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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Los nitratos y nitritos se utilizan comúnmente en el curado de las carnes para desarrollar y fijar el color, para inhibir los microorganismos y para desarrollar sabores característicos. Los nitratos también se encuentran en forma natural en muchos alimentos como por ejemplo las espinacas

Los nitratos y ni nitritos, insípidos e incoloros y los podemos encontrar de forma natural  disueltos en el agua. Los encontramos de forma natural en las aguas superficiales o subterráneas como consecuencia del ciclo natural del nitrógeno, sin embargo, en determinadas zonas ha habido una alteración de este ciclo en el sentido de que se ha producido un aumento en la concentración de nitratos, debido fundamentalmente a un excesivo uso de abonos nitrogenados y a su posterior arrastre por las aguas de lluvia o riegos.

Como es bien sabido  el nitrato en sí es en gran medida inofensivo para el organismo humano. Sin embargo, el nitrato en el cuerpo se puede convertir en compuestos de nitrito y N-nitroso. Y estos últimos si se consideran altamente cancerígenos.

Para proteger al consumidor, se han definido los valores límites correspondientes, incluso para el agua potable. Por lo tanto, de acuerdo con la Directiva de agua potable de la UE, puede contener un máximo de 50 mg de nitrato por litro de agua potable. Este umbral también se encuentra en la Ordenanza alemana sobre el agua potable.

Los científicos daneses ahora cuestionan este límite. En un gran estudio basado en la población, que se evaluaron como en el largo plazo, el contenido de nitrato en el agua potable se asocia con el riesgo de cáncer colorrectal (Int J Cancer 2018; línea 23 de febrero). 

Los resultados a los que llegaron: es que tanto para el carcinoma colorrectal en combinado, como para el carcinoma rectal solo, el riesgo de enfermedad aumentó significativamente a partir de un valor de más de 3,87 mg de nitrato por litro.  Y para el carcinoma de colon, un aumento de riesgo solo fue detectable a partir de un valor de 9.25 mg / l.

Así que debemos vigilar no solo la cantidad sino la calidad de agua que consumimos.

Siempre me gusta empezar por definiciones para que la gente pueda tener claras las ideas, y después que saquen sus propias conclusiones, es por ello que comencemos por la importancia que tiene el agua, para todo ser viviente. El Hombre puede vivir varios días, incluso meses, sin comer pero tan solo de 5 a 10 días, sin agua. El agua se encuentra en el segundo lugar de nuestras necesidades, siendo el primero el oxígeno, en cuanto a importancia para el mantenimiento de la vida.

Por otro lado también es conocido que el agua constituye entre el  50-80% del peso total del organismo, dependiendo del contenido total de grasa. El 90% de la sangre es agua y el 97% de la orina.

Otro aspecto importante que debemos conocer y comprender es, como funciona nuestro organismo a nivel de los llamados electrolitos: sodio,  potasio, magnesio, cloro, calcio y magnesio (que son los minerales que encontramos en más cantidad en el agua potable). Estos deben estar presentes en nuestro organismo por la gran cantidad de funciones que realizan algunas de ellas entre las que tenemos:

-       El sodio mantiene la presión sanguínea.

-       El potasio para el buen funcionamiento de algunas enzimas.

-       Por su parte los iones de cloro se requieren en la actividad de algunas enzimas que actúan en la regulación del metabolismo y de la sal.

-       El calcio y el magnesio son dos elementos esenciales. El calcio es un componente importante de los huesos y dientes. Además, desempeña un papel en la excitabilidad neuromuscular (es decir, disminuye), la correcto funcionamiento del sistema de la realización de miocardio, el corazón y la contractilidad muscular, intracelular de la transmisión de la información y la coagulación de la sangre. el transporte de elementos como el sodio, potasio y calcio a través de las membranas, la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, excitabilidad neuromuscular y la contracción muscular.

