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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: el caqui, kaki o palo santo

Miércoles, 21 October 2020 10:00 Publicado en Blog

Origen.

Se le conoce desde el siglo VIII, la llegada a los países occidentales fue posterior, en España y Francia se cultivan desde finales del siglo XIX. Los kakis son originarios de tres zonas, kaki de Asia conocido Diospyros Kaki, del Japón, DiospyrosLolus y del americano, DiospyrosVirginianana, que se diferencian por su tamaño y sabor.

El caqui, o palo santo, es una fruta del árbol, esta fruta tiene una apariencia de baya, que después de la cosecha se deja madurar un tiempo complementario. La pulpa de esta fruta inmadura, es  dura, comestible, de un sabor áspero y muy astringente. Al madurar adquiere una textura fina y un sabor muy dulce.

Existen distintas variedades de este fruto que se diferencian en el tamaño (desde 80 g a más de 250 g) y su nivel de astrigencia. Tradicionalmente, el caqui se consume cuando ya está muy maduro, generando un color rojizo oscuro y una pulpa muy carnosa y jugosa, para comer directamente con cuchara. En el caso que no esté maduro el kaki tiene un sabor astringente que puede resultar desagradable en boca,

El kaki o caqui es uno de los frutos más representativos del otoño en España, ya que comienza a finales de septiembre y termina en el mes de diciembre. Se le llama palosanto, porque solía madurar a partir del 1 de noviembre.

El kaki más cultivado es el chino, caracterizado por un color anaranjado, su peso puede llegar al ¼ de kilo y como curiosidad, pese a su dulzura, hay que tener en cuenta un cierto regusto áspero que lo hace original.

Valor nutricional aproximado en una ración de 100 g

Calorías

Carbohidratos  (gr)

Fibra  (gr)

Potasio (mg)

Magnesio (mg)

Pro.vit A (mcg)*

Ácido Fólico  (mcg)*

65.6

16

1.6

190

9.5

158.3

   7

*microgramos

Es una fruta con un 78.8% de agua, además, tiene un alto contenido de azucares.

Tiene un alto contenido de cryptoxantin, (carotenoides) responsables de lacoloración naranja que son reconocidos antioxidantes además de propiedades antiinflamatorias y antihemorrágicas, Otro fitonutriente que se encuentra en el kaki es el licopeno

En cuanto a las vitaminas, contiene provitamina A, potasio y vitamina C., cerca de 11mg por 100 gramos de fruta, vitaminas del complejo B: B1, B2 y B3

El aporte de potasio ayuda a regular situaciones cardiovasculares anómalas Pero también aportan en menor cantidad de otros minerales como son calcio, sodio, hierro, fosforo

La vitamina A que aporta este fruto esta presentada de tal forma que  resulta perfecta para  reforzar para el sistema inmunológico, huesos y cabello.  Que unidas con el aporte de vitamina C ayuda también a la defensa contra infecciones y ser un potente antioxidante y disminuyen el riesgo de cáncer o patologías degenerativas

 

¿Cuáles son las propiedades que se le atribuyen?

- Refuerza el sistema inmunológico: el aporte de vitamina C y fitonutrientes, es un buen estimulante del sistema inmunológico y nos protege de muchas enfermedades. Y es que además estimula la formación de glóbulos rojos combatiendo la anemia.

- Reponer energía: Por su contenido de carbohidratos puede ayudar a reponer energía, el aporte de magnesio a disminuir el estrés y cansancio.

- Potente antioxidantes por su aporte de licopeno, que parece reducir la probabilidad de cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga, estómago y cuello uterino.

- Regula el tránsito intestinal: cuando están maduros se caracterizan por su alto contenido de fibra soluble, específicamente pectina  y es muy útil para regular el tránsito intestinal, en casos de estreñimiento, también ayuda a incrementar la absorción de colesterol, evitando que se incorpore al torrente circulatorio.

- Astringente: (dependiendo de la variedad y el grado de madurez de la fruta) tiene un elevado contenido de taninos, sustancias que ayudan a retener el agua a nivel de intestino. Los caquis astringentes son los de la especies: Persimón, Rojo brillante, (estos son muy comunes en España), Tomatero, Hachiya, Kushiyama, Tanenashi

- La protección de la visión y el órgano ocular en general, ya que sus aportes de vitaminas A, C, K y otros fitonutrientes, son sumamente positivos para la salud de la retina.

El kaki no es recomendable para:

-Personas con problemas renales, con tratamientos medicamentosos para la hipertensión, por su alto contenido de potasio (el contenido de este mineral en el kaki seco es mucho mayor)

-Diabéticos: deben tener precaución ya que tiene un aporte de carbohidratos muy por encima de las frutas normales, se recomienda que antes de consumirlo a su nutricionista.

- Personas que padecen ulcera estomacal o intestinal, ya que podría causarles obstrucciones intestinales.

¿Cómo se pueden consumir?

-    Como una fruta, para ello deben estar bien maduros, entonces veras que tienen una pulpa muy suave, jugosa y dulce. Si a te apetece puedes añadirle unas gotas de zumo de tomate, o canela

-    Es posible usarlo para untar tostadas, rellenos de pasteles y salsas

-    Se puede unir con queso.

-    Se puede producir cerveza o vino.

-    Se puede deshidrata para utilizar en mermeladas o pasteles

¿Algunos trucos para madurar el caqui?

Lo mejor, seria dejarlos madurar en el árbol y recogerlos cuando estén listos. En este caso, una vez recolectados, deben consumirse rápidamente para que no se sobremaduren.

Cuando están en tu casa conservarlos en la nevera si están maduros. Pero si no están muy maduros deben conservarse durante algunos días en un lugar fresco y seco para terminar el proceso de maduración.

Para acelerar el proceso de maduración, puedes introducirlos  una bolsa de plástico con varios plátanos o manzanas verdes y cerrar bien la bolsa. Los plátanos o las manzanas durante su maduración van emitiendo una sustancia que se llaman etileno y esto favorece su maduración.

Si tienes alguna duda o pregunta, envíalas a info@my-pdiet. Te responderé sin compromiso.

Conociendo los alimentos: El jengibre.

Martes, 13 October 2020 10:00 Publicado en Blog

Su nombre científico: Zingiber officinale. También se le conoce como kion o quion. Lo que nos interesa de este alimento no está en sus hojas sino que está escondido debajo de la tierra; sus rizomas, que se caracterizan por ser fuertemente aromáticos.

Es una especie muy cotizada desde la antigüedad. Es originaria de Asia tropical, que era ya conocida por los chinos y por los indios. Es traída a Europa se cree que sobre el siglo III d.C.

Tiene por fuera un aspecto suave y color ceniza, una vez abierto es de un color amarillento 

Existen dos tipos de jengibres;

-          el negro que está constituido por rizos más lavados y secos, pero sin pelar

-          el jengibre blanco es el rizoma cuidadosamente pelado y  a menudo blanqueado en una solución de cal clorada o cubierto de creta o yeso.

USOS DEL JENGIBRE:

Los rizomas de jengibre se usan en la cocina como una especia para dar sabor (picante) a los alimentos. Está disponible fresco y seco, como extracto de jengibre y aceite de jengibre, y como suplemento dietario se encuentra en tinturas madre, cápsulas y pastillas.

El jengibre se vende en trozos, en polvo, confitado o cubierto de chocolate como un dulce. El extracto de jengibre sirve para aromatizar una cerveza muy apreciada en los países anglosajones.

El polvo fino de jengibre se utiliza tanto en repostería como en las sopas de carne o pescado. Es también uno de los componentes del polvo de curri y una especie que suele añadirse al kétchup. Los alimentos que suelen incluir el jengibre como saborizante en sus preparaciones son: pan de jengibre, galletas, galletas de jengibre, la bebida tónica ginger ale y una amplia variedad de recetas que quedan más sabrosas y perfumadas.

Para que el jengibre dure más se puede congelar cuando se compra fresco, y rallarlo justo antes de su utilización

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

Muy rico en vitamina A, vitamina C, vitaminas del complejo B: B1, B2 y B6, también tiene un interesante aporte de calcio, potasio, hierro, manganeso y fósforo.

Aporta un aceite esencial conocido como gingerol que tiene como característica un aroma muy característico, su sabor que es a la vez dulce, picante y refrescante a la vez.

PROPIEDADES MEDICINALES DEL JENGIBRE;

-          Antioxidantes:  se encuentra el grupo de los polifenoles, sustancias no energéticas de los alimentos vegetales, cuya presencia en la dieta diaria se considera que puede preservar la buena salud, ayudando al organismo a combatir los radicales libres, y ayudando a la mejora de nuestras defensas.

