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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo las vitaminas: Biotina o vitamina H

Lunes, 30 June 2014 00:00 Publicado en Blog

Vitamina hidrosoluble, perteneciente al complejo vitamínico B. Parte de la vitamina es almacenada en el hígado.

Dentro de las funciones de la Biotina tenemos que es indispensable para formación de las estructuras de las células, para la utilización de las grasas como fuente de energía, Es necesaria para el crecimiento y el metabolismo normal de las personas y contribuye particularmente al mantenimiento de una piel y un pelo normales.

Se dice que la vitamina H o biotina es beneficiosa para algunas enfermedades como la calvicie y algunos tipos de dermatitis, pero no existen pruebas concluyentes.

La absorción de la vitamina se lleva a cabo en el intestino delgado. La absorción de la Biotina  que se obtiene de los alimentos  varía de forma considerable, aunque se calcula que se absorbe un 50% de la Biotina dietética.

La biotina se produce en su forma libre en los alimentos derivados de plantas y se une a proteínas de las comidas derivadas de animales.

Las claras de huevo  crudas unidas a la vitamina E impiden la absorción de la Biotina por la presencia de una sustancia conocida como avidina, que es una glucoproteína.

Los alimentos con más aporte de Biotita tenemos el hígado, arroz integral, huevos, nueces, coliflor, garbanzos, caballa y sardinas.

La deficiencia de biotina  se caracteriza por dermatitis, caída del pelo, atrofia de las papilas linguales, decoloración de las membranas mucosas, mialgias, parestesias, hipercolesterolemia y anomalías en el electrocardiograma.

Algunos de estos síntomas se han observado en pacientes que consumen las claras de huevos crudas de forma prolongada y en altas cantidades, así como en aquellos pacientes  que se les suministran tratamiento con antibióticos por períodos largos de tiempo.

No existen Raciones diaria recomendadas para esta vitamina. Se considera como ingesta segura y adecuada la cantidad de 50 µg por 1000 Kcal.

Ingesta alimentaria diaria estimada, segura y adecuada de Biotina. National Academy of Science. Recommended Dietary Allowances (10 ed)1989

Categoría

Edad

Biotina µg

Bebés

0 – 0.5

10

0.5 – 1

15

 

 

 

Niños y  adolescentes

1 – 3

20

4 – 6

25

7 – 10

30

11 - +

30 – 100

Adultos

 

30 - 100

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Conociendo las vitaminas: vitamina E

Lunes, 02 May 2016 08:00 Publicado en Blog

Es una de las vitaminas pertenecientes al grupo de las vitaminas liposolubles. Está presente en todas las membranas celulares. La mayor cantidad de vitamina se encuentra en el tejido adiposo, donde la concentración es de aproximadamente 1 mg por gramo de grasa.

Se conoce como potente antioxidantes, que contribuye a proteger el ADN, las proteínas y los lípidos de los daños causados por los radicales libres (oxidación) que conllevan a la descomposición celular  a la enfermedad, siendo el alfa tocoferol el que mayor capacidad antioxidante tiene. Bloquea la formación de nitrosaminas, conocidos carcinógenos que se forman en el estómago, a partir de los nitritos consumidos en la dieta.

La vitamina E la podemos encontrar almacenada en el hígado, corazón, músculos, testículos, ovarios, tejido graso, glándulas suprarrenales y la hipófisis.

Se absorbe en el intestino delgado, a través de un proceso que requiere bilis y enzimas pancreáticas.  Y el transporte desde el intestino se realiza a través de los quilomicrones, y el sistema es parecido  al de los triglicéridos de la dieta.

El aporte nutricional se mide por lo que se denomina unidad internacional que es 1 mg de acetato de dlo-tocoferol, que es una forma sintética de la vitamina. Una unidad internacional es equivalente a 0.67 mg de alfatocoferol dietético, aunque las diferentes formas de vitamina E tienen distintas actividades.

Los tocoferoles los encontramos en los aceites vegetales en proporción con el contenido de ácido linoleico de los triglicéridos; semillas de algodón, maíz, soja, aceite de: palma, girasol, oliva y alazor. Otras fuentes medianamente buenas incluyen las verduras amarillo-verdes, los huevos y los productos alimenticios derivados de los cereales integrales.

Existen algunos elementos que inhiben la absorción de vitamina E, como pueden ser las comidas muy procesadas y con alto contenido de grasas saturadas, el contacto con el oxigeno, que produce su oxidación, algunos bloqueadores de la absorción de grasas (xenical), si se toma conjuntamente con el sulfato ferroso también destruye la vitamina E

La deficiencia de vitamina E en nuestro organismo produce anemia y neuritis (inflamación del nervio), además causa infertilidad en ambos sexos, y si la carencia persiste durante el embarazo puede causar abortos.

