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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Somos nutricionistas especializados en todos los sectores de la nutrición y de la seguridad alimentaria como son colegios, industrias, residencias para mayores y ayuntamientos entre otros.  Más de 20 años de experiencia nos avalan.

Fundadora: Elvira  Sánchez Vilariño

 Idiomas: Español,  lengua materna. Inglés, alemán y catalán nivel básico

Formación Academica:

 1984 Licenciada en Nutrición y Dietética por la Universidad Central de Venezuela.

 2010:  Master en prevención de riesgos sanitarios y medio ambientales. Instituto de Estudios Alimentarios

 2001 - 2002: MBA en Empresas Agroalimentarias por la  Universidad de Barcelona. Palau de les Heures 

 1999 - 2001: Químicas Agroalimentarias por el Instituto Químico de Sarria. 

 Otros cursos realizados:

1999: Curso monográfico: Dietética naturista, Palau de les Heures.

1999: Dieta y Arteriosclerosis. Instituto Delfos.

1999: Talleres de cocina aplicada a la dietoterapia. CESNID.

2006: Curso de nutrición practica: Dietecom (Colegio de Médicos de Madrid)

2007: Curso de Nutrición practica: Dietecom (Málaga)

Experiencia profesional:

Dietista gestión de centros realizando las siguientes funciones:

- Elaboración, supervisión de la planificación  de los menús, adaptándolos a las necesidades de la población hospitalaria.

- Control de manipulación de alimentos

- Gestión  administrativa de todos los temas relacionados con el personal.

- Gestión y control cuantitativo y cualitativo de materia prima.

- Interlocutora  y asesora con los diferentes clientes (el contratante y el final, en este caso el paciente).

- Seguimiento del control de calidad nutricional cuantitativo y cualitativo

- Asistencia personalizada a los pacientes

en los siguientes centros:

-Hospital de Sant Gervasi de Barcelona, Hospital Sant Jaume de Calella, Hospital Comarcal de La Selva en Blanes, Hospital Municipal de Badalona.

Responsable del departamento de Nutrición:

-Creación del manual de dietas para la sede central.

-Planificación y valoraciones nutricionales y económicas de los menús de los diferentes centros.

-Creación de los protocolos para los  triturados y su valoración nutricional y económica.

-Cooperación en la creación del programa informático nutricional para la gestión de costos y menús, valoración nutricional e impresión de etiquetas para los diferentes hospitales.

-Participación en la presentación de diferentes propuestas comerciales.

-Colaboración en la creación e implantación de los APPCC en los diferentes centros y conjuntamente con el departamento de Seguridad e higiene alimentaria.

-Responsable de la supervisión y aperturas de los centros en el Hospital de Sant Gervasi, Instituto Freedman, Clínica Cister, Hospital Jaume de Balaguer, Clínica Coroleu, Sanatorio Santa María de Pontevedra, Residencias Les Corts.

Colaboración conjuntamente con Dirección y los Departamentos de: Compras, Supervisión, Comercial  y Banquetes ARCS para lainstauración de los diferentes manuales requeridos para las normas ISO.

Participación en los Comités de Calidad para la implantación de la norma ISO.

Asistente de Gerencia en la Fundación Sociosanitaria de  Barcelona: que está constituida por  dos hospitales y 5 residencias, con función de la supervisión de los temas nutricionales, control cualitativo y cuantitativo de todo el proceso de producción, gestión de personal, e interlocutora tanto con el cliente contratante como con los pacientes.

  Asistente de Gerencia en Hospital del Mar, con la función de:

- Supervisión de los  menús y emplatado

- Gestión de personal, materia prima, control de costos­

- Aplicación de los APPC,

- Interlocutor entre enfermería, paciente y jefe de hostelería.

 Responsable de Centro en el Hospital Can Misses (Ibiza) durante un año, con las funciones:

- Compra a proveedores y control de materia prima

- Control y supervisión de los temas nutricionales

- Control cualitativo y cuantitativo del proceso de producción en su área de responsabilidad

- Gestión del personal propio (dietistas, cocineros y almaceneros)

 - Interlocutora tanto con el cliente contratante como con los pacientes.

