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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo las vitaminas: Vitamina B3 o Niacina

Miércoles, 24 September 2014 08:00 Publicado en Blog

La enfermedad que produce la deficiencia de la vitamina B3 se conoce hace siglos y se llama pelagra. Esta enfermedad aún subsiste en algunas regiones del mundo, afecta la piel, el aparato gastrointestinal y el sistema nervioso, también se conoce como la enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarreas y demencia.

Los primeros síntomas en aparecer cuando existe una deficiencia de la vitamina son anorexia, debilidad irritabilidad, insomnio, glositis, estomatitis, tumefacción, quemazón en varias partes del cuerpo, vértigo y pérdida de memoria. De forma variable puede aparecer estreñimiento  diarrea.  Las primeras lesiones que aparecen son las que afectan a las membranas bucales, lengua y vagina. Y las lesiones queratósicas pigmentadas y descamativas son importantes en aquellas zonas del cuerpo que se exponen al sol: cara, manos, cuello, pies, antebrazos.  Ya en un estado avanzado de la enfermedad se comienza a manifestar la demencia.

Presente en todas las células, principalmente en forma de amida, la nicotinamida es un componente estructural de las coenzimas, que se encargan de eliminar el hidrógeno en determinados compuestos. Algunas de estas enzimas se necesitan para  la síntesis de las grasas y la respiración de los tejidos.

Las funciones que se le atribuye a esta vitamina es que contribuye al funcionamiento endocrino global con las producciones óptimas de hormonas, neurotransmisoras y endorfinas, También es esencial para la producción de las hormonas sexuales: estrógenos, progesterona y testosterona, tiroxina y la insulina.  Indispensable para el crecimiento de una piel tersa, uñas y cabellos sedoso. Regula el buen funcionamiento del sistema digestivo

La niacina se absorbe en el estómago e intestino delgado. La absorción se puede ver alterada por el consumo de alcohol.

La niacina está muy presente en los alimentos de origen animal. Es una vitamina muy estable y puede resistir considerables tiempos de cocción, almacenamiento y calor.

Las legumbres, cereales  y carnes son alimentos ricos en esta vitamina. Sin embargo, la niacina puede estar presente el trigo, el maíz y ciertos productos cereales de forma combinada que se denomina niacitina, que no está biológicamente disponible para los humanos. Los pescados, aves y carnes rojas, por su contenido  elevado de niacina y triptófano son excelentes fuentes de niacina.

Las CDR para la Niacina se expresan en términos de equivalentes de niacina, en donde 1 equivalente de niacina es igual a 1mg de niacina o 60 mg de triptófano.

Las cantidades diarias recomendadas de niacina para adultos están relacionas con el gasto de energía, ya que se requieren 6,6 equivalentes de niacina por cada 1000 Kcal. Durante el embarazo y la lactancia deben realizarse aportes adicionales de la vitamina

Recommended Dietariy Allowances. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National research Council, revised en 1989

Categoría

Edad (años)

Niacina (mg EN)*

Bebes

0.0 - 0.5

0.3

0.5 - 1.0

0.6

Niños

1  -   3

1.0

4 -    6

1.1

7 -    10

1.4

Mujeres

11 -  14

15

15 -  18

15

19 -  24

15

25 -  50

15

+ 51

13

Gestantes

Primer semestre

17

En lactancia

Primer semestre

2.1

Segundo semestre

2.1

Varones

11 -  14

17

15 -  18

20

19 -  24

19

25 -  50

19

+ 51

15

  • 1 EN (equivalente de niacina) es igual a 1 mg de niacina o 60 mg de triptófano alimentario.
  • Si deseas más información personalizada: http://www.my-pdiet.com/reserva-visita

Vitamina que pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles. Su deficiencia fue descrita como una anemia macrocítica presentada en mujeres en la India para el año 1931 por la Dra Lucy Willis aunque ya anteriormente se tenían indicios de que había un nutriente que producía este tipo de alteración.

La mayoría de los folatos se encuentran en forma de poliglutamatos que contienen residuos adicionales de ácido glutámico unidos mediante enlace peptídico. Los poliglutamatos de folatos son las coenzimas funcionales en tejidos, donde participan principalmente en la transferencia de un  carbono. Como tal, participan en la biosíntesis de purina y pirimidina y en interconversiones de aminoácidos (ej de serina y glicina, homocisteína a metionina, etc.) Existen relaciones metabólicas entre los folatos y la vitamina B12. Una deficiencia de folatos o de vitamina B12 produce lo que se conoce como anemia megalobástica.

