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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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¿Se puede realizar compras de alimentos sanos?

Lunes, 07 November 2016 08:00 Publicado en Blog

Se sabe que muchas deficiencias en la alimentación familiar se deben a la inversión inadecuada del presupuesto que se destina a los alimentos (antiguamente este era un papel  atribuido básicamente al “ama de casa”).

Esta inversión inadecuada se refiere concretamente a que el dinero de que se dispone para los gastos del hogar no solo es a veces repartido con criterio más bien “sentimental” ,(de acuerdo con los gastos o los intereses creados de alguno a algunos miembros de la familia y por lo mismo tal vez debería invertirse menos en gastos suntuarios o de lujo  o en paseos o en diversiones que en alimentación; sino  que aún a nivel del renglón pecuniario que se dispone para adquirir la comida, con frecuencia se gasta más en alimentos de valor nutritivo secundario que en los de los de carácter básico para evitar la desnutrición y aún la subnutrición, o sobrealimentación.

Con frecuencia en nuestro medio se advierte de manera especial, a nivel de ciertos grupos de edades como son:

-          niños, de todas las edades y de manera singularmente grave los de edad pre-escolar,

-          ancianos, que generalmente comen poco y mal y

-          los adolescentes, que tienen elevadas necesidades nutricionales y

-          embarazadas,

Donde la alteración o perversión de hábitos alimentarios produce fácil descuido de la dieta correcta y suplementaria que requiere.

No hay duda entonces que las madres, amas de casa y las personas encargadas de realizar las compras para el hogar, necesitan conocer ciertas orientaciones acerca de la mejor forma de invertir su presupuesto familiar, y sobre todo deben tener presente que siendo la buena alimentación uno de los ejes en que reposa la felicidad y la salud de todos los miembros de la familia, por lo mismo deben tener cada vez mayor interés en conocer las  nociones básicas de nutrición, para poder salir al mercado a la adquisición de los alimentos a los mejores precios, también deben conocer las diferentes preparaciones culinarias que no  solo  harán sus menús más apetitosos, sino nutritivo y balanceadas.

Ya nos gustaría poder indicar en números,  cual es la necesidad promedio en dinero, para poder mantener una alimentación equilibrada, según el número de personas que componen una familia, pero  al intentarlo hemos tropezado con muchísimos inconvenientes, los cuales pasaremos a mencionar algunos:

  1. La fluctuación constante de los precios de los alimentos, no solo para un  mismo lapso de tiempo, sino para los diferentes sitios donde se adquieren, el  mejor ejemplo es pedir precios sobre el mismo alimento en diferentes centros de distribución (fruterías, mercados, supermercados y grandes almacenes) y se puede observar la realidad de esta  afirmación.
  2. La situación de escasos recursos económicos de muchas personas y familias, las cuales están obligadas a ingerir alimentos de bajo aporte nutricional (o no poder ingerir ningún tipo de alimento) y por ende sufrir desnutrición o sobrepeso (ya que los precios de los alimentos precocinados son los que están más accesibles, por las continuas ofertas.

“El arte de comprar bien consiste en adquirir lo necesario, de la mejor calidad posible, con el mínimo esfuerzo y al mejor, precio”

Para hacer una buena planificación debemos contestar a tres preguntas:¿Qué debemos comprar?¿Donde debemos comprar?¿Cuando comprar? Y ¿Cómo comprar? Comenzaremos a contestar las preguntas. Recordar que son recomendaciones y que cada persona las deberá adaptar a su caso.

¿DÓNDE DEBEMOS COMPRAR?

  1. Lugar más cercano a nuestra residencia, siempre que reúna las demás características  que expondremos a continuación. El ahorro es en tiempo, pago transporte público o gasolina.
  2. Donde en general los alimentos tengan unos costos más bajos. Recordando que el ambiente de los establecimientos , si son de gran “lujo” incide sobre los costos de los alimentos; otras veces los requerimientos “urgentes” de alimentos nos llevan a adquirir ciertos alimentos en sitios más costosos, pero debemos tratar que no sea la regla.
  3. Tomar en cuenta que los establecimientos donde adquiramos nuestros alimentos, son aquellos en que la calidad del mismo este mejor representada por su precio; en donde las pesadas de lo que compramos son realizas de forma correcta y donde las condiciones de higiene sean satisfactorias.
  4. Comprar donde la atención al cliente sea esmerada y donde los reclamos sean atendidos racionalmente

 ¿CUÁNDO COMPRAR?

