Alérgenos alimentarios y sus manifestaciones clínicas

Seguimos hamblando sobre las Alergias alimentarias y  cuales son los alérgenos alimentarios, reacciones cruzadas, y sus manifestaciones clínicas

Hoy hablaremos de cuales son los alergenos alimentarios, que son las reaccines cruzadas y cuales son sus manifestacines clinicas.

Nos gustaría comenzar  por recordar la definición de tres conceptos :

• Reacciones adversas inducidas por alimentos: todas aquellas manifestaciones clínicas atribuidas a la ingesta de una sustancia alimenticia o aditivo asociado. Y estas se pueden clasificar en:
• Alergia alimentaria o reacciones de hipersensibilidad alimentaria, que es aquella que resultan de un mecanismo inmunológico y comprenden las formas mediadas por las Inmunoglobulinas E y mediadas por inmunocomplejos o respuesta inmune celular.
• Intolerancia alimentaria, que son aquellas reacciones adversas que no involucran una respuesta inmunológica, aquí se incluyen:

1. 1. Las reacciones pseudoalérgicas inducidas  por los alimentos que contienen aminas biogénicas,
   2. Las reaccione anafilácticas por efectos farmacológico de los alimentos y
   3. Las reacciones idiosincráticas por deficiencias enzimáticas o metabólicas,
   4. La aversión alimentaria basada en un rechazo psicológico o la presencia, o por gusto de un alimento particular
   5. Reacciones idiopáticas de etiopatogenia desconocida.

A pesar de la amplia variedad de alimentos que ingerimos, son solo unos pocos los responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas. Los principales alérgenos alimentarios en adultos y niños se presentan en la siguiente tabla tomada Alergia alimentaria INVENIO junio 2004

Actualmente se ha postulado que los alérgenos alimentarios se pueden clasificar en:

Incompletos: son incapaces de sensibilizar por si mismos o aún cuadno pudiendo inducir respuesta inmunológicas no pueden desencadenar los síntomas.

Completos o verdaderos: son los capaces de inducir la respuesta inmunológica y desencadenar síntomas característicos, al menos en la mayoría de las exposiciones, son relativamente estables al calor, resiste4ntes a la acción de las proteasas, no se desnaturalizan con  facilidad.

Además existe una amplia variedad de molécula identificas recientemente que permiten comprender mejor la reactividad cruzada existente entre muchos alimentos e incluso con aeroalergenos.

En la tabla  siguiente se presentan ejemplos de reactividad cruzada, Tomado de Scott H. Sicheres, MD New York, Clinical implications of cross-reactive food allergens JACI 2001

Aditivos alimentarios que pueden producir reacciones alérgicas

¿Cuáles son las manifestaciones clínicas de la alergia alimentaria?

Según el tiempo transcurrido entre la ingesta del alimento y la aparición de la sintomatología las presentamos en la siguiente tabla.

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su nutricionista