Conociendo los alimentos: la Soja: La soja (Glycine max), proviene del japonés shoyu es una legumbre con un alto valor nutritivo, ya que tiene su aporte corresponde a:
– Un 35% de proteínas, de alta calidad.
Mediante estudios epidemiológicos se ha demostrado que la proteína de soja tiene una incidencia positiva sobre el perfil lípídico del plasma y actúa evitando la formación de placas aterógenas. También reduce los niveles de colesterol total, del colesterol LDL (malo) y triglicéridos, mientras que incrementa el colesterol HDL (bueno)
– Un 20% de grasas,
en su mayoría triglicéridos de ácidos grasos insaturados, dentro de los ácidos grasos que encontramos en la soja destacan el ácido oleico, que es el principal representante de los ácidos grasos monoinsaturados, y dos ácidos grasos poliinsaturados que son: el ácido linoleico, perteneciente a los omega 6 y ácido linolénico correspondiente a los omega 3. Estos dos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales; lo que quiere decir que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlo, lo que implica que debemos suministrarlo a través de la dieta, lo que contribuye a prevenir las enfermedades del corazón.
– Entre un 2 – 5% de fosfolípidos en forma de lecitina,
es una sustancia lipídica que además de ácidos grasos, contiene glicerol, fosfato y colina. La lecitina se encuentra presente en todas las células de nuestro organismo, y en particular en el tejido nervioso, corazón, riñones y glándulas endocrinas
– Entre un 4 – 5% de minerales: Potasio, calcio, magnesio, fosforo, hierro, sodio, zinc, cobre, flúor y Iodo
– 10% de agua
– Aporta vitaminas del grupo B (tiamina, niacina y ácido pantoténico), vitamina E (tocoferoles) y vitamina A (carotenoides), vitamina K
– Isoflavonas o fitoestrógenos que ejercen en el organismo efectos similares a los estrógenos de origen animal, aparte de otros efectos beneficiosos para la salud, como pueden ser efectos anitoxidantes, antiinflamatorios, etc.
A continuación Composición nutricional de la soja en forma de legumbres, expresado en cantidad por 100 g, Tomado de Calvo Aldea, D. La soja; Valor dietético y nutricional 2006
| Energía (Kcal) | 416 |
| Porteínas (g) | 36 |
| Carbohidratos (g) | 30 |
| Fibra (g) | 9 |
| Grasas totales (g) | 20 |
| Lipidos poliinsaturados (g) | 11 |
| Lecitina (g) | 1 – 5 |
| Colesterol (mg) | 0 |
| Sodio (mg) | 5 |
| Potasio (mg) | 1.700 |
| Calcio (mg) | 277 |
| Magnesio (mg) | 240 |
| Hierro (mg) | 16 |
| Zinc (mg) | 3 |
| Fósforo (mg) | 580 |
| Yodo (µg) | 6 |
| Flúor (µg) | 130 |
| Cobre (µg) | 406 |
| Tiamina (B1) (mg) | 0.85 |
| Riboflavina (B2) (mg) | 0.4 |
| Niacina (mg) | 3 |
| Vitamina K (µg) | 190 |
| Vitamina A (UI) | 94 |
| Vitamina E (mg) | 13.3 |
| Isoflavonas (mg) | 200 – 300 |
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