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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: las frutas.

Lunes, 08 June 2020 10:48 Publicado en Blog

Si definimos  las frutas desde la botánica son los órganos de las plantas que contienen las semillas.

Se pueden clasificar según el código Alimentario Español  en tres:

-          Por su estado: frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas

-          Por su calidad comercial, que está determinado en una reglamentación

-          Por su naturaleza: carnosas, secas y oleaginosas, de estas son las que hablaremos a continuación.

Carnosas son aquellas que su parte comestible posees en su composición al menos un 50% de agua(acerolo, aguacate, albaricoque, arándano, azufaifa, bergamota, breva, calabaza, caqui, cereza, cidra, ciruela, chirimoya, dátil, frambuesa, fresa, fresón, granada, granadilla, grosella, guanábana, guayaba, guayabo, guinda, higo, higo chumbo, lima, limón, madroño, mandarina, mango, manzana, manzanilla, melocotón, melón, membrillo, mora, naranja, níspero, papaya, pera piña, plátano, pomelo, sandia, serbol, tamarindo, tomate, uva y zarzamora)

Frutas secas son aquellas cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua: (almendras, avellanas, castaña, nuez, Nuez de Málaga, piñón)

Frutas y semillas oleaginosas: son aquellas empleadas para la obtención de grasas (aceituna u oliva, cacahuete, coco, girasol, sésamo o ajonjolí)

Hoy hablaremos de las frutas frescas,

-          contienen entre 50-95% de agua,

-          su composición química es casi exclusivamente carbohidratos (mono y disacáridos), muy pocas frutas en estado de madurez contienen almidón (7% a 20%).

-          Pectinas (son un tipo de fibra, que se encarga de eliminar de nuestro cuerpo los residuos y toxinas) La pectina es soluble en agua caliente y en presencia de un ácido o de una azúcar o un ácido más azúcar, precipita formando una gelatina que es la jalea de frita. Cuando la fruta está muy madura  la pectina se transforma en ácido péctico de menor consistencia, por lo que la fruta se deshace fácilmente,  y este ácido péctico no es posible que forme gelatina.

-          Ácidos orgánicos que son los que le atribuyen propiedades laxantes a las frutas.

-          Proteínas: tienen una proporción muy baja de proteínas oscila entre el 1-2%

-          Grasas: el contenido de grasas en las frutas secas es nulo, salvo en el aguacate que está en un 25%

-          Pigmentos (xántófila, pigmentos caroténicos, etc) que son los encargados de dar los colores a las frutas.

-          Minerales: su contenido es variable dependiendo de cada fruta, de la tierra donde se cultiven, en general las frutas son más ricas en potasio que en cloruro de sodio, fósforo y hierro.

-          Vitaminas: el contenido vitamínico de las frutas también varía según la fruta y en la tierra donde se cultiven, aquí solo se debe hacer mención que el contenido de vitaminas es mayor en las superficies más próximas a la piel, que en el centro de la fruta.

Formas en que se consumen las frutas:

Crudas:

Enteras, con o sin piel, en las ensaladas, en purés (básicamente para los niños y personas que tienen problemas de deglución, o personas con trastornos digestivos) para los casos de diarrea se recomienda la manzana rallada y oxidada. También se pueden consumir en zumos, pero debemos recordar, que los zumos aunque sean naturales, es como si se tomará agua con azúcar, ya que toda la fibra quedará en el exprimidor.

Las ventajas de consumir las frutas crudas estriban en la conservación integral de su contenido de vitaminas y minerales. Eso siempre que se consuman lo más rápido  posible, ya que hay vitaminas que se van perdiendo a medida que pasa el tiempo (vitamina C)

Cocida:

-          En compota  donde la fruta es sometida a cocción con agua o microondas y luego son sometidas a un proceso de triturado

-          Conservas; aquí podemos encontrar las mermeladas (las cuales básicamente son una compota con un añadido elevado de azúcar) y frutas en almíbar (las cuales son cocinadas en agua con azúcar o en su propio zumo)

La desventaja es que a partir de los tratamientos térmicos puede haber pérdida de vitaminas.