  1. Deben preferirse las cosechas o períodos abundantes de ciertos alimentos, para comprarlos en buena cantidad; ideal sería conocer cuáles son los períodos de cosecha. A pesar de la globalización que vivimos, y podemos tener alimentos de todo tipo durante todo el año, el costo de los mismos es superior.
  2. Los productos enlatados necesitados en el hogar, deberían adquirirse una vez por mes; las frutas y hortalizas una vez a la semana; las carnes y los huevos más a menudo (sabemos que hoy en día,  la persona encargada de hacer las compras es posible que  también trabaje, se podría utilizar la frecuencia de una vez por semana y congelarlo posteriormente)
  3. Debe preferirse en lo posible hacer las compras en las horas libres de movimiento intenso de mercados, ferias etc. De esta manera se hará una compra más controlada
  4. Cuando el precio del alimento suba intempestivamente, debería sustituirse en la compra por otro más barato y de un valor nutritivo aproximado.
  5. Deben aprovecharse los períodos en que podamos almacenar alimentos en la casa, para adquirir cuando este fuera puesto en oferta  para  sí es posible adquirir mayor cantidad (esto básicamente para los productos que tienen fechas de caducidad largos, que están procesados, en el caso de carnes, y algunas verduras,  se puede adquirir y congelarlos, de la forma como debemos hacerlo es otro tema del que hablaré más adelante)
  6. De forma general, siempre se debería mantener en casa una pequeña reserva de alimentos, en previsión de situaciones de emergencia, y sobre todo aquellos de los cuales tenemos mayor consumo. Por lo mismo también es fundamental el principio de que no deben realizarse nuevas compras después que las reservas se agoten, sino poco antes.

¿CÓMO COMPRAR?

  1. Es recomendable, realizar una planificación  escrita de  todas comidas para una semana (plan de menú semanal) tanto desayunos, comidas, meriendas y cena, para poder tener idea de lo que necesitaremos a la hora de realizar las compras.
  2. Hacer un esquema o planeamiento de las compras, en base a la planificación del menú semanal anteriormente mencionado, con el fin de jerarquizarla y ubicarlas dentro de los días de semana o dentro del tiempo disponible. En este planeamiento debe tomarse en cuenta todo lo que conozca acerca de las necesidades nutricionales básicas para toda la familia.
  3. Observar a la hora de realizar la selección de los alimentos, para una adquisición correcta.
  4. Sería recomendable poder hacer un pequeño estudio de mercado, es decir antes de la adquisición de los alimentos visitar un par de establecimientos para poder tener una apreciación de la variación de precios que puedan haber. (Este punto es muy difícil ya que muchas veces, lo que nos falta es tiempo y siempre terminamos yendo a donde podamos hacer la compras de todas nuestras necesidades en un solo viaje, y esto nos suele salir caro. Si no me cree, hágalo solo una vez y compárelo con una compra que haya hecho, ya me contará)
  5. Controlar en todo momento los precios, antes de hacer la adquisición.
  6. Aprendiendo a juzgar de forma práctica los alimentos por sus características exteriores; apariencia, consistencia, color, olor , etc
  7. Comprando las medidas exacta: peso, dimensiones, densidad, etc. y no al cálculo.

Espero que estas sencillas recomendaciones sean de gran utilidad.

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Conociendo los alimentos: El ajo

Domingo, 31 March 2013 17:35 Publicado en Blog

Nombre científico: Allium saticum

Es una planta cuyo bulbo blanco, redondo de olor fuerte.

Originario se remonta a los paises del Asia Central, posteriormente fue propagado hacia la zona mediterranea.

La presencia de alicina en su composición le confiere una acción como antibiótico

Contiene grandes cantidades de vitamina C, tiamina y potasio por lo que actúa como expectorante y antioxidante.

