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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Como sabemos los azúcares son hidratos de carbono puro, no contienen otros principios nutritivos, salvo algunas trazas de minerales. La característica que tienen en común es su sabor dulce, cuya intensidad variara según el tipo de azúcar que se considere.

La sacarosa o azúcar común, que se encuentra en muchas plantas, y que comercialmente se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. En el azúcar refinada la proporción de sacarosa es de 99.9% y en el azúcar morena es menor.

Todos los azucares son salubres en agua donde forma soluciones, comportándose como la sal. El azúcar tiene gran avidez por el agua. Es por ello que debe guardarse en sitios secos y recipientes herméticamente cerrados.

Otros líquidos que contienen un elevado contenido de azúcar; tenemos:

-          Miel de abejas; es el producto elaborado por las abejas a expensas del néctar de las flores. Su contenido de azúcar es de un 80%

-          Miel de caña; es un líquido espeso que se produce durante la elaboración industrial del azúcar de caña, esta contienen por lo menos un 40% de sacarosa.

-          Jarabes: a esta categoría pertenecen los jarabes de frutas, refrescos, preparados de agua, sacarosa y jugo de frutas o esencias (jarabes artificiales) que pueden llevar o no colorantes.

Existen diferentes usos que se aplican a los azúcares:

-          Como sustancias agregadas en bebidas, espolvoreados, en la producción de alimentos como pueden ser pastelería, masas, flanes, tartas, etc.

-          Caramelos: que son preparaciones simples que se basan en sacarosas y sustancias aromáticas como pueden ser extractos de frutas, menta, café, etc.

-          Fondant: que es una masa de color blanco, aspecto liso y consistencia plástica que se utiliza principalmente como cubierta de otros alimentos.

-          Jaleas de frutas

-          Dulces, mermeladas, jarabes

-          Helados.

-          Turrones

-          Otras funciones tecnológicas que se le pueden atribuir al azúcar: es el de mejorar el sabor del producto después de cambios producidos durante el proceso de elaboración, como conservantes para evitar el crecimiento microbiano o compensar o neutralizar la acidez del producto. 

Las interacciones entre medicamentos y alimentos pueden aparecer en diferentes casos. Pero eso no es siempre un problema.

He aquí un resumen de las interacciones conocidas.

Taninos y comprimidos de hierro

Existen muchas personas que consumen  sus pastillas contra la deficiencia de hierro con las comidas. Por lo tanto, “si usted bebe durante las comidas, té o el café, entonces estás pastillas no serán efectivas, ni mientras que se encuentre en el estómago como en cualquier otra parte del cuerpo", dice Gabriele Overwiening, un farmacéutico de Westfalia y el Representante de la Cámara Federal de Farmacia.

La razón es que los taninos en el té y  en el café metabolizan compuestos más grandes y estables con el hierro por lo  que nunca llegan a la circulación. Se recomienda  por lo tanto, el consumo de estas tabletas durante la noche en el momento en el que el estómago esté reposando

Los antibióticos y la leche

Este ha sido siempre un verdadero clásico. El consumo de antibióticos con leche, a pesar de que no pasa nada extremadamente grave,  en principio, un farmacéutico de Overwiening  explica: "Algunos antibióticos hacen que el calcio de la leche formen unas moléculas tan grandes y sólidas que no pueden ser absorbidos a través de la pared intestinal ", Es más  cuando la leche se toma con antibióticos, se está limitando su capacidad de acción.

En principio debemos tener en cuenta que no todos los antibióticos  tienen reacciones  tan sensibles con la leche, algunos incluso no les afecta. La recomendación para las personas que suelen tomar leche, es que conserven un tiempo entre el consumo del antibiótico y el consumo de leche, por lo menos  de media hora antes de consumir lácteos.

Medicamento para la osteoporosis y la leche

En principio la combinación de la leche y los agentes contra la osteoporosis, es el mismo que el antibiótico, sin embargo, el efecto  sí que puede acarrear más problemas. En las personas con osteoporosis significa  que tienen dificultades de absorber los ingredientes activos a través de la pared intestinal. Además, los fármacos a menudo  son sólo pequeñas cantidades que se componen de sustancias terapéuticamente eficaces. "Pero la pierde muy rápidamente, incluso con pequeñas cantidades de leche", dice el farmacéutico Overwiening.