Les dejo con la frase: “SE COMO LA FRUTA, BELLA POR FUERA Y SALUDABLE POR DENTRO”

Dentro de los tópicos que existen en la alimentación  nos encontramos con el de considerar que la fruta después de las comidas engorda, perjudica a la salud o que no se aprovechan sus nutrientes.

Vamos a comenzar por aclarar que el aporte de calorías y nutrientes de la fruta es el mismo, independientemente del momento en que se tome la fruta.

En principio el hecho de recomendarlas en las meriendas o fueras de las comidas es básicamente para:

-          Hacer una correcta distribución del consumo de nutrientes a lo largo del día

-          Evitar pasar demasiadas horas sin comer.

-          Para disminuir la sensación de hambre.

-          Evitar que se picotee cualquier otro alimento,  con mayor cantidad de energía y grasa, lo que ayuda al equilibrio de la dieta

-          Y en algunas enfermedades lograr disminuir el volumen de las comidas

Con relación  a la absorción de los nutrientes, está es más o menos la misma tanto si se come fuera de las comidas, como si se incluye en las comidas, y en algún caso, cuando se toma en las comidas puede incluso facilitar la absorción de algunos nutrientes, como por ejemplo en el caso del hierro, que es mucho mejor absorbido con la presencia de la vitamina C que pueda aportar el kiwi, la naranja, etc.

La consecuencia más evidente de este tipo de tópicos, es que la gente ha disminuido el consumo de frutas, es por ello que le  recuerdo que se deben consumir al día entre 2 y 4 raciones de fruta al día, sea como tentempié, antes de las comidas o como postre después de las comidas.

Este artículo no pretende sustituir su consulta con la nutricionista. Puede solicitar más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Los científicos todavía no entienden del todo cómo ayudan las plantas a tener una buena salud pero lo que sí saben es que, al menos en parte, esta buena salud se debe a las miles de sustancias químicas o compuestos que se obtienen con una dieta rica en vegetales. En el mundo científico, los químicos vegetales que van más allá de las vitaminas y minerales se denominan fitonutrientes

Diferentes variedades vegetales producen distintos tipos de fitonutrientes. El nivel de fitonutrientes dentro de una planta dada variará según su especie, las condiciones del suelo, el tiempo de cosecha y una gran cantidad de otros factores ambientales

Las frutas y verduras verdes obtienen su color de las sustancias naturales y protectores llamadas fitonutrientes (o nutrientes derivados de las plantas). Los fitonutrientes clave en las frutas y los vegetales verdes son:

. isotiocianato, Diferentes compuestos varían en su vía de acción inhibitoria. Los indoles bloquean radicales libres, antes de que alcancen sus sitios de acción en las células;

. luteína: un fitonutriente, es otro miembro de la familia de los carotenoides y es un pigmento natural que se encuentra en las plantas.

.zeaxantina: su función en la planta es la de protección de la misma de las radiaciones solares. Esta misma función la utiliza nuestro organismo para proteger nuestros ojos

.isoflavonas: bloquean y suprimen los radicales libres; las isoflavonas bloquean la entrada de los estrógenos a las células y otras acciones.

.EGCG o epigalotequina galato: Un componente del té verde que suele entrar dentro de la categoría química de las catequinas y polifenoles. El EGCG es un antioxidante muy potente.

Las muchas ventajas de los fitonutrientes

Los fitonutrientes en las frutas y las verduras verdes tienen muchos beneficios para la salud de tu cuerpo; por ejemplo apoyan la función arterial y aumentan las células, ayudan a mejorar la salud de pulmones y ojos. También ayudan a facilitar la interacción entre las células lo que ayuda a mantener un crecimiento saludable.

¿Comes a diario de estas frutas y verduras verdes?

Col rizada, Col Berza, Espinaca, Pimientos verdes, Berros, Calabacín, Brócoli, Coles de Bruselas, Judías verdes, Frijoles de soya, Té verde

Prueba estas frutas y verduras para obtener los beneficios saludables para el corazón y la salud celular

Si la respuesta es No y además eres de las personas con una apretada agenda y una alimentación descuidada y rápida, esto significas que tienes muchas posibilidades de omitir nutrientes que son beneficiosos para el mantenimiento de tu salud. Una alternativa para cubrir estas necesidades es que añadas a tu régimen los complementos que puedan ayudarte a conseguir lo que necesitas más natural y fácil posible.

 

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