 -Implantación, soporte, desarrollo y formación de dos programas   informáticos pioneros en la Central de Sodexo España. Ambos basados en la tecnología web, con soporte en SAP. Uno dirigido a facilitar la compras a nivel de centros así como para el control administrativo del mismo, teniendo programa de compras y gestión de centros. Y el segundo basado en la gestión de recetas, donde se necesita adaptar las recetas a cada grupo poblacional al centro el cual vaya ser utilizado (desde centros educativos hasta hospitales).

 - Colaboración con el equipo de ventas en el área de sanidad para mejorar las ofertas gastronómicas según las necesidades del cliente y hábitos alimenticios.

 - Preparación de ofertas de la empresa para concursos públicos aparecidos (desde centros educativos hasta hospitales).

 - Formadora del personal de Sodexho  mediante cursos de Nutirición y Dietética .

 - Formadora de personal ajeno mediante cursos de manipulación de alimentos y APPCC.

  OTRAS EXPERIENCIAS PROFESIONALES:

  Desde el año 1999 he colaborado con el Ayuntamiento de Calella impartiendo charlas de Nutrición y Dietética, y trastornos alimentarios a los colegios de educación primaria y secundaria, como medida preventiva contra la anorexia y bulimia, con resultados positivos e incluso  remitiendo varios casos al respectivo especialista.

 Formadora de cursos de manipulación de alimentos en Cuina Serhs y en las industrias agroalimentarias Drominia y Fripan, etc.

Empresas :

  • Sodexo, España
  • Serhs Food Service
  • Drominia
  • Frepan

¿Cual es nuestra misión?

El mantenimiento de la salud de las personas,  de una forma integral  y a través de una correcta alimentación y  hábitos alimentarios. Podemos demostrar que  la alimentación sana.  puede ser simple, sabrosa y fácil de preparar. No tiene que ver necesariamente con las renuncias sino con el conocimiento adecuado en esta materia y una actitud apropiada.


¿QUE SERVICIOS OFRECEMOS?

Trabajamos con un trato totalmente personalizado hacia nuestros clientes y orientado a conseguir unos resultados óptimos. Trabajamos para mejorar la calidad del día a día de las personas a través de una buena nutrición. Nuestro objetivo es fomentar  un estilo de vida sano, vinculado con su estilo de vida, el ejercicio y unos principios de alimentación adecuados a cada individuo.

  • Nutrición aplicada: adecuada y personalizada para cada cliente según edad, sexo y actividad.
    Dietoterapia según la patología y hábitos alimenticios de nuestros clientes.
    Realización y valoración de menús para colectividades como  colegios, residencias, restaurantes, etc.
    Seguridad alimentaria: determinación de los APPCC y su aplicación

Evaluación del estado nutricional

La Evaluación del Estado nutricional de nuestros clientes podría considerarse el primer eslabón del tratamiento nutricional y su objetivo es identificar a pacientes que requieran de este tratamiento para reducir los problemas fisiológicos y las complicaciones, mejorar los resultados de los tratamientos nutricionales aplicados y disminuir la morbilidad de nuestros clientes.

 Nuestra evaluación nutricional consiste en tres niveles:

  • Tamizaje o Sreening Nutricional: moderno, avanzado y completo analizador de la composición corporal, basado en la técnica de la Impedancia bioeléctrica,
  • Historia  clínica, antecedentes
  • Recordatorio de 24 horas, Etc.

La Evaluación del estado Nutricional del cliente es una parte esencial de los programas de intervención alimentaria y nutricional.

 Los parámetros nutricionales son una forma efectiva de integrar la información aportada por los diferentes indicadores en los cuidados nutricionales del cliente.

Valoración antropométrica en Barcelona

Estudio personalizado de cada cliente, en base a su historia médica, valoraciones antropométricas, pruebas clínicas y hábitos alimentarios.

Nos basaremos para el tratamiento de los clientes en sus necesidades personales hábitos alimentarios, lugares donde suelen realizar las comidas, etc.

Ofrecemos un servicio de atención personalizada a cada paciente según sus requerimientos pero siempre reforzada con una educación nutricional, es decir explicándoles como seguir manteniendo unos buenoshábitos nutricionales para evitar el tan temido “efecto rebote”.