-          Potenciador del estado anímico: por su aporte de vitamina B6  y uns sustancia llamada el cineol ayuda al control de la ansiedad, depresión y a calmar al sistema nervioso.

-          Se le atribuye propiedades estimulantes en el tubo digestivo, ya que  potencia la producción de la saliva, y ello conlleva a la mejora de la digestión y la absorción de los alimentos.Ayuda a la digestión de las proteínas, haciendo las digestiones más ligeras.

-          Antihistamínico: ayuda a las personas que padecen algún tipo de alergia, por lo que es muy usado sobre todo en épocas de cambios de temperatura, como por ejemplo la primavera y el otoño, dado que son las estaciones donde más procesos alérgicos se producen.

-          Antiinflamatorio: la raíz contiene elementos químicos que inhiben la formación de protaglandinas, que son las responsables de las respuestas inflamatorias en nuestro organismo. También se utiliza para los dolores de cabeza, incluso migrañas. También es un estimulante del sistema circulatorio  evitando los coágulos, controlando la tensión arterial.

-          Ayuda al control del colesterol, inhibiendo su absorción a nivel intestinal y para el estreñimiento.

-          Expectorante: ayudan a aliviar la tos generada por las alergias, los estados febriles, o la clásica irritación de garganta.

-          Para las náuseas y mareos de los primeros meses del embarazo, y los causados en los viajes.

-          Antibacteriano: Es capaz de evitar el crecimiento de bacterias como la E. coli, estafilococos, estreptococos y salmonela que pueden causar diarreas y otras enfermedades. También actúa sobre el crecimiento bacteriano bucal evitando la gingivitis y periodontitis.

-          Ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre mejorando la resistencia de la insulina.

-          Anticancerígeno: por la presencia de sustancias fitoquímicas antioxidantes y que combaten los radicales libres, que han resultado ser eficaces para prevenir el crecimiento de cáncer del tipo: colorrectal, linfoma, de mama, de piel, vejiga e hígado.

 

UNA RECOMENDACIÓN:

Si nunca la has probado sería bueno que comenzaras añadirla poco a poco en tus recetas, y que a medida que te vayas acostumbrado incrementes la cantidad. También es interesante consumirlo durante la comida o después de las comidas.

 

No es recomendable su utilización en personas con problemas renales, cálculos biliares, gastritis o colon irritable.

 

Es importante que si está tomando medicación, antes de consumir este alimento por favor consulte con su médico o lea los prospectos,  ya que puede tener incompatibilidades con algunos medicamentos.

Conociendo los alimentos: Yaca o vijahoó o pan de árbol

Miércoles, 23 September 2020 10:00 Publicado en Blog

Fruta conocida como árbol del pan, arbopán, artocarpo, cacaté, castaño de Malabar, fruta del pan, guampán, guampano, guapén, jaquero, lavapén, mapén, ñame de palo, ñame de pan, palo de mazapán, palo de pan, pan de árbol, pan de ñame, pan de pobre, pan de todo el año, pana cimarrona, panapén, pepepan, topán, yaca entre otros nombres. Esta fruta es originaria del sudeste asiático, en especial de la Polinesia.

El nombre se lo da la similitud que tiene la pulpa de su fruta con la del pan de trigo. Su fruta es utilizada como alimento en varias partes del mundo. Se considera un alimento de personas pobres o para situaciones de emergencia.

Su fruto puede tener forma redonda u ovalada, esto  dependiendo de la especie, suele ser una fruta muy grande  en comparación a otras frutas, puede llegar a tener un peso de entre 2 a 4 kg. Su corteza es de color verde, y su textura es gruesa y rugosa, y varia de color según su grado de madurez.

La  pulpa es comestible;  cuando esta verde es duro y de color blanco, con almidón y muy fibrosa. Una vez que madura es de sabor dulce,  color crema o amarillo y aroma  dulzón y penetrante. Puede tener o no semillas, el tamaño de sus semillas puede ser similar al de las  castañas.

Las frutas que no han madurado (verdes) pueden prepararse cocidos, asados y tostados. Se deben hervir dos veces y desechar el  agua, porque puede ser contraproducente para la salud.

Todas las partes del árbol, son ricas en resina o latex gomoso.