 Y por último recordar la recomendación de consumo de agua: "Beber dos litros diarios de agua mineral natural proporcionaría 40 mg (equivalentes a 0,1 g de sal), que representan únicamente el 2% de la ingesta diaria de sodio máxima recomendada dentro de una dieta equilibrada por la Organización Mundial de la Salud"

La  peligrosidad potencial para la salud del consumo de agua desmineralizada o baja mineralizacion  es a largo plazo, es de interés no sólo en países que carecen de agua fresca adecuada, sino también en los países en donde algunos tipos de sistemas de tratamiento de agua son muy utilizados, o cuando algunos tipos de agua embotellada son consumidos. Para ello se han realizado muchos estudios. La conclusión general de los resultados de todos estos estudios:

El consumo de agua de baja mineralización,  obliga a nuestro cuerpo (el intestino) tomar esos minerales de las reservas del cuerpo.

Por otra parte, es bien sabido que el cuerpo cuando elimina el agua (a través del sudor u orina), no es agua “pura” sino que va acompañada de electrolitos o minerales es por ello que la ingesta adecuada de electrolitos a través del agua debe estar garantizada para lograr reestablecer estas pérdidas.

El consumo de agua de mineralización débil, obliga al cuerpo a la  redistribución de los mismos, dentro de las células y pueden comprometer la función de órganos vitales. Los síntomas más evidentes, de esta condición incluyen: cansancio, debilidad y dolor de cabeza,  y los síntomas más severos son: calambres musculares y alteraciones de la frecuencia cardíaca.

Por otro lado los minerales presentes en el agua, se encuentran en forma de iones libres y por lo tanto, se absorben más fácilmente del agua si lo comparamos con el de alimentos que son en su mayoría vinculados a otras sustancias. Lo que sería una ayuda en caso de “supuestas” insuficiencias nutricionales.

Hay mucha gente que utiliza este tipo  de aguas para la cocción de sus alimentos. Y cuando se usa este tipo de agua para para cocinar, se ha encontrado que puede causar pérdidas importantes de todos los nutrientes de los alimentos. Tales pérdidas pueden alcanzar hasta un 60% de magnesio y el calcio, o incluso más para algunos minerales: por ejemplo, el 66% de cobre, manganeso del 70%, cobalto 86%. En contraste, cuando el agua potable se usa para cocinar, la pérdida de estos elementos es mucho menor, y en algunos casos, un mayor contenido de calcio como resultado de la de cocción

El agua de baja mineralización es inestable y, por tanto, muy agresivo a los materiales con los que entra en contacto. En este tipo de agua agua se disuelve con más facilidad los metales y algunas sustancias orgánicas de las tuberías, revestimientos, tanques de almacenamiento y recipientes, mangueras y accesorios.

La cantidad de sodio en la mayor parte de las aguas minerales naturales españolas está en cantidades no significativas y es adecuada para aquellas dietas bajas en sodio.

La mineralización del agua mineral no es perjudicial para los riñones. No hay ninguna evidencia científica de que la mineralización del agua conlleve un riesgo en la recurrencia de cálculos renales o que implique el deterioro de la función renal. Y aquí viene un dato importante: en pacientes con cálculos renales (a los que se suele recomendar este tipo de agua) la recomendación es mantener una ingesta diaria de entre 1.000 y 1.200 miligramos de calcio al día. Pues bien, parte de ese aporte puede venir del agua.

No hay evidencia científica alguna de que el agua de mineralización débil sea mejor para la salud en comparación con otras aguas minerales. Recordemos: la mineralización del agua es simplemente responsable de su sabor. En este sentido, sí que existen estudios que señalan que las aguas percibidas como agradables y frescas por los consumidores son aquellas con mineralización débil pero se trataría únicamente de una preferencia, no de un indicativo de calidad.

La carencia de minerales  en el agua, es una característica y no una virtud. Puede ser adecuada para algunos tipos de enfermedades cardíacas o renales, pero eso no significa que sea la mejor agua.

Después de todas estas explicaciones mi opinión es que no es recomendable el consumo de agua con baja desmineralización o desmineralizada.

Para poder contestar sus preguntas, yo comenzaría por resaltar la importancia del agua en nuestra vida. De hecho podríamos decir que nos mantiene vivos, podemos vivir muchos días sin comer pero pocas horas sin agua. De hecho somos entre un 60 – 80% de agua.

Dentro de las funciones del agua en nuestro organismo tenemos:

-Transporte de vitaminas, nutrientes a las células, tejidos y órganos

- Hidrata los ojos, boca y conductos nasales

- Regula la temperatura corporal

- Transporta oxígeno al cuerpo

- Actúa como amortiguador de los órganos

- Lubrica las articulaciones.