También se le relaciona con mayor incidencia de cáncer y enfermedades cardiacas, así como la presentación  precoz de enfermedades degenerativas como Alzheimer, Parkinson y artritis.

La vitamina E también nos ayuda a evitar la celulitis, retarda el envejecimiento celular, previene la formación de coágulos que pueden producir ataques cardiacos o embolias cerebrales, alivia la fatiga, y mejora la percepción mental, también nos ayuda a nivel del sistema inmunológico

Los requerimientos de vitamina E pueden aumentar con la ingesta de comidas ricas en ácidos grasos  poliinsaturados y pobres en la vitamina. Las grandes dosis de vitamina E interfieren  con el metabolismo de la vitamina K, por lo cual se deben evitar durante el tratamiento con anticoagulantes.

Las cantidades diarias recomendadas de calcio en mg (tomada Recommended Dietariy Allowances. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National research Council, revised en 1989

Categoría

Edad (años)

Vitamina E (µg ET-∞)*

Bebes

0.0 - 0.5

3

0.5 - 1.0

4

Niños

1  -   3

6

4 -    6

7

7 -    10

7

Mujeres

11 -  14

8

15 -  18

8

19 -  24

8

25 -  50

8

+ 51

8

Gestantes

Primer semestre

10

En lactancia

Primer semestre

12

Segundo semestre

11

Varones

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

10

+ 51

10

*Equivalentes de alfatocoferol, 1 mg de alfatocoferol  = 1Et-∞

 

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Conociendo las vitaminas: Vitamina D

Lunes, 18 April 2016 08:00 Publicado en Blog

Esta vitamina pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles, es decir que necesitan de un medio graso para poder ser introducidas y utilizadas por el organismo. Es absorbida en el intestino delgado (duodeno y yeyuno).  Esta vitamina  es degradada a nivel del hígado y su excretada por la bilis, tan solo un 2% aproximadamente se excreta en la orina.

La vitamina D funciona como un regulador del equilibrio que debe haber entre el calcio y el fósforo. La vitamina D existe en dos formas: vitamina D2 o ergocalciferol y vitamina D3 o colecalciferol, esta última es la forma natural y es la que se produce por la acción de los rayos solares sobre la piel.  En principio ambas formas de vitamina D parecen ser igualmente eficaces en el ser humano.

La vitamina D es necesaria para el mantenimiento de la integridad de la estructura ósea de nuestro cuerpo, es decir nuestro esqueleto. En el caso de los bebes, niños y adolescentes tienen una mayor necesidad de vitamina D, una ingesta inadecuada de esta vitamina desarrolla una enfermedad conocida como raquitismo, en el caso de los adultos se produce osteomalacia.

El metabolito más potente de la vitamina D se produce a nivel de riñones y es controlada según los requerimientos de nuestro organismo: crecimiento, embarazo o lactancia. Necesita para ser estimulada de una hormona: paratiroides. Y a medida que nos hacemos mayores disminuyen las concentraciones en sangre de fosfato, estrógenos, prolactina y la hormona del crecimiento, disminuyendo sus niveles.

Las necesidades de vitamina D son expresadas en microgramos (µg) de colecalciferol o en unidades internacionales (U), donde 1 µg de colecalciferol es igual a 40 U.

Las necesidades de vitamina D en principio se obtiene por la acción de la luz solar sobre una sustancias que tenemos en la piel denominada 7-deshidrocolesterol. En áreas donde la luz del sul está limitada estacionalmente, la formación de vitamina D puede ser innecesaria para poder cubrir las necesidades corporales.

Las fuentes alimentarias de vitamina de D las encontramos principalmente en ; hígado, huevos, mantequilla, los pescados grasos y en suplementación

Las cantidades diarias recomendadas de vitamina D (tomada Recommended Dietariy Allowances. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National research Council, revised en 1989

Categoría

Edad (años)

Vitamina D µg (colecalciferol)

Bebes

0.0 - 0.5

7.5

0.5 - 1.0

10

Niños

1  -   3

10

4 -    6

10

7 -    10

10

Mujeres

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

5

+ 51

5

Gestantes y

Lactantes

Primer semestre

10

Segundo semestre

10

Varones

11 -  14

10

15 -  18

10

19 -  24

10

25 -  50

5

+ 51

5

 

 

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Conociendo las vitaminas: Vitamina B6

Domingo, 09 March 2014 19:11 Publicado en Blog

La vitamina B6 es una de las vitaminas hidrosolubles que esta compuesta por piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Las tres formas pueden interconvertirse en el organismo. El fosfato de piridoxal es la principal forma de vitamina B6 en el plasma. Interviene en numerosas reacciones relacionadas con el metabolismo de las proteínas, estas reacciones incluyen la transanimación, desaminación y descarboxilación.

