Las grasas o lípidos: ¿Qué debemos saber?

Los lípidos son un grupo de macronutrientes que se caracterizan por que no se disuelven en el  agua, pero si en sustancias como el cloroformo o el éter.

Son una fuente muy importante de energía, ya que cada gramo de grasa aporta 9 kcal y representan  casi el 35% de las calorías de nuestra dieta.

Los lípidos o grasas forman una parte importante de nuestra alimentación diaria, ya que las consumimos en forma de aceites, frutos secos, en las carnes, en el aguacate.

En nuestro cuerpo tenemos reservas de grasas que tienen como principal función el de aislarnos del frío o del calor, también forman parte de las membranas celulares (sobretodo el colesterol), son  parte de algunas hormonas, de los ácidos biliares, y se usan para poder utilizar las vitaminas liposolubles: A, D. E y K

¿Cuáles son las funciones de las grasas o lípidos en nuestro organismo?

  • Parte estructural de las membranas, recubren los órganos, le dan consistencias y protegen
  • Son una reserva de energía en nuestro organismo, es decir en situaciones de emergencias obtendremos energía de estas reservas de grasas.
  • Facilita algunas de las reacciones metabólicas que realiza nuestro organismo, ayudando por ejemplo al transporte y utilización de las vitaminas liposolubles.
  • Los ácidos biliares ayudan a que los lípidos lleguen desde el intestino hasta su destino
  • En la alimentación son los que realmente ayudan a realzar el sabor de las comidas

¿En se diferencian entre grasas y aceites?

Las grasas suelen ser solidas a temperatura ambiente mientras que los aceites suelen ser líquidos. En cualquier caso las cantidades de calorías que aportan son las mismas 9 kcal por gramo.

Las grasas las podemos encontrar de origen animal (mantequilla) o de origen vegetal (manteca de coco).

Las grasas que aportan los alimentos de origen animal, son diferentes dependiendo de la especie y de la parte de la que se obtenga

¿Cómo se clasifican las grasas o lípidos?

Se clasifican según como están compuestos en:

  • Simples: que serían los Ácidos grasos o triglicéridos o ceras.
  • Complejos: los fosfolípidos
  • Compuestos: colesterol, fitoesteroles, etc.

¿Cuáles son las fuentes de grasas o lípidos?

  • Aceites: oliva, girasol, cacahuete, maíz.
  • Margarinas, mayonesa
  • Manteca, mantequilla
  • Frutos secos: pacanas, anacardos, nueces, cacahuete, almendras, avellanas, etc.
  • Las carnes, huevos (solo en la yema), pescados (sobre todo en la piel y el pescado azul contiene mucho más grasa), lácteos enteros.
  • El aguacate
  • Bollería industrial, patatas chips, etc

  Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista

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