- Purifica los riñones de sustancias tóxicas

- Equilibra los electrolitos ayudando a mantener una correcta presión sanguínea.

- Mantiene el volumen de la sangre, lo que implica que se mantiene su energía.

- Mejora la concentración y el tiempo de reacciones enzimáticas.

- Quema más calorías, disminuye la sensación de hambre

- Facilita la actuación de los medicamentos

- Reduce el riesgo de enfermedades

- Hidrata la piel

Después de todas estas reflexiones, debemos considerara que la calidad de agua que consumimos es de vital importancia para el ser humano. Por otra parte debemos pensar que en el agua es un excelente conductor de

-          Partículas: sedimentos, arena, escamas.

-          Químicos: inorgánicos y orgánicos

-          Microbiológicos: Protozoos, virus y Bacterias.

¿Qué tóxicos puede contener?

En el agua del grifo podemos encontrar una gran cantidad de contaminantes. Los contaminantes que podemos encontrar en el agua son:

- Cloramina, ya que en muchos municipios agregan cloro al abastecimiento del agua para la prevención de propagación de enfermedades y como desinfección del mismo.

- Trihalometanos (THM)

- El Mutagen X (3-cloro-4-diclorometil-5-hidróxido-2[5Hl-furanoraJ es un producto desinfectante derivado que puede generarse durante la cloración municipal del agua ante niveles significativos de contenido húmico en la toma de la fuente de agua (hojas caídas, vegetación, papel, etc. Se considera como altamente mutagénico y se ha encontrado a unos niveles de hasta 0,56 ppb en tomas de agua clorada.

- Pesticidas: La contaminación de aguas subterráneas y superficiales debida a pesticidas es una preocupación que va en aumento, sobre todo en zonas agrícolas. Aunque la contaminación de pesticidas en el agua potable no parece que sea extendida, los estudios han demostrado que existe.

- Cloruro de vinilo: es un gas orgánico sin color que se utiliza en la industria del plástico para elaborar cloruro de polivinilo (PVCJ. Las tuberías de PVC se utilizan a menudo como tuberías para el agua potable.

- Microcystin LR, una toxina común de las algas; Las algas son microorganismos que crecen en el agua, particularmente si está estancada y contiene grandes niveles de alimento. Las células de las algas pueden formar filamentos largos en forma de esteras flotantes en la superficie del agua. Las algas pueden originar problemas de gusto y olor en el agua potable. Ciertas especies de algas también producen toxinas, que se liberan en el agua. Hace poco los investigadores encontraron estas toxinas en el agua potable. Algunas de ellas pueden tener efectos inmediatos si se ingieren y otras son presuntos agentes carcinógenos

- Partículas como: amianto, sedimentos, suciedad y costras.

- El plomo se encuentra raramente de forma natural en el agua pero puede entrar en el agua potable a través delas tuberías de plomo o del plomo que contienen las soldaduras. El plomo puede existir en diversas formas en el agua, dependiendo del pH.

- El mercurio puede entrar en el agua de abastecimiento por la contaminación del medio ambiente generada por fuentes industriales y fuentes de deshecho. Puede existir en el agua bajo diversas formas, dependiendo del pH.

- El radón es de forma natural un gas radiactivo que no tiene ningún gusto, olor o color. Se produce por la descomposición natural del uranio y se encuentra en la tierra y en las rocas que contienen uranio, granito, pizarra, fosfato y pechblenda. La mayoría del radón asciende de la tierra y las rocas y se libera de forma inofensiva en la atmósfera.

- Calcio, flúor y magnesio: En la mayoría de los sistemas municipales de agua, el flúor se agrega en pequeñas cantidades para mejorar la salud dental. Generalmente también se considera beneficioso ingerir cantidades pequeñas de ciertos minerales como el calcio y el magnesio, que están presentes en diferentes cantidades en la mayoría de los abastecimientos de agua.

- Virus y bacterias:

- MBTE (Éter butílico terciario metílico) En Europa, el MBTE es un aditivo del petróleo utilizado para que éste arda con más eficacia. Desafortunadamente, éste es también un contaminante que ha alcanzado al agua subterránea debido a las pérdidas que sufren los tanques subterráneos y otras fuentes.

