¿Qué son los carbohidratos o azúcares fermentables? Estos carbohidratos o azúcares  no son capaces de atravesar la pared intestinal, y no pueden ser aprovechables  como fuente de energía,  a no ser que sean previamente digeridos a unidades más pequeñas (monosacáridos los cuales pasan rápidamente del tracto intestinal al torrente sanguíneo).

Estos azúcares son atacados por la microflora intestinal para dar productos metabólicos como ácido acético y láctico. Cuando estos se producen en cantidades suficientes tienen un efecto laxante y pueden incluso provocar diarreas, gases y flatulencia.

Sus propiedades:

• que son solubles en agua,
• muy abundantes en la naturaleza,
• son potentes fijadores de los aromas,
• producen olor y color característicos de algunos productos dando  y
• son potentes edulcorantes.

Dentro de los carbohidratos tenemos varios tipos:

OLIGOSACARIDOS

Se definen como azúcares que están constituido por varias moléculas de azúcares entre los que tenemos:

• Los fructanos: es el carbohidrato fermentable más conocido en este grupo  y un representante es la inulina, Este es digerido en el intestino delgado no se digieren hasta que llegan al colon.
• Este hecho hace que se utilice como un prebiótico para ayudar a la actividad de la microbiota intestinal. Los alimentos muy ricos en fructanos son: trigo y la cebolla, y sus efectos se deben básicamente a un alto consumo.
• También aquellos productos a los que se le añade fructuosa para disminuir su aporte nutricional,
• La fructosa,  es el azúcar mayoritariamente contenido en la fruta y algunos sustitutos del azúcar, que se añade a muchos alimentos para mejorar su textura y sabor, considerando también su bajo contenido calórico.
• Galactosa: se encuentra presente en leche, derivados lácteos, legumbres, algunas nueces y semillas. Los podemos encontrar en fórmulas infantiles y bebidas lácteas infantiles.
• Lactosa; es el azúcar que se encuentra en la leche, se encuentra algunos problemas de absorción en la población, este azúcar es utilizada muy frecuentemente como aditivo en embutidos, panadería, y algunos productos para perder peso

POLIOLES:

Aquí encontramos el sorbitol el manitol, son alcoholes que son productos de fermentaciones como: el vino y la cerveza.

Además también lo podemos encontrar en algunas frutas y verduras, que son conocidos por su aporte de este tipo de alcohol entre ellas tenemos manzanas, peras, ciruelas, champiñones y de los alimentos fabricados son los caramelos y chicles que sustituyen el azúcar por sorbitol o manitol

Alimentos que son altamente fermentables y se deben evitar:

• Los que contengan trigo: pan, cereales desayuno, galletas, pasteles, pasta, arroz integral
• Frutas como la manzana, cerezas, frutas secas, jugos de frutas, mango, nectarinas, durazno, mango, nectarinas, durazno, peras, caqui, ciruela y sandia
• Vegetales; alcachofas, coliflor, coles de Bruselas, alcachofa, espárragos, repollo, ajo, puerros, cebolla, salsa y pasta de tomate, garbanzos, lentejas y habas.
• Carnes y derivados: embutidos y carnes procesadas.
• Frutos secos; Almendras, pistachos, avellanas y maní
• Lácteos y derivados: Queso fresco, yogur, leche y helados
• Azucares: Jarabe de maíz, agave, miel, dulces sin azúcares, azúcares artificiales.
• Varios: salsas, caldos, aderezos, adobos,
• Bebidas: jugos de frutas, bebidas gaseosas, vinos dulces, cerveza, ron
• Vinos dulces, cerveza, jugo de frutas, bebidas gaseosas y ron.

Alimentos con muy bajo contenido en carbohidratos fermentables;

• Vegetales; Zanahoria, tomates cherry, ciboulette, pepino, berenjena, endivias, jengibre, poroto verde, pepinillo, espinaca, jengibre, cebollín, tomates, zapallo italiano y pimentón verde, patatas.
• Frutas; Plátano, moras, melón, pomelo, kiwi, limón, mandarina, naranja, fruta de la pasión (maracuyá),  papaya (lechosa), piña y frambuesa.
• Cereales: maíz avena, arroz, quinoa
• Lácteos y derivados: mantequilla, margarina, queso brie, ricota, mozzarella, parmesano, camembert.
• Proteínas: Carne, pollo, pescados y mariscos, huevos
• Grasas: aceite de oliva.

Y con moderación y observando la reacción:

Lechuga, aceituna, palta, betarraga, brócoli, repollo Bruselas, coliflor, apio, arvejas, champiñones y chucrut, cous cous, avena, piñones, sésamo, semillas de girasol, semillas de calabaza, nueces de macadamia, y nueces, queso maduro o mantecosos, queso crema, cacao en polvo

Puedes consultar  en:  Programa para trastornos digestivos

Recuerda no hay alimentos buenos ni malos, sino propiedades de alimentos,  consulta con tu Nutricionista  Estarás en las mejores manos para cuidar tu salud y sentirte mejor. Ven a conocer nuestros programas nutricionales, tenemos opciones completas adaptadas a tu estado de salud actual y tus creencias personales