Conociendo los alimentos: La Mostaza. Su nombre científico: Sinapsis alba / Brassica nigra
Es muy difícil precisar desde cuando se conoce la mostaza, lo que si sabemos es que es nombrada por primera vez en el Nuevo Testamento (San Mateo capitulo 13 versículo 31 y 32)) que dice
Es semejante el reino de los cielos a un grano de mostaza que toma uno y siembra en el campo; y con ser la mas pequeñas de las semillas, cuando ha crecido es la más grande de las hortalizas y llega a hacerse un árbol, de suerte que las aves del cielo vienen a anidar en sus ramas»
También es tristemente conocido por su utilización durante la primera Guerra Mundial en forma de gas mostaza, debido a que la iperita tiene un olor y se parece al aceite que suelta la mostaza que es el responsable del gusto picante
La mostaza paso a tener un papel relevante en la Edad Media, ya que por su fuerte sabor ayudaba a esconder los aromas y sabores de las carnes que se habían pasado.
La receta mas antigua conocida es la mostaza de Dijon, originaria de esa localidad francesa
Existen tres tipos la gris, la blanca, la negra y ambas son utilizadas para consumo alimentario.
Planta habitual en los campos. Sus hojas verdes puede comerse como las espinacas o puede consumirse en ensaladas.
Aporte nutricional:
Tienen un alto contenido de minerales entre los que tenemos
- Potasio que es beneficioso tanto para nuestro sistema nervioso como para la digestión y la musculatura.
- Fósforo, vital para el funcionamiento de los riñones y del corazón.
- Calcio y de magnesio.
Propiedades:
- Estimulan los sistemas circulatorio y digestivo.
- La mostaza blanca se le atribuyen propiedades diuréticas y antibióticas.
- El aceite de estas planta se utilizan para reducir los dolores de las articulaciones afectadas de artritis o las erupciones cutáneas.
- En polvo y mezcladas con agua tiene propiedades emético si se toma en grandes dosis
Este es un artículo orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