La presencia de diferentes formas de folatos en las comidas ha producido ciertas conjeturas acerca de su biodisponibilidad, se cree que un 50% de los folatos de la dieta se encuentra biodisponibles.

Los síndromes de malabsorción, como el esprue tropical, enfermedad celíaca y enfermedad de Crohn, afectan adversamente a la absorción de folatos. También puede ocurrir una disminución en la absorción de folatos en alcohólicos malnutridos y en usuarios de sulfasalazina (antiinflamatorio utilizado en  la inflamación de intestino y en la  artritis reumatoide.

Los folatos son especialmente abundantes en vegetales verdes frescos, hígado y algunas frutas frescas.

Debe recordarse que a través de la cocción  y procesamiento de los alimentos, se pueden producir perdidas de folatos entre un 50 a  un 95%.

Una disminución de los niveles de folatos se asocia con anomalías neurológicas, que se producen con frecuencia en la deficiencia de la vitamina B12

La deficiencia grave de folatos puede producir depapilación de la lengua y alteraciones de la función intestinal.

La suplementación con ácido fólico se recomienda en el período perigestacional, para prevenir los defectos del tubo neural. Y en personas de la tercera edad, sobre todo que se encuentren en residencias u hospitalizadas.

Las CDR para los folatos tiene en cuenta la biodisponibilidad dietética de folatos y una estimación de la cantidad requerida para mantener las reservas de la vitamina. Recomendaciones dietéticas, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National Reserarch Council, revisada en 1989

 

Edad

Folatos µg

Bebes

0.0 – 0.5

25

0.5 – 1.0

35

 

NIños

 1 – 3

50

 4 – 6

75

 7 -  10

100

 

 

Hombres

11 - 14

150

15 - 18

200

19 - 24

200

25 - 50

200

+51

200

 

 

 

 

Mujeres

11 - 14

150

15 - 18

180

19 - 24

180

25 - 50

180

+51

180

Gestantes

400

Primer semestre

280

Segundo semestre

260

Conociendo las vitaminas: Biotina o vitamina H

Lunes, 06 July 2020 10:58 Publicado en Blog

Vitamina hidrosoluble, perteneciente al complejo vitamínico B. Parte de la vitamina es almacenada en el hígado.

La deficiencia de esta vitamina fue descubierta en unos estudios con unas ratas a las que se habían alimentado exclusivamente con grandes cantidades de clara de huevo cruda o ligeramente cocida, estas ratas desarrollaron un trastorno peculiar en la piel, perdían el pelo y finalmente morían. Esto se le llamó "lesión por clara de huevo" y el factor que se encontró ser la causa de este trastorno se le llamo Avidina, (proteínas y carbohidratos, disociado e inactivado cuando se cocina la clara de huevo) una sustancia que es inhibidora de la biotina. Se encontró la solución a este problema suministrando alimentos como el hígado y levadura.

Dentro de las funciones de la Biotina tenemos que es indispensable para formación de las estructuras de las células, para la utilización de las grasas como fuente de energía, Es necesaria para el crecimiento y el metabolismo normal de las personas y contribuye particularmente al mantenimiento de una piel y un pelo normales.

Se dice que la vitamina H o biotina es beneficiosa para algunas enfermedades como la calvicie y algunos tipos de dermatitis, pero no existen pruebas concluyentes.

La absorción de la vitamina se lleva a cabo en el intestino delgado. La absorción de la Biotina  que se obtiene de los alimentos  varía de forma considerable, aunque se calcula que se absorbe un 50% de la Biotina dietética.

La biotina se produce en su forma libre en los alimentos derivados de plantas y se une a proteínas de las comidas derivadas de animales.

Los alimentos con más aporte de Biotina tenemos el hígado, arroz integral, huevos, nueces, coliflor, garbanzos, caballa y sardinas.

La deficiencia de biotina  se caracteriza por dermatitis, caída del pelo, atrofia de las papilas linguales, decoloración de las membranas mucosas, mialgias, parestesias, hipercolesterolemia y anomalías en el electrocardiograma.

Algunos de estos síntomas se han observado en pacientes que consumen las claras de huevos crudas de forma prolongada y en altas cantidades, así como en aquellos pacientes  que se les suministran tratamiento con antibióticos por períodos largos de tiempo.

