Antes de hablar sobre cuales son los usos de los alimentos deshidratados, hablaremos la definición de alimentos deshidratado y  reconstitución.

Alimento deshidratado.

Los alimentos deshidratados, son aquellos han sido sometidos a procedimientos de desecación, reducción de su contenido de agua con calor. Se considera una técnica de conservación de los alimentos.

Posteriormente estos alimentos para ser consumidos deben ser sometidos a procesos de rehidratación o reconstitución.

¿Que es rehidratación o reconstitución?

La rehidratabilidad o reconstitución, referida a los alimentos deshidratados, es el término que se utiliza para indicar la velocidad y el grado en que los alimentos desecados captan y absorben agua para readquirir un estado parecido al del producto original.

Para ello los alimentos deben tener 5 capacidades.

• Humectabilidad: Capacidad de las partículas de polvo para adsorber agua sobre su superficie.
• Sumergibilidad: Capacidad de las partículas para hundirse rápidamente en el agua.
• Dispersabilidad: Facilidad con la que el polvo se puede distribuir en forma de partículas individuales en el agua.
• Solubilidad: Velocidad y grado con que los componentes de las partículas de polvo se disuelven en el agua.

¿Porque se utilizan los alimentos deshidratados?

• Es una forma de alargar la vida útil de muchos alimentos.
• Permite tener en cualquier época del año, aquellos alimentos que son de temporadas.
• Sirve cuando existe una sobre producción de alimentos para conservarlos.
• Mantiene en una gran parte los aportes de nutrientes de los alimentos.
• Los alimentos deshidratados tienen un mayor sabor.
• Al deshidratar los alimentos, se ahorra espacio en el almacenaje.
• Son muy apropiados para excursiones largas, ya que no ocupan y son fáciles de consumir.
• Los alimentos deshidratados se preparan muy fácilmente.
• Ayudan al ahorro de energía y tiempo.

Importante

Es importante recordar, que los alimentos deshidratados no pierden contenido en cuanto a proteínas, carbohidratos y grasas.

Sin embargo si que existe una pequeña perdida de vitaminas hidrosolubles y minerales.

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista.