Los pseudocereales han sido usados desde la antigüedad. Se han utilizado igual que los cereales como el trigo, en la fabricación de harinas, pan etc.
Los pseudocereales se denominan así porque no son verdaderos cereales, a pesar de tener características muy parecidas, y al no pertenecer a la familia de las gramíneas
¿Que son los pseudocereales?
Son semillas que pertenecen a la especie de dicotiledóneas, con una apariencia física y nutricional similar a los cereales
Estas semillas tienen la características de ser fácilmente adaptables a climas tropicales o templados. Entre los pseudocereales tenemos: quinoa, el amaranto, y el trigo sarraceno
Los pseudocereales son una tendencia actual en la dieta humana, ya que son perfectos para la sustitución del gluten en la dieta.
Características de los pseudocereales
- Poseen un mayor aporte de aminoácidos de alta calidad, que es positivo para las dietas vegetarianas, veganas o aquellas enfermedades que necesiten controlar las proteínas animales.
- Tienen un mayor contenido del aminoácido Lisina, que en los cereales es escaso.
- Tienen en su composición mayor contenido de ácidos grasos, especificamente el ácido graso insaturado linolénico
- Contiene un menor aporte de almidón.
- Aportan la misma cantidad de fibra que los cereales integrales.
- Los pseudocereales aportan ácido fólico, riboflavina, vitamina C, vitamina E, vitamina B2 y B6
- Son mucho más fáciles para ser digeridos por el estomago.
- No tienen aporte de la proteína del trigo: glutén, lo que hace que los pesudocereales sean aptos para personas con intolerancia al glutén
- Suelen tener un indice glicémico medio bajo, con lo cual no provoca subidas de los niveles de azúcar en sangre.
- En su composición aportan también una sustancias conocida como saponinas, que tienen propiedades anti-inflamatorios, antioxidante y que ayudan a reducir la absorción del colesterol.
- Por su elevado contenido en carotenos y vitamina E, ayudan a controlar el proceso de envejecimiento de la piel.
- Se utilizan en forma de: granos, harinas o pastas
- En la cocina se pueden utilizar como ingrediente principal de un plato o bien como guarnición
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