Procuramos que a partir de unos buenos hábitos en la forma de comer garantizamos una buena nutrición, adaptada a su medio: trabajo, social y familiar y un plan de ejercicio adecuado le brindarán sin lugar a dudas, una buena salud.

Ofrecemos tratamientos para niñosadolescentes adultos con:

  • Bajo peso
  • Sobrepeso
  • Obesidad
  • Colesterol alto
  • Triglicéridos altos
  • Presión arterial alta
  • Anorexia
  • Bulimia
  • Diabetes Mellitus
  • Anemia
  • Trastornos gastrointestinales (gastritis, colitis, estreñimiento).

Estudio personalizado de cada cliente, en base a su historia médica, valoraciones antropométricas, pruebas clínicas y hábitos alimentarios

Nos basaremos para el tratamiento de los clientes  en sus necesidades personales hábitos alimentarios, lugares donde suelen realizar las comidas, etc.

Ofrecemos un servicio de atención personalizada a cada paciente según sus requerimientos pero siempre reforzada con una educación nutricional, es decir explicándoles como seguir manteniendo unos buenos hábitos nutricionales para evitar el tan temido “efecto rebote”

Procuramos que a partir de unos buenos hábitos en la forma de comer  garantizamos una buena Nutrición,  adaptada a su medio: trabajo, social y familiar y un plan de ejercicio adecuado le brindarán sin lugar a dudas, una buena salud.

Ofrecemos tratamientos para niños, adolescentes y adultos con:

  • Bajo peso
  • Sobrepeso
  • Obesidad
  • Colesterol alto
  • Triglicéridos altos
  • Presión arterial alta
  • Anorexia
  • Bulimia
  • Diabetes Mellitus
  • Anemia
  • Trastornos gastrointestinales (gastritis, colitis, estreñimiento).

Planes alimentarios personalizados en Barcelona

Una alimentación equilibrada es la que hace posible el mantenimiento de un estado de salud óptimo y le permite el ejercicio de las distintas actividades.

El cuidado nutricional cubre los siguientes aspectos:

  • 1. - La valoración de las necesidades individuales del cliente.
  • 2. - El desarrollo de un plan de cuidado nutricional.
  • 3. - Puesta en práctica de dicho plan, que supone el aporte adecuado de los nutrientes indispensables por vía oral, tanto cuantitativamente como cualitativamente.

Para la obtención de las necesidades nutricionales se toman en consideración los siguientes puntos de cada uno de nuestros clientes:

  • Necesidades energéticas.
  • Estado nutricional y de salud.
  • Estado físico o naturaleza de la enfermedad.
  • Capacidad del organismo a almacenar ciertos tipos de micro o macronutrientes.
  • La distribución de las calorías de las diferentes comidas que se adecuara a sus hábitos alimentarios, lugar donde realice las comidas, su trabajo, etc.

La alimentación se ajustará a ciertas reglas necesarias para la institución del régimen de alimentación correcta a las que les hemos denominado plan alimentario

LOS MENÚS: Abarcan un determinado período de tiempo: podrán ser semanales, quincenales o mensuales. Se adaptarán a los gustos y hábitos alimentarios del cliente. Dependerán de dónde se apliquen (en el hogar, en el trabajo, etc.). Se tomarán en cuenta los cambios: como por ejemplo las estaciones climáticas.

Seguimiento nutricionista en Barcelona

Contacto permanente entre nuestros clientes utilizando las nuevas tecnologías: vía e-mail, o teléfono. Estaremos en contacto permanente con el cliente, porque durante el seguimiento de un plan alimentario reconocemos que aparecen dudas, las cuales deberían ser solucionadas en el momento, para dar confianza y estimular al cliente a la continuación de su tratamiento.

Contacto permanente entre nuestros clientes utilizando las nuevas tecnologías: vía e-mail, o teléfono.   Estaremos en contacto permanente con el cliente, porque  durante el seguimiento de un plan alimentario reconocemos que aparecen dudas, las cuales deberían ser solucionadas en el momento, para dar confianza y estimular al cliente a la continuación de su tratamiento.


 

Formación en nutrición en Barcelona

Los tratamientos aplicados a cada cliente, llevaran consigo unaformación que es individualizada para cada cliente, ya que no todos tienen ni las mismas necesidades, hábitos alimentarios, ni el tratamiento será el mismo.

