El higo es el fruto de la higuera, árbol originario de Asia, Ficus Carica L., de la familia de los ficáceas. Es un receptáculo carnoso hueco que contienen los frutos de muchas flores. la higuera se menciona, en numerosos pasajes de las sagradas escrituras. Homero hace mención de ella en…
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¿Sabes cuales son las sustancias activas que se encuentran en las plantas medicinales? III parte. Las saponinas, principios amargos y Taninos. Las saponinas Son muy frecuentes en las plantas medicinales, se caracterizan por la presencia de un azúcar: glucosa, lactosa, junto con un aglucón. Su principal propiedad física es la…
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Conociendo los alimentos: El Pomelo o toronja o grape fruit: citrus pommelis, Árbol hibrido de la familia de las rutáceas, logrado con el naranjo amargo silvestre y el cidro moruno. Su fruto es el pomelo o toronja, de gusto amargo y ácido. El pomelo tiene un parecido a la naranja,…
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¿Sabes cuales son las sustancias activas que se encuentran en las plantas medicinales? II parte: En este apartado hablaremos de los alcaloides y glucósidos, como componentes de las sustancias activas contenidas en las plantas medicinales, que tienen efecto terapéutico en el tratamiento de las enfermedades. Alcaloides: compuestos que contiene nitrógeno,…
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Hablaremos hoy en conociendo los alimentos: las legumbres. ¿Que son las legumbres o leguminosas? Son plantas dicotiledóneas de frutos colorados en vainas, también se les dice semillas de legumbres, y se pueden consumir en forma tierna como las vainitas o cuando ya han sido secadas En general nos referimos a…
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Alimentos y tratamientos térmicos. El tratamiento térmico de los alimentos es un método importantes que es utilizado para la conservación o bien para darle un aspecto más apetecible a los alimentos. Cuanto mayor sea la temperatura aplicada a un alimento y mayor tiempo el que se aplica esta temperatura, mayor…
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Conociendo los alimentos: Espárragos, su nombre científico es: Asparagus sp. La raíz de la planta del espárrago con flores de color blanco y verdoso y cuyos frutos son bayas rojas del tamaño de un guisante produce yemas de tallo recto y comestible. Propiedades: Unos 100 gramos de espárragos frescos cocidos…
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Sabemos que existen dos tipos de vitaminas, las hidrosolubles (son solubles en agua) y las liposolubles (que son solubles en grasas). El deterio de cada una es diferentes. Deterioro de las vitaminas hidrosolubles Al ser su principal característica la solubilidad en agua, evidentemente la primera causa de pérdida es mediante…
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Pérdida de vitaminas y minerales: ¿Cuáles son las causas generales de pérdidas de vitaminas y minerales en los alimentos?Principalmente existen cinco causas por la que se pierden vitaminas y minerales en un alimento y estas son: Manipulación de los alimentos después de la recolección o sacrificio El tiempo que transcurre…
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Conociendo los alimentos; la cebolla, su nombre científico: Allium cepa La cebolla es una planta de la familia de las liliáceas, que se desarrolla a partir de un bulbo carnoso, con hojas envolventes y largas. Se cultiva por todas las partes del mundo. El bulbo y su zumo se utilizan…
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