Los antidepresivos y salami

Las personas que toman medicamentos para la depresión o la enfermedad de Parkinson deben tener cuidado con los alimentos que son ricos en tiramina. La tiramina es un producto de la degradación del aminoácido L-tirosina, se le reconoce propiedades vaso-activo.

Son productos que contienen especialmente proteínas  y que han sido productos de fermentaciones o alimentos que sufren procesos de maduración, como por ejemplo: ciertos tipos de quesos, el salami, el aguacate.

La tiramina  en condiciones normales afecta la presión arterial pero generalmente no es peligrosa. Sin embargo, muchos antidepresivos inhiben las enzimas que descomponen la tiramina. Entonces, la presión arterial puede aumentar de manera considerable, lo que puede poner en peligro la vida.

Antiácidos y el jugo de naranja

La mayoría de los pacientes con acidez estomacal o trastornos estomacales relacionados con el ácido, suelen renunciar de forma voluntaria al consumo de zumo  de naranja y otras frutas fuertes. Es decir, que a menudo se encuentran casi de inmediato que el ácido no es bueno para ellos, porque puede aparecer el dolor de estómago o acidez estomacal.

Justo cuando se consume algún antiácido, que en principio ayuda absorbiendo el ácido del estómago, por supuesto, es contraproducente   consumir este tipo de sustancias, ya que mantienen la acidez.

Anticoagulante y verduras de color verde

El consumo de grandes cantidades de la col rizada, el brócoli o las espinacas son un problema para aquellas personas que necesitan tomar un anticoagulante. No es sólo es peligroso el consumo del medicamente cercano a la hora de la comida sino a la cantidad consumida de verduras verdes.

La razón es debida a que la vitamina K, es necesaria para el proceso de coagulación en el cuerpo. Cuando la sangre es gruesa se asegura que el sangrado se detiene. El efecto anticoagulante que está relacionado directamente con la vitamina K, si una gran parte de ella es aportada y absorbida a través de la comida, el mecanismo de acción de los fármacos entonces puede sufrir alteraciones.

Debemos hacer el inciso que este proceso ocurre cuando se consumen en grandes cantidades. Las personas que tengan un consumo moderado de estos alimentos no deben tener miedo.

Medicamentos para la presión arterial y regaliz

La recomendación general de los farmacéuticos para aquellas personas que consuman medicamentos para el control de la tensión es que se abstengan del consumo de regaliz. La causa es que dentro de los componentes del regaliz tenemos: extracto de regaliz que es glicirricina, que tiene como componentes en cantidades sustanciales del incremento de la tensión arterial. La gente que consume medicamentos inmunosupresores, que tienen muchos efectos secundarios, se les recomienda no consumir regaliz.

Fumar:

Es evidente que todo el mundo ya sabemos que el fumar resulta perjudicial para la salud, pero si a esto le añadimos el consumo de ciertos medicamentos puede resultar muy problemático. Sobre todo en personas que son asmáticos ya que el efecto es básicamente el mismo, los bronquios se contraen, también es contraproducente el fumar con aquellas mujeres que están consumiendo las píldoras anticonceptivas.

Alcohol:

En principio todos aquellos medicamentos/fármacos que actúan centralmente son incompatibles con el alcohol. La eficacia de algunos fármacos podría verse influenciada, y esto es debido que esta combinación debe pasar por el hígado resultando un conflicto funcional, ya que el hígado no puede realizar dos cosas a la vez: la eliminación del alcohol y  la del medicamento. Esto también puede ocurrir cuando existe un alto consumo de alimentos con alto contenido de grasas.

En cualquier caso no es recomendable el consumo de alcohol con analgésicos, paracetamol, ya que puede provocar una insuficiencia hepática aguda.

Cafeína:

La cafeína: que puede ser aportadas por el café y  las bebidas de cola aportan taninos. Por lo general  la cafeína no representa un problema. Dado que la cafeína dilata los vasos sanguíneos, y que puede ayudar por ejemplo, a poner remedio para dolores de cabeza. Lo mismo se aplica a los pacientes con asma. La única necesidad de tener cuidado si ya están tomando un medicamento que contenga como ingrediente cafeína.

Algunas verduras parecen ser capaz de retardar el proceso de envejecimiento

Muchos adultos y niños no comen algunos alimentos, como los vegetales. Si usted pertenece a este grupo de personas, debería reconsiderar su actitud con urgencia. Los investigadores han descubierto ahora que el consumo de brócoli juega un papel importante en el metabolismo energético humano. Además, comer brócoli parece ser la causa de personas viven más saludable y puedan reducir los signos de envejecimiento.