Es por ello que a la hora de suministrar el tratamiento se le realiza una explicación muy detallada del mismo:formas de cocción, alimentos permitidos o prohibidos, condimentos, etc.

Esta formación se mantendrá durante todo el tratamiento, e inclusive después de haber logrado los objetivos, para su mantenimiento. De esta manera nos aseguramos de no sólo crear sino mantener unos buenos hábitos alimentarios, durante y después de cada tratamiento.

Los tratamientos aplicados a cada cliente, llevaran consigo una formación que es individualizada para cada cliente, ya que no todos tienen ni las mismas necesidades, hábitos alimentarios,  ni el tratamiento será el mismo.

Es por ello que a la hora de suministrar el tratamiento se le realiza una explicación muy detallada del mismo: formas de cocción, alimentos permitidos o prohibidos, condimentos, etc.

Esta formación se mantendrá durante todo el tratamiento, e inclusive después de haber logrado los objetivos, para su mantenimiento.  De esta manera nos aseguramos de no solo crear sino mantener unos buenos hábitos alimentarios, durante y después de cada tratamiento.

 


 

Formación en seguridad alimentaria en Barcelona

Asesoramiento a residenciascolegiosrestaurantes... en elmétodo de APPCC así como su implantación.

Formación de manipulación de alimentos adecuada a cada empresa

APPCC en Barcelona

Asesoramiento a residenciascolegiosrestaurantes, etc. en el método de APPCC así como su implantación.

En cuanto a la situación actual de los servicios de alimentación, cabe destacar que la gran mayoría de las residencias, colegios, restaurantes, pequeñas y medianas gestionan personalmente el servicio de comedor. Al tratarse de empresas familiares en la mayoría de casos es la propia dirección del centro la que se ocupa de la gestión de compra relación con proveedores, elaboración de menús y contratación del personal de cocina.

La responsabilidad de que comamos alimentos seguros, que no comporten ningún riesgo para la salud, recae en todas y cada una de las etapas que integran la cadena alimentaria “del campo a la mesa”. Debemos vigilar y controlar que todas estas actividades se realicen correctamente, para evitar cualquier tipo de contaminación en el alimento.

La implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en las cocinas tiene como objeto prevenir o minimizar los posibles riesgos de contaminación física, química y microbiológica, reales o potenciales, derivados de sus actividades de elaboración y servicio de comidas preparadas.

Abarca todas las fases del proceso, desde la recepción de las materias primas alimenticias hasta el servicio de las mismas.

Es por ello que ofrecemos el Asesoramiento para poder garantizar la seguridad alimentaria, mediante el análisis, implantación y formación del sistema APPCC, por parte de la empresa a sus comensales, y también realizamos el curso de manipulación de alimentos según la tipología del local.

En cuanto a la situación actual de los servicios de alimentación, cabe destacar que la gran mayoría de las residencias, colegios, restaurantes, pequeñas y medianas gestionan personalmente el servicio de comedor. Al tratarse de empresas familiares en la mayoría de casos es la propia dirección del centro la que se ocupa de la gestión de compra relación con proveedores, elaboración de menús y contratación del personal de cocina.

La responsabilidad de que comamos alimentos seguros, que no comporten ningún riesgo para la salud, recae en todas y cada una de las etapas que integran la cadena alimentaria “del campo a la mesa”. Debemos vigilar y controlar que todas estas actividades se realicen correctamente, para evitar cualquier tipo de contaminación en el alimento.

La implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en las cocinas tiene como objeto prevenir o minimizar los posibles riesgos de contaminación física, química y microbiológica, reales o potenciales, derivados de sus actividades de elaboración y servicio de comidas preparadas.

Abarca todas las fases del proceso, desde la recepción de las materias primas alimenticias hasta el servicio de las mismas.

Es por ello que ofrecemos el Asesoramiento para poder garantizar la seguridad alimentaria, mediante el análisis, implantación y formación del sistema APPCC, por parte de la empresa a sus comensales, y también realizamos el curso de manipulación de alimentos según la tipología del local.

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Tel: (+34) - 93.293.48.25
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