En el agua embotellada:

El riesgo proviene básicamente del material donde se encuentran contenidas estas aguas, que la gran mayoría son de PC o Policarbonato y PET polietileno tereftalato, (derivados del petróleo), se han demostrado que son altamente tóxicos para la salud y que este riesgo es incrementado si el producto está expuesto a luz y calor. (Existe un estudio realizado por Sr Nicolas Olea, catedrático de la Universidad de Granada, que lo demuestra, inclusive el riesgo que conlleva durante el embarazo)

¿Es segura el agua del grifo?

Después de haber detallado la cantidad de sustancias que pueden entrar a nuestro organismo a través del agua y reconociendo que el riesgo 0 o la seguridad absoluta no existe,  mi respuesta a la pregunta es qué mejor evitar el consumo de agua directa del grifo porque si puede representar un riesgo  para nuestra salud.

 ¿Recomendaría utilizar filtro o beber agua embotellada? ¿En qué casos?

Para poder recomendar a mí me gusta realizar las comparaciones necesarias, para que entiendan mi  recomendación para ello me gustaría  hacer una breve comparativa de los tipos de agua:

 

 

Ventajas

Desventajas

Embotellada

Se supone que es de buena calidad

Es costosa, poco práctica,

Puede estar contaminada por contacto con el envase o por el medio donde se almacena.

 

Osmosis Inversa

Reduce las partículas, los compuestos inorgánicos y reduce los quistes parásito

Necesita una alta presión de agua, poco productiva, ya que de 5 lts de agua que se utiliza se pierden 4.

Se le debe añadir los minerales que se han eliminado (calcio, flúor, magnesio, etc)

Poco efectivo para las bacterias y virus

Carbón Activado Granular

Reduce la cantidad de cloro,

Mejora las características organolépticas del agua, y

Reduce los quistes parasitarios.

Pero es inefectivo para muchos de los compuestos orgánicos

Filtros de Cerámica:

Evita que pasen las partículas grandes,

El filtro de cerámica es reutilizable después que se limpia

Pero esta limpieza y desinfección deben ser periódicas

No reduce los contaminantes orgánicos y/o inorgánicos ni los microorganismos y virus.

Bloque de carbón activado comprimido

Reduce eficazmente el cloro, los HGM y partículas

Ineficaz contra muchos compuestos inorgánicos, bacterias y virus.

Luz Ultravioleta

Muy eficaz para la inactivación de bacterias y virus

No eficaz contra los compuestos inorgánicos y partículas

 

Intercambio iónico

Este sistema reduce con eficacias los nitratos, sulfatos y arsénico

Tiende a hacer el agua corrosiva.

Los iones competidores reducen la capacidad, y requiere la regeneración con solución salina

 Como puede observar, cada sistema de forma individual tiene sus ventajas y sus desventajas, con lo cual un sistema de tratamiento del agua para el consumo, debería contemplar una combinación de: filtraje de materias inorgánicas, metales y de eliminación de virus y bacterias, que además no causara gasto innecesario de agua y no generara desechos contaminantes.

Así que yo si soy partidaria de sistemas de tratamiento de agua en casa, pero que cumplan las tres condiciones: filtrado de materias inorgánicas, metales y minerales (pero manteniendo el nivel de los minerales que son buenos para nuestro organismo: calcio, magnesio, flúor), que eliminen los posibles contaminantes microbiológicos (bacterias y virus) y que se aproveche el agua.

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La importancia del agua: cantidad y calidad

Miércoles, 30 March 2016 08:00 Publicado en Blog

Según el libro: “Las leyes de la vida y la salud” escrito por el  Dr Alexander Bryce la importancia del agua se puede resumir en:

-          Cuando el aporte de líquidos es insuficiente, la sangre tiene un peso específico más alto y los productos tóxicos de desecho del metabolismo celular se evacuan de manera imperfecta. Por tanto, el organismo se intoxica con sus propios desechos, como si dijéramos y no sería muy inexacto decir que ello ocurre porque no se ha asimilado líquido suficiente para disolver esos residuos que las células mismas fabrican.

