Hoy los clientes nos han preguntado sobre las propiedades de los distintos aceites/grasas, antes de hablar de ello vamos a definir y clasificar los aceites/grasas.
Que son los lípidos:
Son estructuras químicas que no se mezclan con el agua, pero si en cloroformo, benceno, etc. En general se le conocen como grasas.
Cuando están a temperatura ambientes se les llama:
- grasa cuando se encuentran en estado sólido y
- aceite cuando está en estado líquido
Las propiedades de los aceite/grasas, de una forma resumida serían las siguientes:
- El aporte nutricional de forma muy genérica son de 9 Kcal por cada gramo
- Contribuyen a la reserva de energía de nuestro cuerpo, ya que pueden almacenarse en el tejido adiposo
- Son importantes en algunas funciones fisiológica, inmunológicas y estructurales.
- En su composición química se encuentran:
- ácidos grasos saturados, que son los que favorecen el incremento del colesterol
- monoinsaturados e insaturados, a los cuales ayudan a la protección del corazón y del sistema circulatorio.
- trigliceridos
- Los ácidos grasos esenciales existentes en los aceites/grasas son vitales para el buen funcionamiento de nuestro organismo (como por ejemplo el omega 3)
- Son los que permiten la absorción y utilización por parte de nuestro organismo, de las vitaminas liposolubles ( A, D, E y K)
- Gracias a la utilización del aceite durante las preparaciones de los alimentos, logramos mejor sabor de los mismos y un mayor grado de saciedad.
- Son componentes importantes en la fabricación de panadería, bollería, confiterías, ya que da mucho más sabor, mejora la texturas y apariencia de los alimentos
- Pueden ser de origen animal o vegetal y hay una gran cantidad de ellos.
- Un consumo elevado de alimentos ricos en grasa, es un incremento de calorías que si se suman a un estilo de vida sedentario puede provocar una acumulación excesiva de este elemento en las células grasas de nuestro organismo.
- La principales fuentes de grasas son: aguacate, cacao, frutos secos, aceites de origen vegetal (oliva, girasol, maíz, soja, cacahuete, colza), grasas de origen animal: mantequilla, aceite de hígado de pescado, la yema del huevo, la que se encuentra en las carnes.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