En algunos sitios se aprovechan incluso las semillas de algunas de ellas, comiéndolas tostadas.

Los frutos secos se han convertido en harina, y se han explorado métodos para la mejora de la tecnología de producción de esta en Barbados y Brasil  con vistas a su utilización como sustituto de la harina de trigo en la fabricación de pan.  Ya que en principio tiene un mayor aporte nutricional que la harina de trigo La combinación se ha encontrado más nutritiva en aminoácidos esenciales y en lisina, que la harina de trigo sola.

Su aporte nutricional:

Se considera una de las frutas carnosas más energéticas debido a su alta cantidad de agua y almidón (carbohidrato)  además de las proteínas y lípidos que se presentan en cantidades superiores a otros frutos.

Aporte nutricional aproximado por 100 gr:

Kcal

Proteínas

Grasas

Carbohidratos

Fibra

Agua

94

1.47 g

0.30 gr

24.01 gr

1.60 gr

70%

Además aporta: mayoritariamente vitamina C, A, B1, B2 y B3. Y su aporte interesante en minerales como potasio, calcio, fosforo, hierro.

Algunas propiedades que se le atribuye al pan de árbol.

El látex o resina se utiliza en enfermedades de la piel y se venda en la columna para aliviar la ciática. O también como antidiarreico o en afecciones estomacales.

Las infusiones de la hoja se utilizan para: Asma, parásitos intestinales, conjuntivitis, control del azúcar, otitis, diuréticos, cálculos renales,  control de colesterol, control de la tensión arterial  

En principio tiene un componente activo de la viagra, lo que le atribuyen propiedades contra la impotencia sexual, incrementa el flujo sanguíneo y dilatando los vasos sanguíneos (se le conoce como “viagra natural”)

Laxante si se consume verdes y crudas.

Algunas precauciones con relación a su consumo:

-       No es recomendable su consumo por mujeres en estado o durante la lactancia.

-       Un exceso de consumo produce problemas digestivos.

-       Puede tener interacción con algunos alimentos.

-       Como tiene un alto contenido de carbohidratos no es recomendable su consumo por diabéticos (solo bajo supervisión de un profesional)

-       Se debe controlar la dosis en los niños.

 

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La reacción de Maillard,  lleva ese nombre por su descubridor, que se dedicó al estudio de las coloraciones marrones que se producen en los alimentos después de ser sometidos a calor seco.

Para hacerlo sencillo: es una reacción que se produce cuando se junta: una proteína más un azúcar y son sometidos a calor.  Dando por resultado unos aromas, sabores y colores marrones específicos. El mejor ejemplo lo tenemos en el croissant, este alimento antes de ser introducido al horno se barniza con clara de huevo (proteína) y azúcar. Otros ejemplos que tienen esta reacción es la producción de cerveza, el tueste del café, la carne sometida a la brasa y en el pan. Haciéndolos a nivel de todos los sentidos muy agradables

Esta reacción no ocurre cuando los alimentos que se cocinan en agua o al vapor  ya que no se superan los 100ºC y la cocción son forzosamente lenta, de ahí que queden más pálidos y suaves

La parte negativa de la reacción de Maillard es la que se produce con este mismo procedimiento en productos como la leche, frutas y hortalizas, ya no es tan beneficioso porque  ocurre una alteración química; es decir se producen sustancias que no son saludables para la salud del ser humano. Entre esos alimentos se encuentran la leche, las frutas y hortalizas, además disminuyen su aporte nutricional, porque la calidad de las proteínas y de los carbohidratos se ve alterada, y en consecuencia su sabor también.

Debemos recordar que cuando cocinamos  de forma excesiva los alimentos esta reacción será más fuerte, y es lo que favorece la aparición de un sabor más amargo que es debido a la presencia de compuestos no recomendables para nuestra salud, que se conocen con el nombre de ACRILAMIDA y GLICIDAMIDA

Una vez que son consumidas estas sustancias, se absorben a nivel intestinal y se distribuyen a través de la sangre por todo nuestro organismo.  A la acrilamida y la glicidamida la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), en base a los estudios realizados con animales. La han clasificado como "probable carcinógeno para los humanos"

Me gustaría aclarar, que  como todo en la alimentación, lo que hace que la acrilamina y la glicidamida sean dañina es  “la frecuencia (si se consume todos los días) y las cantidades que se consuma”.

