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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los Alimentos: El Arroz

Miércoles, 30 March 2016 08:00 Publicado en Blog

Nombre científico:  Oryza sativa

Cereal comestible que representa la base de la dieta para la mitad de la humanidad.

Su principal aporte nutricional son los hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

El arroz integral (con mayor aporte nutricional de vitamina B1 o tiamina, esencial  para el metabolismo de los carbohidratos) es el que conserva la cubierta externa del grano, donde se encuentran gran cantidad de micronutrientes y grasas

Propiedades:

Acción tónica, diurética, digestiva y ayuda a regular la sudoración

El agua de arroz combate la diarrea,

Se utiliza como cereal sustitutivo del trigo en personas con intolerancia a la proteína del trigo

Con las semillas del arroz se tratan infecciones en las vías urinarias y con los granos germinados la indigestión.

¿Que es la trazabilidad de los alimentos?

Viernes, 25 March 2016 08:00 Publicado en Blog

La trazabilidad ha sido definida previamente por los sistemas de gestión de calidad integra, y especialmente por las normas ISO. En este sentido la ISO 9001:2000 “la define como la habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo que se esté considerando” de hecho se ha estado aplicando en muchas áreas industriales. Pero quizás la mejor definición la podemos tener en la que se daba en la norma ISO 8402:1994 en la que se define como “habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de una entidad mediante la recopilación de datos.

En cuanto a la Comunidad Europea en su Reglamento CE nº 178/2002 parece ser mucho más clara ya que la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos o sustancias empleadas para ser o esperables a que sean, incorporadas en un aliento o pienso a través de todas las etapas de producción y distribución” a partir de enero 2005 se ha hecho de obligatoriedad el cumplimiento de esta normativa en todos los países de la Unión Europea.

El objetivo de esta última reunión ha sido la de intentar de que en todos los países del mundo se hable en los mismos términos y poder así lograr mejoras en las condiciones de producción, salubridad e información de los alimentos.

La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita la interpretación de códigos a un lenguaje más sencillo y comprensible por el consumidor final.

La importancia de la trazabilidad como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento es ampliamente reconocida por las organizaciones internacionales, reconociendo que la trazabilidad debe ser considerada como elemento fundamental que debe ser regulado en todos los países de forma casi inmediata.

Los sistemas de trazabilidad tienen implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad alimentaria y prevención.

El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los elementos integrantes de su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta su comercialización, es decir lo que llaman la trazabilidad ascendente y descendente.

En consecuencia esto ayuda a la determinación con una gran precisión de las responsabilidades por defectos o problemas de seguridad alimentaria. Del  mismo modo si se produjese alguna incidencia se podría localizar de forma fácil y precisa los lotes de producción, y aquellos elementos que puedan haber estado en el origen del problema.

Por lo tanto el sistema de trazabilidad debe aportar la capacidad para la identificación de todos los proveedores de una industria, con sus materias primas incluso los envases y cualquier sustancia empleada. De aquí se desprende la importancia de la trazabilidad no solo en la seguridad alimentaria sino en la localización de las causas. También se engloban mejoras para la mejora para la calidad de los alimentos, al conocer mejor su composición en cuanto a ingredientes, procedencias, concentración, pureza o cualquier otro elemento relacionado, no olvidando  a los controles de problemas relacionados con los actos de bioterrorismo.

La consecuencia directa que supone la implantación de un sistema de trazabilidad es que conlleva un coste económico para todas las empresas y que no es para nada despreciable. De hecho es visto por muchas empresas como una simple demanda más por parte de la administración pública sin ninguna utilidad clara y evidentemente sin ningún beneficio económico.

La aplicación de un sistema de trazabilidad requiere una coherencia para asegurar que todos los niveles disponen de los mismo sistemas o sistemas compatibles e incluso sistemas compatibles con los cuales ya esté trabajando la misma empresa.

Debemos considerar que la trazabilidad supone un coste considerable de dedicación en un principio de más tiempo en el registro de datos y seguimiento de los mismos lo que implica de entrada un rechazo del mismo. Una de las soluciones podría es recalcar la importancia de este sistema en el control de los proveedores en la regulación de los almacenes y la previsión de la demanda de los clientes. Recordando que ES UNA RESPONSABILIDAD EN CADENA EN TODOS SUS ESLABONES. Puesto que los distribuidores van a recibir la presión directa de los consumidores, demandando información específica sobre un producto, en consecuencia es que a mayor demanda de trazabilidad por parte de los consumidores, mayor será la demanda de información de los proveedores

Conociendo los Alimentos: El anís

Miércoles, 02 November 2016 08:00 Publicado en Blog

Nombre científico: Pimpinella anisum

Planta de la familia de las umbelíferas. Se le considera una de las plantas más antiguas del mundo. Se le han atribuido propiedades rejuvenecedoras y antitóxicas.