-          Los químicos no conocen ningún líquido capaz de diluir tantos sólidos distintos como el agua, que es en efecto, el mejor disolvente que existe. Por tanto, basta con aportar un volumen suficiente de ella para estimular todo el proceso de la nutrición, ya que en efecto paralizante de los desechos tóxicos se elimina al disolverlos y posteriormente excretarlos a través de los riñones, la piel, el intestino y los pulmones, si por el contrario se permite que estas toxinas se acumulen en el cuerpo, se fomentan dolencias de todas clases

¿Cualquier clase de agua podría cumplir estas funciones?

La respuesta es no, la calidad del agua es muy importante, a mejor calidad de agua mejor funciona nuestro organismo.

El argumento a esta pregunta la  haremos  a través de una breve explicación, de porque debemos de consumir un agua de calidad.

En el agua del grifo de  la mayoría de las ciudades se han comenzado a detectar muchos contaminantes, entre las cuales podemos encontrar bacterias, barros, herbicidas, insecticida, etc. Además de los elementos provenientes de las tuberías de cobre con soldaduras, donde se usa plata, cobre, zinc, cadmio y que pueden llegar a liberarse a niveles tóxicos para el hombre.

Es por ello que estas aguas pasan por un proceso de cloración  para volverlas potables, pero  este se descompone en subproductos como ácido haloacéticos, bromatos, cloritos, trihalomethano (que se le ha relacionado con el cáncer de vejiga) que representan un riesgo para la salud.

Existen muchas manera de obtener una agua apta para el consumo hablaremos de algunas de ellas.

Hervir agua: El agua se hierve durante 20 minutos para poder matar microorganismos potencialmente peligrosos, pero no reduce partículas o muchos compuestos inorgánicos u orgánicos,  no mejora el sabor, color u olor de agua. Es un proceso incomodo que consume tiempo y energía.

Agua embotellada: Puede ser agua de manantial, mineral, muchas veces no se sabe de donde proviene. Se le considera de mayor calidad en términos de sabor, olor, transparencia y contaminación microbiológica y química. Como desventaja tenemos que es costosa, es incomoda ya que tiene que transportarse, almacenarse y genera residuos que no favorecen al medio ambiente.

Filtros de Jarra: constan de un carbón granulado o de resina que reduce los contaminantes mientras que el agua pasa a través del filtro ayudando a disminuir los contaminantes que pueda contener el agua. Este sistema no trata los contaminantes orgánicos e inorgánicos. La vida del filtro es limitada más o menos un mes. Tienen una limitación en volumen de agua a procesar, son lentos de procesar y suelen ser costosos.

Osmosis Inversa: La presión del agua es empujada a través de una fina membrana que rechaza los contaminantes. Reduce los compuestos inorgánicos y puede estar diseñado para reducir compuestos orgánicos. Pero como defecto reduce de manera significativa los minerales que aporta el agua, además de ser un proceso lento no es considerado una barrera eficaz contra bacteria y virus, en algunos casos para obtener 1 litro de agua para consumo, se necesitan hasta 5 litros. Con el tiempo la membrana puede ensuciarse disminuyendo sus prestaciones.

Sistema de tratamiento de agua eSpring: aplica dos tipos de tecnologías un filtro de carbón activado y luz ultravioleta.

Tecnología de Filtro de Carbón: Dentro del Sistema de Tratamiento de Agua eSpring se encuentra un filtro de bloque de carbón comprimido activado. Este bloque de carbón multi-fase elimina con eficacia:

• El gusto y olor del cloro

• Las partículas, mejorando la transparencia

• Más de 140 contaminantes con consecuencias para la salud, incluyendo plomo, mercurio, COVs y el aditivo del petróleo MTBE.

La mayoría de los contaminantes relacionados con la salud [los pesticidas y sus subproductos, COVs, THMs contienen moléculas de carbón, y las moléculas de carbón tienden a enlazarse. Así los contaminantes potencialmente presentes en el agua potable tienden a unirse al carbón existente en el filtro del bloque de carbón."

Mientras que la mayoría de los contaminantes que afectan a la salud tienen una base de carbón, muchos minerales beneficiosos como el calcio, magnesia y flúor, que previene la caries, no. Eso significa que no se adhieren al filtro de carbón, simplemente pasan a través de él y permanecen en el agua.