Si tienes alguna duda, puedes envira tus preguntas a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

Conociendo los alimentos: las frutas.

Lunes, 08 June 2020 10:48 Publicado en Blog

Si definimos  las frutas desde la botánica son los órganos de las plantas que contienen las semillas.

Se pueden clasificar según el código Alimentario Español  en tres:

-          Por su estado: frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas

-          Por su calidad comercial, que está determinado en una reglamentación

-          Por su naturaleza: carnosas, secas y oleaginosas, de estas son las que hablaremos a continuación.

Carnosas son aquellas que su parte comestible posees en su composición al menos un 50% de agua(acerolo, aguacate, albaricoque, arándano, azufaifa, bergamota, breva, calabaza, caqui, cereza, cidra, ciruela, chirimoya, dátil, frambuesa, fresa, fresón, granada, granadilla, grosella, guanábana, guayaba, guayabo, guinda, higo, higo chumbo, lima, limón, madroño, mandarina, mango, manzana, manzanilla, melocotón, melón, membrillo, mora, naranja, níspero, papaya, pera piña, plátano, pomelo, sandia, serbol, tamarindo, tomate, uva y zarzamora)

Frutas secas son aquellas cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua: (almendras, avellanas, castaña, nuez, Nuez de Málaga, piñón)

Frutas y semillas oleaginosas: son aquellas empleadas para la obtención de grasas (aceituna u oliva, cacahuete, coco, girasol, sésamo o ajonjolí)

Hoy hablaremos de las frutas frescas,

-          contienen entre 50-95% de agua,

-          su composición química es casi exclusivamente carbohidratos (mono y disacáridos), muy pocas frutas en estado de madurez contienen almidón (7% a 20%).

-          Pectinas (son un tipo de fibra, que se encarga de eliminar de nuestro cuerpo los residuos y toxinas) La pectina es soluble en agua caliente y en presencia de un ácido o de una azúcar o un ácido más azúcar, precipita formando una gelatina que es la jalea de frita. Cuando la fruta está muy madura  la pectina se transforma en ácido péctico de menor consistencia, por lo que la fruta se deshace fácilmente,  y este ácido péctico no es posible que forme gelatina.

-          Ácidos orgánicos que son los que le atribuyen propiedades laxantes a las frutas.

-          Proteínas: tienen una proporción muy baja de proteínas oscila entre el 1-2%

-          Grasas: el contenido de grasas en las frutas secas es nulo, salvo en el aguacate que está en un 25%

-          Pigmentos (xántófila, pigmentos caroténicos, etc) que son los encargados de dar los colores a las frutas.

-          Minerales: su contenido es variable dependiendo de cada fruta, de la tierra donde se cultiven, en general las frutas son más ricas en potasio que en cloruro de sodio, fósforo y hierro.

-          Vitaminas: el contenido vitamínico de las frutas también varía según la fruta y en la tierra donde se cultiven, aquí solo se debe hacer mención que el contenido de vitaminas es mayor en las superficies más próximas a la piel, que en el centro de la fruta.

Formas en que se consumen las frutas:

Crudas:

Enteras, con o sin piel, en las ensaladas, en purés (básicamente para los niños y personas que tienen problemas de deglución, o personas con trastornos digestivos) para los casos de diarrea se recomienda la manzana rallada y oxidada. También se pueden consumir en zumos, pero debemos recordar, que los zumos aunque sean naturales, es como si se tomará agua con azúcar, ya que toda la fibra quedará en el exprimidor.

Las ventajas de consumir las frutas crudas estriban en la conservación integral de su contenido de vitaminas y minerales. Eso siempre que se consuman lo más rápido  posible, ya que hay vitaminas que se van perdiendo a medida que pasa el tiempo (vitamina C)

Cocida:

-          En compota  donde la fruta es sometida a cocción con agua o microondas y luego son sometidas a un proceso de triturado

-          Conservas; aquí podemos encontrar las mermeladas (las cuales básicamente son una compota con un añadido elevado de azúcar) y frutas en almíbar (las cuales son cocinadas en agua con azúcar o en su propio zumo)

La desventaja es que a partir de los tratamientos térmicos puede haber pérdida de vitaminas.

Les dejo con la frase: “SE COMO LA FRUTA, BELLA POR FUERA Y SALUDABLE POR DENTRO”

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