¿Qué son los carbohidratos o azúcares fermentables?

Estos carbohidratos o azúcares  no son capaces de atravesar la pared intestinal, y no pueden ser aprovechables  como fuente de energía,  a no ser que sean previamente digeridos a unidades más pequeñas (monosacáridos los cuales pasan rápidamente del tracto intestinal al torrente sanguíneo).

Estos azúcares son atacados por la microflora intestinal para dar productos metabólicos como ácido acético y láctico. Cuando estos se producen en cantidades suficientes tienen un efecto laxante y pueden incluso provocar diarreas, gases y flatulencia.

Sus propiedades:

  • que son solubles en agua,
  • muy abundantes en la naturaleza,
  • son potentes fijadores de los aromas,
  • producen olor y color característicos de algunos productos dando  y
  • son potentes edulcorantes.

Dentro de los carbohidratos tenemos varios tipos:

OLIGOSACARIDOS se definen como azúcares que están constituido por varias moléculas de azúcares entre los que tenemos:

  • Los fructanos: es el carbohidrato fermentable más conocido en este grupo  y un representante es la inulina, Este es digerido en el intestino delgado no se digieren hasta que llegan al colon. Este hecho hace que se utilice como un prebiótico para ayudar a la actividad de la microbiota intestinal. Los alimentos muy ricos en fructanos son: trigo y la cebolla, y sus efectos se deben básicamente a un alto consumo. También aquellos productos a los que se le añade fructuosa para disminuir su aporte nutricional,
  • La fructosa,  es el azúcar mayoritariamente contenido en la fruta y algunos sustitutos del azúcar, que se añade a muchos alimentos para mejorar su textura y sabor, considerando también su bajo contenido calórico.
  • Galactosa: se encuentra presente en leche, derivados lácteos, legumbres, algunas nueces y semillas. Los podemos encontrar en fórmulas infantiles y bebidas lácteas infantiles.
  • Lactosa; es el azúcar que se encuentra en la leche, se encuentra algunos problemas de absorción en la población, este azúcar es utilizada muy frecuentemente como aditivo en embutidos, panadería, y algunos productos para perder peso

POLIOLES:

Aquí encontramos el sorbitol el manitol, son alcoholes que son productos de fermentaciones como el vino y la cerveza, además también lo podemos encontrar en algunas frutas y verduras, que son conocidos por su aporte de este tipo de alcohol entre ellas tenemos manzanas, peras, ciruelas, champiñones y de los alimentos fabricados son los caramelos y chicles que sustituyen el azúcar por sorbitol o manitol

Alimentos que son altamente fermentables y se deben evitar:

  • Los que contengan trigo: pan, cereales desayuno, galletas, pasteles, pasta, arroz integral
  • Frutas como la manzana, cerezas, frutas secas, jugos de frutas, mango, nectarinas, durazno, mango, nectarinas, durazno, peras, caqui, ciruela y sandia
  • Vegetales; alcachofas, coliflor, coles de Bruselas, alcachofa, espárragos, repollo, ajo, puerros, cebolla, salsa y pasta de tomate, garbanzos, lentejas y habas.
  • Carnes y derivados: embutidos y carnes procesadas.
  • Frutos secos; Almendras, pistachos, avellanas y maní
  • Lácteos y derivados: Queso fresco, yogur, leche y helados
  • Azucares: Jarabe de maíz, agave, miel, dulces sin azúcares, azúcares artificiales.
  • Varios: salsas, caldos, aderezos, adobos,
  • Bebidas: jugos de frutas, bebidas gaseosas, vinos dulces, cerveza, ron
  • Vinos dulces, cerveza, jugo de frutas, bebidas gaseosas y ron.

Alimentos con muy bajo contenido en carbohidratos fermentables;

  • Vegetales; Zanahoria, tomates cherry, ciboulette, pepino, berenjena, endivias, jengibre, poroto verde, pepinillo, espinaca, jengibre, cebollín, tomates, zapallo italiano y pimentón verde, patatas.
  • Frutas; Plátano, moras, melón, pomelo, kiwi, limón, mandarina, naranja, fruta de la pasión (maracuyá),  papaya (lechosa), piña y frambuesa.
  • Cereales: maíz avena, arroz, quinoa
  • Lácteos y derivados: mantequilla, margarina, queso brie, ricota, mozzarella, parmesano, camembert.
  • Proteínas: Carne, pollo, pescados y mariscos, huevos
  • Grasas: aceite de oliva.

Y con moderación y observando la reacción:

Lechuga, aceituna, palta, betarraga, brócoli, repollo Bruselas, coliflor, apio, arvejas, champiñones y chucrut, cous cous, avena, piñones, sésamo, semillas de girasol, semillas de calabaza, nueces de macadamia, y nueces, queso maduro o mantecosos, queso crema, cacao en polvo

Esto es un artículo orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista

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