

Iodo

1 μg

Magnesio

12 mg

Zinc

0.1 mg

Sodio

430 mg

Potasio

430 mg

Tiamina

0.11 mg

Riboflavina

0.03 mg

Equivalentes Niacina

0.6 mg

Vitamina B6

0.07 mg

Ácido fólico

13 μg

Vitamina B12

0

Ácido Ascórbico

9 mg

Vit A;  Equiv. Retinol

17 μg

Retinol

0

Carotenos

102 μg

Vitamina D

0

Vitamina E

-

*Valores tomados de las tablas de composición de Moreiras, Carbaja, Cabrera. 3a Edición ampliada.

 

 

Primero que todo debemos recordar que no existen alimentos ni buenos ni malos, es la cantidad y la frecuencia con que los consumimos lo que los hace más o menos perjudiciales para nuestra salud.

En la revista “American Journal of Clinical Nutrition” aparece un estudio donde se ha analizado el consumo de huevos y el riesgo de padecer enfermedad cardiovasculares y mortalidad, en varones de mediana edad.

El trabajo  coordinado por Luc Djousse y J. Michel Gaziano, se ha llevado a cabo con personas que han participado en “Estudio sobre la Salud de los Médicos”, que registra los datos sobre la salud de los facultativos estadounidenses desde 1981. Al parecer el consumo de seis huevos a la semana, no conlleva asociación ninguna al riesgo de mortalidad, la ingesta de siete o mas huevos a la semana incrementa en un 23% el riesgo de muerte por causas cardiovasculares. Los varones de mediana edad que comen uno o mas huevos al día tienen más riesgo de muerte prematura.

Este estudio vuelve abrir el debate sobre los beneficios Y/o prejuicios de un alimento como es el huevo. Robert Eckel de la Universidad de Colorado, indica que los varones de mediana edad deberían ser cautos en el consumo de este alimento. Pero también que se debe recordar que los huevos son como cualquier otro alimento que consumido de una forma desmesurada puede producir alteraciones en la salud de la persona.

Si volvemos a nuestro país según las guías de consumo de alimentos para la población española  de contextura mediana, se hace una recomendación del consumo de tres a cuatro huevos por semana, mientras que una persona corpulenta o físicamente activa podría consumir hasta siete huevos por semana.

Según el Instituto de Estudios del huevo, es posible que el ser humano primitivo iniciara el consumo  de huevos por observación de las conductas de otros animales ovíparos que también los consumían, por lo cual pase de ser esporádico a ser mas frecuente, pero siempre estaría limitado a períodos de puesta de las aves salvajes.

El huevo desde siempre ha sido reconocido como un alimento con eminentemente proteico y su composición proteica reconocida como de alto valor biológico, además del aporte de vitaminas y minerales contenidas en la yema. La información sobre el colesterol y la enfermedad coronaria que se empezó a difundir en los años 60 dio paso a que aparecieran en los medios los primeros vínculos científicos entre la dieta y los problemas cardíacos, que acabo   con las publicaciones de la “American Heart Association” limitando la ingesta de colesterol a 300 mg diarios, lo que conllevo a la limitación del consumo de ciertos alimentos entre ellos el huevo.

Los estudios epidemiológicos nutricionales realizados en estos últimos 10 años han señalado una baja elevación del colesterol plasmático con los cambios de colesterol dietética, esto es los alimentos con alto contenido de colesterol no influyen como se pensaba en un inicio en la cantidad de colesterol total. Uno de los mayores estudios realizados en el “Center National de la Rechercha Scientifique” demostró que las personas que tomaban más de cuatro huevos por semana registraban cifras inferiores de colesterol sérico respecto a quienes consumían uno o mas huevos por semana.

Lo que si esta demostrado es que el huevo aporta a la dieta antioxidantes como la luteína y zeaxantina, que están implicados en la prevención de la degeneración macular senil, y otros componentes como la lecitina, vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles.

El huevo aporta la fosfatidilcolina necesario para cubrir las necesidades diarias de de una sustancia  que esta implicada en la formación del neurotransmisor acetilcolina y cuya carencia puede causar degeneración hepática, problemas renales y pancreáticos, pérdida de memoria, infertilidad entre otros.

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