Conociendo los alimentos: el amaranto. Es otro pseudocereal, su nombre cientifico: Amarantus spp.
También se le conoce como Huautli se cultiva en América desde hace más de siete mil años. Se conocen unas 70 especies. 40 son originarias de América y el resto de Australia, África, Asia y Europa
Según la FAO (1997) considera que el aporte nutricional del amaranto es muy similar que el de soja
Su resistencia a climas fríos y secos, también se le reconoce muchas propiedades nutricionales.
Del amaranto se aprovechan también sus hojas, que poseen una textura muy parecida a las hojas de espinaca, tiene un elevado aporte de Calcio, hierro, fósforo y magnesio, y vitamina C, Niaciana, vitamina A y fibra.
Tiene un contenido de almidón de entre el 60 al 60% lo que hace que sea muy utilizado en la industria alimentaria como espesante.
Tiene un elevado aporte de proteínas, entre un 14 a 17 % de proteína, principalmente representadas en globulinas, rica en el aminoácido lisina y aminoácidos azufrados
Es bajo en grasas representado entre un 7 y 8%, de los cuales el escualeno que se reconoce como potente antioxidante y fortalecedor del sistema inmunológico
Tiene un elevado contenido de minerales.
Sus semillas pueden ser utilizadas mezclando la con yogures. también puede ser utilizada para fabricar galletas.
A diferencia del trigo este pseudocereal no aporta gluten, lo que hace ideal para personas que son intolerantes al gluten.
Su uso es principalmente en:
- Dulces, granola,
- Harinas integrales
- Panificados: panes, galletas
- Pastas,
- harinas
- Papillas para niños
- barras energéticas con alto contenido de proteína
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