La forma fosforilada de vitamina B6 está muy unida a la albúmina, por lo que no se encuentra disponible para los tejidos. En su forma de piridoxal libre es rápidamente captado por los tejidos.

Las funciones de la vitamina B6 son diversas:

-         Interconversión  entre glicina y serina,

-         La conversión de homocisteína a cistationina,

-         La formación de niacina y de serotonina a partir del aminoácido triptófano.

-         Formación de ácido aminolevulínico para la síntesis del grupo hemo.

-         Esta presente en la fosforilasa, enzima que se encarga de convertir el glucógeno a glucosa-1-fosfato.

La mayoría de las formas fosforiladas de la vitamina B6 son hidrolizadas por fosfatasas intestinales antes de ser absorbidas.  Es absorbida por un proceso no saturable.  La vitamina B6 que se encuentra en algunos productos vegetales se pueden encontrar en formas libres o conjugados de betaglucósido, que no están biológicamente disponible por el organismo humano.

Es el hígado el que desempeña un importante papel en la transformación de la piridoxina a piridoxal y fosfato de piridoxal para poder ser utilizado por otros tejidos. En los pacientes con enfermedades hepáticas como la cirrosis las concentraciones en el hígado de la vitamina B6 están por debajo de los niveles deseables y la capacidad de convertir piridoxina a fosfato de piridoxal esta alterado.  La mayoría de la vitamina B6 ingerida con los alimentos es convertida por el organismo en ácido 4-piridóxico y se excreta.

Se puede encontrar una pequeña reserva  de esta vitamina, de entre 20 – 30 mg de vitamina B6 en el cuerpo, que le permite deplecionarse en 30 días cuando se produce una deficiente ingesta dietética de esta vitamina.

Los requerimientos de vitamina B6 van relacionadas,  con la cantidad de proteína ingerida en la dieta. Si con la dieta se tiene una ingesta de unos 100 gramos de proteína por día, los adultos requirieren 2.2 mg de piridoxina al día. A menores ingestas de proteínas se reducen las necesidades a 1.5 mg/día. Este efecto es recogido en la actuales RDA como una razón de 0.016 mg/B6/ gr de proteína.

Por otro lado los efectos de la edad, sexo y ejercicio físico sobre las necesidades de piridoxal tampoco han sido suficientemente estudiados. Su concentración tiende a ser menor en mujeres y parece que disminuye con la edad, sugiriéndose que las necesidades son mayores en los ancianos. Así para este grupo se estiman unos requerimientos de 2 mg.

El clorhidrato de piridoxina se utiliza en determinadas situaciones patológicas donde se pueden observar estados biológicos deficitarios como: diabetes mellitus, insuficiencia renal, cardiopatías, enfermedad de Hodgkin, hepatopatías, homocistinuria, cistationuria, hiperornitinemia y anemias sideroblásticas familiares prididoxinsensibles.

Las mujeres que utilizan los anticonceptivos orales pueden tener un mayor requerimiento de vitamina B6.

La utilización durante un tiempo prolongado de algunos medicamentos como: isoniazida, penicilamina, cicloserina y  hidralazina, pueden requerir la administración de suplementación de vitamina B6 para disminuir los efectos neurológicos colaterales.

En pacientes con tratamientos con levodopa (tratamiento para el Parkinson) debe evitarse los suplementos de vitamina B6 porque pueden interferir en el metabolismo de la levodopa.

La vitamina B6 de los alimentos se encuentra en forma de piridoxina, fosfato de piridoxal y fosfato de piridoxamina. Sus fuentes más ricas son: las carnes rojas, productos lácteos, cereales, pan, nueces, leguminosas y frutas.

Las pérdidas de vitamina B6, son generalmente elevados durante el procesamiento de carnes y verduras, y en el proceso de fabricación de las harinas a partir de granos de trigo. Los pescados, aves y otras carnes son buenas fuentes de esta vitamina, como lo son las verduras como zanahorias, repollo, guisantes, patatas, tomates, coles de Bruselas y coliflor.

No toda la vitamina B6 de los alimentos es directamente asimilable, ya que en parte está combinada con azúcares, de difícil separación. Su estabilidad es bastante buena  si se mantiene en medio ácido, pero en condiciones de neutralidad o alcalinidad, se destruye por el calor o la luz.