Las semillas aromáticas, tienen un sabor parecido al del regaliz y se utilizan para usos culinarios y cosméticos, para elaborar bebidas alcohólicas de su mismo nombre.

Propiedades:

En sus hojas, flores y especialmente las semillas son donde se encuentran las principales propiedades curativas del anís.

El aceite esencia se utiliza para aliviar dolores musculares, molestias derivadas de una mala digestión, flatulencia o mucosidades en el pecho.

Se puede utilizar el aceite de anís en el cuero cabelludo para repeler  los piojos.

Masticar semillas de anís esta indicado en el caso de hipo

La infusión de anís estrellado es beneficiosa para reducir gases y cólicos, aliviar los catarros infantiles y fortalecer los nervios.

Puede resultar beneficiosa en casos de la libido.

La esencia de anís  también se utiliza como aditivo para perfumar diversos medicamentos.

Tiene un claro efecto insecticida y bactericida.

Se utiliza con mucha frecuencia el anís en la fabricación de conservas y licores, así como en confitería.

PRECAUCIONES

El aceite de anís posee una elevada concentración del principio activo, que puede resultar toxico, por lo que debe usarse únicamente una gota y siempre en aplicación externa.

El anís no produce efectos indeseados si se toma en pequeñas cantidades como parte de la dieta habitual o si se ingiere con finalidades terapéuticas durante un corto período de tiempo, si bien en algunas personas puede provocar efectos secundarios

Conociendo Los Alimentos: Las Almendras

Domingo, 27 January 2013 22:13 Publicado en Blog

Nombre científico: Tenemos dos clases

•       Prunus amygdalus: almendra amarga.

•       Prunus amydalus dulcis: almendra dulce

La almendra es el fruto del almendro, un árbol de la familia de las rosáceas.

Las almendras contienen grandes cantidades de salicilitos por lo que se considera un analgésico de origen natural

Propiedades:

Contienen entre otras vitamina E, calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Tienen propiedades limpiadoras, humidificantes y analgésicas

El aceite de almendras también se utiliza como remedio para el tratamiento de los casos de dermatitis seborreica del cuero cabelludos de los niños.

Puede provocar reacciones alérgicas!

Conociendo los Alimentos: La Alcachofa

Miércoles, 26 October 2016 08:00 Publicado en Blog

Nombre científico: Cynara scolymus

La alcachofa es la cabezuela comestible de una planta hortense de raíz fusiforme, tallo estriado, ramoso y de más de medio metro de altura, que presenta hojas algo espinosas

Propiedades:

Las alcachofas son una fuente muy rica en vitamina C, potasio y calcio.

Los aceites esenciales de la alcachofa contribuyen a mejorar el metabolismo de organismo.

Actúa como diurético en caso de retención de líquidos y acción laxante.

Por su alto contenido en minerales es muy útil para combatir la anemia y otros síntomas de la deficiencia de minerales, como los estados de cansancio o la fragilidad de las uñas y el cabello.

Puede resultar efectiva para el tratamiento de la reuma y la artritis.

Por su contenido de fibra puede resultar efectiva para  reducir los niveles de colesterol y de azúcar en sangre.

Es recomendable que las madres lactantes no consuman alcachofas en exceso ya que puede ser la causa de la disminución de producción de leche.

La alcachofa es mejor consumirla cocida ya que la planta cruda contiene sustancias que dificultan su correcta digestión.

La manipulación de la planta puede producir dermatitis de contacto en las personas sensibles a la acción de sus aceites esenciales.

¿Cual es el aporte nutricional de la alcachofa?

 

Alcachofa

Kcal

38

Proteínas

2.3 g

Lípidos

0.1 g

Hidratos de carbono

7.5 g

Fibra

2 g

Calcio

45 mg

Hierro

1.5 mg

Iodo

1 μg

Magnesio

12 mg

Zinc

0.1 mg

Sodio

430 mg

Potasio

430 mg

Tiamina

0.11 mg

Riboflavina

0.03 mg

Equivalentes Niacina

0.6 mg

Vitamina B6

0.07 mg

Ácido fólico

13 μg

Vitamina B12

0

Ácido Ascórbico

9 mg

Vit A;  Equiv. Retinol

17 μg

Retinol

0

Carotenos

102 μg

Vitamina D

0

Vitamina E

-

*Valores tomados de las tablas de composición de Moreiras, Carbaja, Cabrera. 3a Edición ampliada.

 

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