No existen Raciones diaria recomendadas para esta vitamina. Se considera como ingesta segura y adecuada la cantidad de 50 µg por 1000 Kcal.

Ingesta alimentaria diaria estimada, segura y adecuada de Biotina. National Academy of Science. Recommended Dietary Allowances (10 ed)1989

Categoría

Edad

Biotina µg

Bebés

0 – 0.5

10

0.5 – 1

15

 

 

 

Niños y  adolescentes

1 – 3

20

4 – 6

25

7 – 10

30

11 - +

30 – 100

Adultos

 

30 - 100

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Conociendo las vitaminas: vitamina E

Lunes, 20 July 2020 10:00 Publicado en Blog

Los investigadores Evans, Bishop y Sure llevarón 1922 que estaban estudiando el ciclo reproductor de las ratas, encontraron que estas no podían procrear únicamente con los alimentos que hasta el momento se conocía, pero a la que añadieron a la dieta hojas verdes frescas, alfalfa seca, la fecundidad se restablecía en la hembra pero no en el macho. A este factor se le decidió denominar Vitamina E, o nombre científico tocoferol (toco= parto, Pherein = llevar y sufijo -ol que significa alcohol.

Es una de las vitaminas pertenecientes al grupo de las vitaminas liposolubles. Está presente en todas las membranas celulares. La mayor cantidad de vitamina se encuentra en el tejido adiposo, donde la concentración es de aproximadamente 1 mg por gramo de grasa.

Se conoce como potente antioxidantes, que contribuye a proteger el ADN, las proteínas y los lípidos de los daños causados por los radicales libres (oxidación) que conllevan a la descomposición celular  a la enfermedad, siendo el alfa tocoferol el que mayor capacidad antioxidante tiene. Bloquea la formación de nitrosaminas, conocidos carcinógenos que se forman en el estómago, a partir de los nitritos consumidos en la dieta.

La vitamina E la podemos encontrar almacenada en el hígado, corazón, músculos, testículos, ovarios, tejido graso, glándulas suprarrenales y la hipófisis.

Se absorbe en el intestino delgado, a través de un proceso que requiere bilis y enzimas pancreáticas.  Y el transporte desde el intestino se realiza a través de los quilomicrones, y el sistema es parecido  al de los triglicéridos de la dieta.

El aporte nutricional se mide por lo que se denomina unidad internacional que es 1 mg de acetato de dlo-tocoferol, que es una forma sintética de la vitamina. Una unidad internacional es equivalente a 0.67 mg de alfatocoferol dietético, aunque las diferentes formas de vitamina E tienen distintas actividades.

Los tocoferoles los encontramos en los aceites vegetales en proporción con el contenido de ácido linoleico de los triglicéridos; semillas de algodón, maíz, soja, aceite de: palma, girasol, oliva y alazor. Otras fuentes medianamente buenas incluyen las verduras amarillo-verdes, los huevos y los productos alimenticios derivados de los cereales integrales.

Existen algunos elementos que inhiben la absorción de vitamina E, como pueden ser las comidas muy procesadas y con alto contenido de grasas saturadas, el contacto con el oxigeno, que produce su oxidación, algunos bloqueadores de la absorción de grasas (xenical), si se toma conjuntamente con el sulfato ferroso también destruye la vitamina E

La deficiencia de vitamina E en nuestro organismo produce anemia y neuritis (inflamación del nervio), además causa infertilidad en ambos sexos, y si la carencia persiste durante el embarazo puede causar abortos.

También se le relaciona con mayor incidencia de cáncer y enfermedades cardiacas, así como la presentación  precoz de enfermedades degenerativas como Alzheimer, Parkinson y artritis.

La vitamina E también nos ayuda a evitar la celulitis, retarda el envejecimiento celular, previene la formación de coágulos que pueden producir ataques cardiacos o embolias cerebrales, alivia la fatiga, y mejora la percepción mental, también nos ayuda a nivel del sistema inmunológico

Los requerimientos de vitamina E pueden aumentar con la ingesta de comidas ricas en ácidos grasos  poliinsaturados y pobres en la vitamina. Las grandes dosis de vitamina E interfieren  con el metabolismo de la vitamina K, por lo cual se deben evitar durante el tratamiento con anticoagulantes.

