¿Qué debemos saber sobre la cocción de las hortalizas?

Se puede realizar por calor húmedo o seco. El calor húmedo es el más empleado ósea en forma de hervido común o al vapor. Durante la cocción en agua, se puede perder entre: – un 20 -50% de hierro, – un 15 a 45% de fósforo, – 20 a 45%…