Los científicos de la Escuela Universitaria de Medicina de Washington en St. Louis afirman en un estudio, que el brócoli tiene un papel importante en el metabolismo energético y puede reducir los signos del envejecimiento. Por esta razón, todos deberíamos comer más brócoli. Los médicos publicaron los resultados de su estudio en la revista "Cell Metabolism".

La pérdida de potencia en la cadena de suministro de energía en el cuerpo impulsa el proceso de envejecimiento

Gran parte de la salud humana depende de la correcta producción de energía de nuestro organismo. Los expertos explican que por razones aún poco claras, al aumentar la edad disminuye la capacidad de las células para producir energía. Por lo  que los médicos e investigadores sospechan que,  la constante pérdida de poder en la cadena de suministro de energía al organismo es una causa importante para el proceso de envejecimiento.

La nicotinamidamononucleotida(NMN) es importante para el metabolismo de la energía.

La nicotinamidamononucleotida (NMN) es una enzima que se encuentra en el brócoli, que desempeña un papel importante en el metabolismo energético

Los médicos encontraron en su investigación que la suplementación de la dieta de ratones sanos,  puede compensar esta pérdida de producción de energía con un compuesto natural llamado nicotinamidamononucleotida (NMN). Los típicos signos de envejecimiento tales como: aumento de peso, pérdida de la sensibilidad a la insulina y la disminución de la actividad física,  disminuyen, según los científicos.

Los investigadores retardar el deterioro fisiológico

En el experimento con ratones han descubierto una manera de reducir la velocidad fisiológica del envejecimiento. Han visto que los ratones más viejos tenían unos niveles de metabolismo y de energía muy similares a los ratones que son más jóvenes, explica el autor el profesor Shin-ichiro Imai.  Y si extrapolamos y tomando en cuenta que las células humanas dependen de estos mismos procesos de generación de energía, el método podría reducir los signos de envejecimiento en los seres humanos.

Los médicos examinan tres grupos de animales experimentales

Para este estudio, los investigadores explican que estudiaron tres grupos de ratones sanos, de sexo masculino. Desde la edad de cinco meses, un grupo recibió una dosis alta de NMN en su agua potable. Otro grupo recibió una dosis baja de NMN en el agua potable y el tercer grupo sirvió como grupo de control.

Los investigadores compararon varios aspectos de la fisiología entre los diferentes grupos. Esto comenzó a la edad de cinco meses, los expertos examinaron cada tres meses a los ratones. Las pruebas se continuaron hasta que los ratones llegaron a la edad de 17 meses, ya que los ratones de laboratorio típicos viven aproximadamente cerca de dos años.

Efectos de NMN en ratones:

Observaron que en menos de tres minutos después de recibir el agua potable tenían resultados ya en el torrente sanguíneo. El metabolismo de los roedores se había mejorado mediante la inclusión del NMN, con una disminución en la incidencia  del aumento de peso relacionado con la edad, lo que los niveles de azúcar en la sangre y Sehvermögen.  Este estudió no continuo para averiguar, cuanto tiempo adicional sobrevivieron los animales  y poder así sugerir las mejoras generadas por la NMN

Los efectos positivos de NMN, sin embargo, se observaron sólo en los ratones más viejos. Explicó la coautora profesora June Yoshino.  De todos modos es necesario la realización de más estudios para comprender mejor los beneficios de NMN

NMN es rápidamente absorbido y metabolizado por el cuerpo

Los investigadores también encontraron que NMN se convierte rápidamente en la sangre en NAD en varios tejidos. Los datos del estudio muestran que la absorción del NMN, es muy rápida. Queríamos asegurarnos de que realmente NMN que se había suministrado a través del agua potable  llegaba al torrente sanguíneo y a su vez a los tejidos, explican los científicos.

¿Qué otras verduras, pueden contener también contiene NMN?

El resultado es una señal de que todas las personas deben comer brócoli a menudo en el futuro. Pero el proceso establecido se refiere no sólo exclusivamente en el brócoli. También lo podemos encontrar en los frijoles, pepino, aguacate y repollo como posibles fuentes de NMN. Mientras tanto, ya se puede comenzar una vez que el consumo regular de brócoli. 

 

Dentro de los tópicos que existen en la alimentación  nos encontramos con el de considerar que la fruta después de las comidas engorda, perjudica a la salud o que no se aprovechan sus nutrientes.

