El código alimentario español en su articulo 3.15.01 define leche como el producto integro no alterado, ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénica, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas. En el caso de la leche desnatadas, (articulo 3.15.04) son las higienizadas o conservadas, privadas parcialmente o totalmente de su contenido graso natural, con la modificación relativa de los demás componentes normales.

Esto nos indica que la leche desnatada no tiene menor contenido de proteínas que la leche entera. En la leche desnatada EL UNICO NUTRIENTE QUE SE LE EXTRAE ES LA GRASA. 

El contenido de proteínas y carbohidratos permanecen inalterables.

El sabor a agua se debe precisamente a  el hecho de que se le extrae la grasa,  y es por ello es que tenemos la impresión de estar tomando agua.

Ya que la grasa se considera  el nutriente que le da la consistencia y palatabilidad a la leche

Esto es un artículo orientativo, no sustituye la consulta con su nutricionista.