A&Q: ¿Cuales son los ácidos grasos de cadena larga?
Los ácidos grasos de cadena larga incluyen: es estearico, palmítico y oleico.
Dentro de este grupo encontramos los ácidos grasos omega (3,6 ó 9).
Son tres series de ácidos grasos de cadena larga que derivan respectivamente de los ácidos linolénico, linoleico y oleico.
FUENTES ALIMENTARIAS DE ESTOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA.-
- Las principales fuentes de los ácidos grasos de cadena larga se encuentran en el aceite provenientes de semillas como son: oliva, maíz, soja, girasol, en los pescados azules, También en los frutos secos, y en frutas como el aguacate.
- Actualmente existen en el mercado alimentos como la leche, que se encuentran fortificado con ácidos grasos de cadena larga como pueden ser los omega-3.
- También se consiguen en tiendas especializadas, refuerzos nutricionales de este tipo de ácido graso.
OBSERVACIÓN IMPORTANTE:
- Ocurren pocos cambios en el contenido de ácidos grasos que proporcionan las carnes, pescados y aves en general cuando se someten a proceso de cocción.
- Sin embargo debemos hacer notar que se producen pérdidas ligeras de ácido linoleico en los aceites vegetales cuando son utilizados como medio de cocción como ocurre en las frituras.
- Es por ello que se recomienda evitar las frituras y consumir el aceite vegetal en crudo.
RECORDAR.-
- Ácido graso oleico: La principal fuente alimentaria de este ácido graso se encuentra en el aceite de oliva.
- Ácido graso linoleico: lo encontraremos principalmente en los aceites de girasol, soja o de maíz.
- Omega 3: lo encontraremos principalmente en los pescados azules.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
