Conociendo los alimentos: el Atún. Hola soy tu  nutricionista experta en alimentación saludable y me encantaría hablar sobre el atún en este artículo, aprovechando que hoy se celebra el día Mundial del Atún.

El atún es un pez que pertenece a la familia Scombridae, que se encuentra en todos los océanos del mundo. Es un alimento popular debido a su sabor delicioso y a sus propiedades nutricionales.

Categorías y Origen del Atún

Existen varias categorías de atún, entre las que se incluyen

• el atún rojo: también conocido como atún de aleta azul, es el más popular y se encuentra en el Mediterráneo y el Atlántico.
• atún blanco: también conocido como atún albacora, se encuentra en el Pacífico y el Atlántico
• el atún aleta amarilla, se encuentran en el Pacífico
• atún aleta negra,  se encuentran en el Pacífico
• el atún rabil. se encuentra en el Atlántico.

Aporte Nutricional y Propiedades del Atún 

Proteínas:

• El atún es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
• Una porción de 100 gramos de atún fresco contiene aproximadamente 30 gramos de proteínas.

Ácidos grasos omega-3:

• El atún es rico en ácidos grasos omega-3, especialmente en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), que son beneficiosos para la salud cardiovascular, la función cerebral y el desarrollo fetal.
• Una porción de 100 gramos de atún fresco contiene aproximadamente 1 gramo de ácidos grasos omega-3.

Vitamina B12:

• El atún es una buena fuente de vitamina B12, un nutriente esencial para la formación de glóbulos rojos y la función cerebral.
• Una porción de 100 gramos de atún fresco contiene aproximadamente el 180% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12.

Selenio:

• El atún es una buena fuente de selenio, un mineral que actúa como antioxidante y es importante para la función tiroidea y la salud del sistema inmunológico.
• Una porción de 100 gramos de atún fresco contiene aproximadamente el 80% de la cantidad diaria recomendada de selenio.

Niacina:

• El atún es una buena fuente de niacina, también conocida como vitamina B3, que es esencial para la producción de energía y el mantenimiento de la piel y el sistema nervioso.
• Una porción de 100 gramos de atún fresco contiene aproximadamente el 50% de la cantidad diaria recomendada de niacina.

Formas más Frecuentes de Cocción 

• A la parrilla: La cocción a la parrilla es una excelente opción para cocinar el atún, ya que ayuda a mantener sus nutrientes y sabor. Sin embargo, es importante evitar añadir grasas adicionales y elegir una marinada saludable para maximizar sus beneficios nutricionales.
• Al horno: Cocinar el atún en el horno es otra forma saludable de prepararlo, ya que no requiere añadir grasas adicionales. También se puede añadir verduras y especias para aumentar su sabor y valor nutricional.
• En escabeche: El atún en escabeche es una opción saludable y baja en calorías, ya que se cocina en un líquido con vinagre y especias en lugar de añadir grasas adicionales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el atún enlatado en escabeche puede contener aditivos y conservantes adicionales.
• Crudo en sushi y sashimi: El atún crudo en sushi y sashimi es una deliciosa opción, pero es importante tener en cuenta que puede contener parásitos y bacterias. Además, el atún crudo puede contener mercurio, por lo que se debe consumir con moderación.

En resumen, la forma en que se cocina el atún puede afectar su valor nutricional, por lo que es importante elegir métodos de cocción saludables para maximizar sus beneficios. Al elegir métodos de cocción saludables, se pueden disfrutar de los muchos beneficios nutricionales del atún sin añadir grasas adicionales y conservantes.

Contraindicaciones del Atún

A pesar de sus muchos beneficios para la salud, el atún también tiene algunas contraindicaciones que debemos tener en cuenta:

• El atún es un pez grande y, como resultado, puede contener altos niveles de mercurio.
• Por esta razón, se recomienda limitar el consumo de atún a no más de dos veces por semana.

En resumen, el atún es un alimento delicioso y nutritivo que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Como nutricionista, recomiendo el consumo de atún como parte de una dieta equilibrada y saludable, pero es importante recordar la importancia de la moderación y la precaución al elegir cómo cocinarlo. ¡Así que a disfrutar de este delicioso alimento!