Antes de hablar sobre cuales son los usos de los alimentos deshidratados, hablaremos la definición de alimentos deshidratado y reconstitución.
Alimento deshidratado.
Los alimentos deshidratados, son aquellos han sido sometidos a procedimientos de desecación, reducción de su contenido de agua con calor. Se considera una técnica de conservación de los alimentos.
Posteriormente estos alimentos para ser consumidos deben ser sometidos a procesos de rehidratación o reconstitución.
¿Que es rehidratación o reconstitución?
La rehidratabilidad o reconstitución, referida a los alimentos deshidratados, es el término que se utiliza para indicar la velocidad y el grado en que los alimentos desecados captan y absorben agua para readquirir un estado parecido al del producto original.
Para ello los alimentos deben tener 5 capacidades.
- Humectabilidad: Capacidad de las partículas de polvo para adsorber agua sobre su superficie.
- Sumergibilidad: Capacidad de las partículas para hundirse rápidamente en el agua.
- Dispersabilidad: Facilidad con la que el polvo se puede distribuir en forma de partículas individuales en el agua.
- Solubilidad: Velocidad y grado con que los componentes de las partículas de polvo se disuelven en el agua.
¿Porque se utilizan los alimentos deshidratados?
- Es una forma de alargar la vida útil de muchos alimentos.
- Permite tener en cualquier época del año, aquellos alimentos que son de temporadas.
- Sirve cuando existe una sobre producción de alimentos para conservarlos.
- Mantiene en una gran parte los aportes de nutrientes de los alimentos.
- Los alimentos deshidratados tienen un mayor sabor.
- Al deshidratar los alimentos, se ahorra espacio en el almacenaje.
- Son muy apropiados para excursiones largas, ya que no ocupan y son fáciles de consumir.
- Los alimentos deshidratados se preparan muy fácilmente.
- Ayudan al ahorro de energía y tiempo.
Importante
Es importante recordar, que los alimentos deshidratados no pierden contenido en cuanto a proteínas, carbohidratos y grasas.
Sin embargo si que existe una pequeña perdida de vitaminas hidrosolubles y minerales.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista.
