Conociendo los alimentos: Teff, es el cereal mas pequeño del mundo. Su consumo tiene una antiguedad de unos 5 mil años por la población etíope. De ahí que se le conozca como el «trigo de Etiopia»
Es una planta de fácil adaptación a las sequias, a la altitudes, resistente a plagas y enfermedades.
Algunas consideraciones sobre el Teff.
- Es una planta herbácea anual de la familia de las poáceas (Gramíneas) de semilla comestible
- De color Beige
- 150 granos equivalen a un gramo de trigo .
- Se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea pero también en la India y Australia.
- De su grano se obtiene la harina, con la que elabora la «Ingera» un tipo de tortilla juntamente con el «wot» un guiso típico de Etiopía.
- La harina se elabora principalmente a partir del grano completo, de modo que no existen desechos.
- Es un cereal libre de gluten, lo que le hace ideal para celiacos
Propiedades nutricionales.
- Contiene gran cantidad de fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio.
- Contiene gran cantidad de almidón de digestión lenta,
- Estimulante de la flora natural puede usarse como un probiótico.
- Es rico en Calcio, Magnesio, Manganeso y potasio
- el teff contiene un alto nivel de hierro.
- Es fuente de 8 aminoácidos esenciales, sobretodo de lisina, que es un aminoácido limitante en cereales como el trigo o la cebada.
El valor nutricional del teff, por 100 g de harina es:
| Valor energético | 330 Kcal/1399 kJ |
| proteínas | 13,3 g, |
| hidratos de carbono | 65,4 g, |
| grasas | 2,1 g, |
| saturadas | 0,7 g, |
|
monoinsaturadas |
0,7 g, |
|
polinsaturadas |
0,7 g, |
|
omega-3 |
135 mg |
|
omega-6 |
936 mg |
| fibra | 7,9 g |
| calcio | 170 mg, |
| potasio | 480 mg |
| hierro | 5,4 mg |
| vitamina C | 0,2 mg |
| manganeso | 3,8 mg |
| cobre | 0,7 g, |
| zinc | 4,4 mg, |
| magnesio | 186 mg |
(Bultosa, 2002)
Beneficios:
- Destaca su contenido en Calcio por lo que es recomendado en procesos de descalcificación, osteoporosis y en el crecimiento infantil
- Magnesio, Manganeso y potasio que ayudan en la recuperación rápida después de un esfuerzo físico o desgaste mental.
- Las proteínas del grano se presumen también de fácil digestión porque las prolaminas son muy pequeñas
- Puede ser utilizado por las personas intolerantes al gluten.
- Por su alto contenido de hierro, puede ayudar en el tratamiento de cierto tipo de anemias.
- Su contenido de hidratos de carbono de absorción lenta, ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre bajos, bueno para las personas que sufren diabetes.
- Puede ser utilizado en tratamientos para control de peso, ya que es saciante y regulador del apetito.
Usos del Teff:
- Su harina puede ser utilizada solo o con otros cereales en salsa y platos salteados
- La harina se usa en pan, batidos, barritas energéticas, bizcocho
- En alimentos libre de gluten
- Alimentos para deportistas, diabéticos y dietéticos.
icon name=»hand-point-right» style=»regular» class=»» unprefixed_class=»»]Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