Las pérdidas globales en los alimentos almacenados pueden ser importantes, igual que las que se producen al cocinar ya que la vitamina B6 puede combinarse con proteínas para dar compuestos irrecuperables que se pierden por las heces.

La deficiencia de vitamina B6 es rara, los signos y síntomas clínicos asociados con estas deficiencias no se conocen con precisión. Las manifestaciones clínicas más comunes son cambios en el sistema nervioso central, nerviosismo con insomnio, pérdida del apetito, debilidad general, daños en la boca, labios y lengua, hígado graso, anemia y una mayor susceptibilidad a las infecciones por depresión del sistema inmune.

En bebes puede producirse hiperirritabilidad y crisis comiciales. En adultos es más probable observar eccema y dermatitis seborreica en la zona de orejas, nariz y bocas, labios cortados, glositis y estomatitis angular, se puede observar anemia microcítica hipocrómica.  

Dentro de la población que puede tener mayor incidencia de deficiencia de vitamina B6 son las mujeres jóvenes.

La piridoxina tiene una baja toxicidad. Pero suplementar diariamente 200 mg de piridoxina durante un tiempo prolongado pueden producir dependencia. Y a unas cantidades de más de 500 mg durante largo periodo de tiempo  puede producir neuropatía sensitiva tóxica.

Valores dietéticos de referencia para la vitamina B6*

Grupo edad

Gr de proteína  al día

IDR (ug/g proteínas

1 – 3 años

15

15

4 – 6 años

19

15

7 – 10 años

27

15

11 – 14 años niños

40

15

11 – 14 años niñas

43

15

15 – 17 años niños

58

15

15 – 17 años niñas

43

15

18 – 64 años  hombres

58 - 59

15

18 – 64 años mujeres

48 – 57

15

Embarazo

+6

15

Lactancia 1 a 6 meses

+15

15

*Tomado de las guías alimentarias para la población Española SENC, pag 255

 

Conociendo las vitaminas: Complejo de vitaminas B

Domingo, 09 March 2014 11:46 Publicado en Blog

El complejo de vitaminas B pertenecen al grupo de vitaminas hidrosolubles, es decir que son solubles en agua, esto  quiere decir que son vitaminas que puedes ser destruidas por diferentes causas externas como:

-         la exposición a temperaturas muy altas,

-         almacenamientos prolongados,

-         durante la limpieza y cocción de los alimentos,

-         los procesados industriales como puede ser la obtención de harina refinada, el arroz blanco.

Todo ello disminuye de manera significativa el contenido de vitamina B de los alimentos y por lo tanto, deben ser proporcionadas de una forma continua.

Las vitaminas B son esenciales para una gama extraordinaria de funciones vitales, pero su principal función es la de asistir en:

-          En el ciclo de producción de energía las vitaminas B ayudan a conseguir energía de los alimentos consumidos.  Por ejemplo la liberación de energía que se obtienen de los  carbohidratos, en forma de glucosa que es la encargada de proporcionarnos la energía que se lleva a todas las partes de nuestras células.

-          Las grasas y las proteínas, ayudando a los hematíes sanos y colabora en el funcionamiento normal del sistema nervioso. Son importantes para el funcionamiento normal del sistema nervioso y de las funciones vitales, de manera que nos mantiene a estar alerta.

El complejo de vitaminas B están constituidas por 8  grupos de vitaminas:

Tiamina o B1: ayuda al metabolismo de los carbohidratos para la obtención de energía es muy importante para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Riboflavina o B2: es esencial para el mantenimiento de la piel, las membranas, mucosas, los ojos y las vainas nerviosas.

La niacina o B3: para el mantenimiento de una piel  y nervios saludables.

El ácido pantoténico: contribuye a la síntesis y metabolismos de las hormonas esteroideas, vitamina D y neurotransmisores.

La piridoxina o B6: es importante para el metabolismo de algunos aminoácidos, la producción de hematíes.

El ácido fólico o B9: su principal función está en la división celular en el sistema nervioso, la sangre y tejidos en nuestro organismo. Se recomienda su suplementación en embarazadas para evitar la espina bífida.

La cianocobalamina o B12: se usa en la formación de glóbulos rojos y ayuda al funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

La biotina o vitamina H; es necesaria para el crecimiento y el metabolismo normal de las personas, contribuye particularmente al mantenimiento de una piel y un pelo normales.

¿Cuáles son  las fuentes de vitamina B?

De origen vegetal: pan, cereales, hortalizas de hoja verde,

De origen animal: el hígado, la leche, los productos lácteos y los huevos

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