Vamos a comenzar por aclarar que el aporte de calorías y nutrientes de la fruta es el mismo, independientemente del momento en que se tome la fruta.

En principio el hecho de recomendarlas en las meriendas o fueras de las comidas es básicamente para:

-          Hacer una correcta distribución del consumo de nutrientes a lo largo del día

-          Evitar pasar demasiadas horas sin comer.

-          Para disminuir la sensación de hambre.

-          Evitar que se picotee cualquier otro alimento,  con mayor cantidad de energía y grasa, lo que ayuda al equilibrio de la dieta

-          Y en algunas enfermedades lograr disminuir el volumen de las comidas

Con relación  a la absorción de los nutrientes, está es más o menos la misma tanto si se come fuera de las comidas, como si se incluye en las comidas, y en algún caso, cuando se toma en las comidas puede incluso facilitar la absorción de algunos nutrientes, como por ejemplo en el caso del hierro, que es mucho mejor absorbido con la presencia de la vitamina C que pueda aportar el kiwi, la naranja, etc.

La consecuencia más evidente de este tipo de tópicos, es que la gente ha disminuido el consumo de frutas, es por ello que le  recuerdo que se deben consumir al día entre 2 y 4 raciones de fruta al día, sea como tentempié, antes de las comidas o como postre después de las comidas.

Este artículo no pretende sustituir su consulta con la nutricionista. Puede solicitar más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Conociendo los alimentos: la pera.

Miércoles, 20 July 2016 08:00 Publicado en Blog

Fruto del peral Pyrus communis, su origen se remonta a tiempos muy antiguos. De clima templados y tiene dos características:

-          Que los primeros frutos no se dan hasta que el árbol tiene unos 4 o 5 años,

-          y su fruta va ganando en calidad a medida que el árbol envejece.

Se cuentan con más de 1500 variedades. Tiene una composición de aproximadamente el 85%, lo que hace un alimento con un bajo aporte en calorías, ya que 100 gr aporta aproximadamente 61 cal. De los cuales un 12% son en forma de hidratos de carbono simples y un gran aporte de fibra. El azúcar en la pera viene representada por la levulosa, lo que hace que sea muy bien tolerada por los diabéticos.

Se considera la hermana de la manzana, pero con mayor propiedad laxante. Cuanto más dulce es la pera tiene más valor nutricinal. Son de fácil digestión. No poseen ninguna acidez, es muy neutra y es de fácil combinación tanto como postre como con las comidas.

En su composición las peras contienen principios antioxidantes como pueden ser: betacarotenos, ácido ascórbico, selenio, alanina, luteína. Y también contiene principios depurativos como son: quercetinas, catequinas, ácido ascórbico y ácido caféico.

Dentro de sus características nutricionales:

-           Bajo aporte en sodio y rica en potasio, magnesio y calcio. Lo que favorece  al proceso de formación ósea, regulación del balance de los líquidos dentro de nuestro organismo y mantiene en buen estado el sistema nervioso

-          Debido a su alto aporte en potasio, es una fruta muy recomendable para las personas que tienen tratamientos con diuréticos.

-          Contiene gran cantidad de fibras solubles en forma de pectinas. Además ayuda a conservar la microbiota intestinal, evitando el estreñimiento.

-          Alto contenido de ácido caféico, que le da a la pera propiedades antibacteriana para frenar o refrenar los brotes de herpes, y propiedades astringentes para el tratamiento de las diarreas.

-          El aporte de ácido ursólico, arginina y arbutina, que le atribuyen propiedades para bajar el colesterol

-          Aporta quercetina, que es un flavonoides con propiedades antioxidantes, evitando el envejecimiento prematuro, ayudando a la circulación y a un buen funcionamiento cardiovascular.

Se le considera diurética (cuando es consumida con piel principalmente), por su elevado aporte de ácido ursólico, ácido ascórbico, ácido caféico, arginina y arbutina. Lo que la hace una fruta muy adecuada para personas que tienen hipertensión, o retención de liquidos. Favorece la eliminación del ácido úrico a través de la orina.

Una de las propiedades que se le atribuye a la pera es su poder saciante, por otro lado se le recomienda a deportistas, por su fácil digestión y rápido aporte de energía.

Se le atribuyen propiedades desintoxicantes debidos al poder de eliminación de metales como el plomo, cadmio, aluminio, mercurio. Tiene efecto alcalinizante, por lo cual es muy utilizada en dietas alcalinas.

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