Las antivitaminas o fuentes antinutricionales

¿Existen las anti-vitaminas? Si que existen las antivitaminas.

Las antivitaminas  las definiremos como  sustancias que son ingeridas con los alimentos y que impiden o inactiva la absorción de las vitaminas. También pueden ser conocidas como fuentes antinutricionales, pero también debemos tener en cuenta que estas antivitaminas o fuente antinutricionales tienen funciones dentro de nuestro organismo

¿Cuales son los mas conocidos?
  • Las proteasas: también conocidas como enzimas proteolíticas, peptidasas o proteinasas
  • La amilasa: Su boca es el lugar en donde las enzimas comienzan a ejercer sus acciones digestivas
  • Los Glucósidos cianogénicos es un tipo de glicósidos que se encuentran principalmente en ell hueso de los albaricoques
  • Los Glucosinolatos  también llamados tioglicósidos.
  • El Acido oxálico se produce en estado natural en forma de oxalato de potasio
  • La Antipiridoxina que se encuentra en ciertas plantas y hongos superiores con actividad antipitidoxinasa.
  • La Antibiotina se encuentra en la clara del huevo y es una sustancia que inhibe la absorción de la vitamina biotina
  • La Antitiamina absorbe la tiamina y la vitamina B1, ya que degrada la vitamina tiamina. Esta enzima tiaminasa se encuentra en pescados, crustáceos y vísceras.
  • La liposidasa localizada en la  soja y es resistente al calor
  • Dicumarol: Alimentos que contienen “cumarina” en gran cantidad y ésta bajo la acción de los hongos se transforma en dicumarol.
  • El Ácido ascórbico-oxidasa es una enzima que destruye la vitamina C.
  • El Acido fítico: es un compuesto natural que se encuentra en las semillas de las plantas y que ha recibido mucha atención debido a sus efectos sobre la absorción de minerales
  • Los Taninos hidrolizados y condensados, son una subdivisión del polifenol, sustancia química que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas
Algunos ejemplos de antivitaminas:

La más conocida es la tiaminasa , que es la enzima presente en el pescado crudo, que destruye la tiamina.  Una dieta que contenga una cantidad importante de pescado crudo podría conducir a deficiencia de tiamina a causa de dicha enzima, que impide la absorción de la vitamina B1

También podemos encontrar antivitaminas en la clara de huevo cuando es consumida en crudo que afecta la absorción de la vitamina B6

Este artículo es orientativo NO sustituye la consulta con su Nutricionista.

Artículos Relacionados

Grasas: animal o vegetal

Las grasas: animal o vegetal, su relación con los accidentes cerebrovasculares. ¿Que función tienen las grasas en nuestro organismo? Las grasas  tienen como función dentro de nuestro organismo: Son una forma de reserva de energía en nuestro organismo, El aporte calórico de las grasas es de 9 Kcal por gramo…
Leer más

Frases motivadoras: tiempo y salud

Frases motivadoras: tiempo y salud, que son dos de los bienes más valiosos que tenemos en nuestras vidas. (Nacho Dean) Comenzaremos hablar del tiempo, no siempre somos consciente en que debemos utilizar nuestro tiempo en presente, invertirlo en aquellas cosas que realmente tienen importancia para nuestra vida, cada quien tiene…
Leer más
Abrir el chat
WhatsApp My-PDiet
¡Hola! ¿Tienes alguna consulta o necesitas información? ¡Pregúntanos desde aquí!