Las cantidades diarias recomendadas de calcio en mg (tomada Recommended Dietariy Allowances. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National research Council, revised en 1989

Categoría

Edad (años)

Vitamina E (µg ET-∞)*

Bebes

0.0 - 0.5

3

0.5 - 1.0

4

Niños

1  -   3

6

4 -    6

7

7 -    10

7

Mujeres

11 -  14

8

15 -  18

8

19 -  24

8

25 -  50

8

+ 51

8

Gestantes

Primer semestre

10

En lactancia

Primer semestre

12

Segundo semestre

11

Varones

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

10

+ 51

10

*Equivalentes de alfatocoferol, 1 mg de alfatocoferol  = 1Et-∞

 

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Conociendo las vitaminas: Vitamina D

Viernes, 17 July 2020 10:00 Publicado en Blog
  • A la deficiencia de vitamina D se le denomino: raquitismo, que es una enfermedad en la que los huesos no logran calcificar. Los niños habían padecido raquitismo durante siglos antes de que se conociera su relación con la vitamina D o la luz solar, Era una enfermedad que predomino en Inglaterra, que llego a tener  proporciones de epidemia durante la revolución industrial
  • Esta vitamina pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles, es decir que necesitan de un medio graso para poder ser introducidas y utilizadas por el organismo. Es absorbida en el intestino delgado (duodeno y yeyuno).  Esta vitamina  es degradada a nivel del hígado y su excretada por la bilis, tan solo un 2% aproximadamente se excreta en la orina.
  • La vitamina D funciona como un regulador del equilibrio que debe haber entre el calcio y el fósforo. La vitamina D existe en dos formas:
  • * vitamina D2 o ergocalciferol y
  • *vitamina D3 o colecalciferol, esta última es la forma natural y es la que se produce por la acción de los rayos solares sobre la piel. 
  • En principio ambas formas de vitamina D parecen ser igualmente eficaces en el ser humano.
  • La vitamina D es necesaria para el mantenimiento de la integridad de la estructura ósea de nuestro cuerpo, es decir nuestro esqueleto. En el caso de los bebes, niños y adolescentes tienen una mayor necesidad de vitamina D, una ingesta inadecuada de esta vitamina desarrolla una enfermedad conocida como raquitismo, en el caso de los adultos se produce osteomalacia.
  • El metabolito más potente de la vitamina D se produce a nivel de riñones y es controlada según los requerimientos de nuestro organismo: crecimiento, embarazo o lactancia. Necesita para ser estimulada de una hormona: paratiroides. Y a medida que nos hacemos mayores disminuyen las concentraciones en sangre de fosfato, estrógenos, prolactina y la hormona del crecimiento, disminuyendo sus niveles.
  • La vitamina D contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico y al mantenimiento de la función normal de los músculos.
  • La vitamina D desempeña un papel en el proceso de división celular.
  • Las necesidades de vitamina D son expresadas en microgramos (µg) de colecalciferol o en unidades internacionales (U), donde 1 µg de colecalciferol es igual a 40 U.
  • Las necesidades de vitamina D en principio se obtiene por la acción de la luz solar sobre una sustancias que tenemos en la piel denominada 7-deshidrocolesterol.
  • En áreas donde la luz del sol está limitada estacionalmente, la formación de vitamina D puede ser innecesaria para poder cubrir las necesidades corporales. Un estudio a gran escala financiado por la Unión Europea encontró que la falta de vitamina D es frecuente en el 40,4 % de la población europea, independientemente de la edad, origen étnico y latitud. La cantidad de vitamina D producida en la piel gracias al sol puede variar en función de la latitud, la estación del año, la capa de ozono y las nubes, las características de la superficie, la ropa, el color de piel y la edad. Fuente: EFSA NDA Panel, 2016. Scientific opinion on dietary reference values for vitamin D. EFSA Journal 2016;14(10):4547, 145 pp. doi:10.2903/j.efsa.2016.4547; https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4547

 Las fuentes alimentarias de vitamina de D las encontramos principalmente en ; hígado, huevos, mantequilla, los pescados grasos y en suplementación

Las cantidades diarias recomendadas de vitamina D (tomada Recommended Dietariy Allowances. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National research Council, revised en 1989

Categoría

Edad (años)

Vitamina D µg (colecalciferol)

Bebes

0.0 - 0.5

7.5

0.5 - 1.0

10

Niños

1  -   3

10

4 -    6

10

7 -    10

10

Mujeres

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

5

+ 51

5

Gestantes y

Lactantes

Primer semestre

10

Segundo semestre

10

Varones

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

5

+ 51

5

 

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