Tecnología de Luz Ultravioleta: La tecnología de luz (UVJ ultravioleta lleva al Sistema de Tratamiento de Agua eSpring™ un paso más allá de los tratamientos de agua para el hogar: ya que hace aquello que el carbón solo no puede hacer: destruir los microorganismos. suficiente como para destruir más del 99,99 % de las bacterias y delos virus que podemos encontraren el agua potable.

El agua fluye siempre fría Al abrir el grifo se activa un sensor que enciende la lámpara al instante. Como no está siempre activada, no consume energía, ni calienta el agua remanente, así que siempre fluye fría.

Chip de tecnología inteligente: Los "chips inteligentes" del monitor eSpring controlan la duración de la lámpara de UV y del filtro, y una pantalla de cristal líquido le informará de cuándo debe sustituir el cartucho.

El sistema de supervisión electrónico de eSpring ™ es otra de las características avanzadas que distingue este sistema de otros:

- Le avisará de cualquier problema, si, por ejemplo, la lámpara de UV deja de funcionar.

- Cuándo debe sustituir el cartucho para que el agua siempre obtenga los beneficios del Sistema de Tratamiento de Agua eSpring.

- Es práctico porque realiza todas estas funciones por sí mismo. Le indica tanto sonora como visualmente cuándo debe efectuarla sustitución, para que no sea usted quien deba recordarlo. Una vez se ha instalado un cartucho nuevo el monitor se reajusta automáticamente.

 En definitiva, es muy importante no solo mantenerse hidratado sino que esta hidratación se realice con agua de calidad.

Agua y salud IV parte: ¿Qué clase de agua debemos consumir?

Lunes, 29 September 2014 08:00 Publicado en Blog

Antes de contestar a esta pregunta haremos una breve explicación, de porque debemos de consumir un agua de calidad.

En el agua del grifo de  la mayoría de las ciudades se han comenzado a detectar muchos contaminantes, entre las cuales podemos encontrar bacterias, barros, herbicidas, insecticida, etc. Además de los elementos provenientes de las tuberías de cobre con soldaduras, donde se usa plata, cobre, zinc, cadmio y que pueden llegar a liberarse a niveles tóxicos para el hombre.

Es por ello que estas aguas pasan por un proceso de cloración  para volverlas potables, pero  este se descompone en subproductos como ácido haloacéticos, bromatos, cloritos, trihalomethano (que se le ha relacionado con el cáncer de vejiga) que representan un riesgo para la salud.

Existen muchas manera de obtener una agua apta para el consumo hablaremos de algunas de ellas.

Hervir agua: El agua se hierve durante 20 minutos para poder matar microorganismos potencialmente peligrosos, pero no reduce partículas o muchos compuestos inorgánicos u orgánicos,  no mejora el sabor, color u olor de agua. Es un proceso incomodo que consume tiempo y energía.

Agua embotellada: Puede ser agua de manantial, mineral, muchas veces no se sabe de donde proviene. Se le considera de mayor calidad en términos de sabor, olor, transparencia y contaminación microbiológica y química. Como desventaja tenemos que es costosa, es incomoda ya que tiene que transportarse, almacenarse y genera residuos que no favorecen al medio ambiente.

Filtros de Jarra: constan de un carbón granulado o de resina que reduce los contaminantes mientras que el agua pasa a través del filtro ayudando a disminuir los contaminantes que pueda contener el agua. Este sistema no trata los contaminantes orgánicos e inorgánicos. La vida del filtro es limitada más o menos un mes. Tienen una limitación en volumen de agua a procesar, son lentos de procesar y suelen ser costosos.

Osmosis Inversa: La presión del agua es empujada a través de una fina membrana que rechaza los contaminantes. Reduce los compuestos inorgánicos y puede estar diseñado para reducir compuestos orgánicos. Pero como defecto reduce de manera significativa los minerales que aporta el agua, además de ser un proceso lento no es considerado una barrera eficaz contra bacteria y virus, en algunos casos para obtener 1 litro de agua para consumo, se necesitan hasta 5 litros. Con el tiempo la membrana puede ensuciarse disminuyendo sus prestaciones.

 

En definitiva, es muy importante no solo mantenerse hidratado sino que esta hidratación se realice con agua de calidad.

 

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