Se usa principalmente como condimento culinario

Propiedades medicinales:

Se emplea principalmente para fortalecer el organismo contra las infecciones, para ayudar a reducir la tensión arterial y el colesterol, disminuir los coágulos sanguíneos y deshacer los depósitos de grasa de los mismos.

Es útil en el tratamiento de la tos, catarro y otras infecciones de la boca, y tracto digestivo.

Se emplea para  el tratamiento de los parásitos intestinales, asma alérgico .

¿Cual es el aporte nutricional del ajo?

Aporte nutricional del Ajo, datos tomados de la tabla de composición de Moreiras, Carbajal y Cabrera, 3 edición. Valores por 100 gramos de alimento.

Composición

Ajo

Kcal

110

Proteínas (gr)

5.3

Lípidos  (gr)

0.3

Carbohidratos  (gr)

23

Fibra (gr)

1.1

Calcio (mg

14

Hierro (mg)

1.5

Iodo (µg)

94

Magnesio (mg)

-

Cinc (mg)

1

Sodio (mg)

19

Potasio (mg)

529

Tiamina (mg)

0.16

Riboflavina (mg)

0.02

Equivalentes de Niacina (mg)

1.3

Vitamina B6  (mg)

-

Ácido Fólico (µg)

-

Vitamina B12 (µg)

0

Ácido Ascórbico (mg)

11

Vitamina A (Eq retinol) (µg)

0

Retinol (µg)

0

Carotenos (µg)

0

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (mg)

0

 

El ajo no es recomendable para niños menores de tres años.

 

Conociendo los Alimentos: El Arroz

Miércoles, 30 March 2016 08:00 Publicado en Blog

Nombre científico:  Oryza sativa

Cereal comestible que representa la base de la dieta para la mitad de la humanidad.

Su principal aporte nutricional son los hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

El arroz integral (con mayor aporte nutricional de vitamina B1 o tiamina, esencial  para el metabolismo de los carbohidratos) es el que conserva la cubierta externa del grano, donde se encuentran gran cantidad de micronutrientes y grasas

Propiedades:

Acción tónica, diurética, digestiva y ayuda a regular la sudoración

El agua de arroz combate la diarrea,

Se utiliza como cereal sustitutivo del trigo en personas con intolerancia a la proteína del trigo

Con las semillas del arroz se tratan infecciones en las vías urinarias y con los granos germinados la indigestión.

Conociendo los Alimentos: El Apio

Viernes, 19 June 2020 10:47 Publicado en Blog

Nombre científico: Apium graveolens

Verdura de la familia de las umbelíferas, de poco más de medio metro de altura, tallo jugoso, asurcado y ramoso y hojas largas y hendidas.

Se conoce principalmente por su empleo para usos culinarios en especial caldos y ensaladas.

Propiedades:

Las semillas de apio se consideran antioxidantes, ayudan a aumentar el flujo de leche materna y se utilizan en fitoterapia para el tratamiento de la artritis y el reumatismo y el insomnio.

El zumo de apio que se endulza mediante la adicción de miel, ayuda a combatir la tensión arterial alta.

El zumo bebido antes de las comidas contribuye a reducir el apetito mientras que después de las comidas, tiene un efecto digestivo.

Alto aporte en potasio, cloruros y sodio

Ayuda a la disminución de espasmos en la musculatura blanda.

La raíz del apio se atribuye propiedades afrodisíacos, por ello hay dos refranes antiguos;

-1 si las mujeres supieran lo que hace el apio en el hombre, lo buscaría de París a Roma; y

-2 si el hombre supiera el efecto del apio, llenaría un establo. 

Se debe tener en cuenta:

Los preparados comerciales a base de apio pueden comportar contraindicaciones en algunas circunstancias, consultar con un especialista.

Puede provocar contracciones uterinas en las embarazadas.

¿Que es la trazabilidad de los alimentos?

Viernes, 25 March 2016 08:00 Publicado en Blog

La trazabilidad ha sido definida previamente por los sistemas de gestión de calidad integra, y especialmente por las normas ISO. En este sentido la ISO 9001:2000 “la define como la habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo que se esté considerando” de hecho se ha estado aplicando en muchas áreas industriales. Pero quizás la mejor definición la podemos tener en la que se daba en la norma ISO 8402:1994 en la que se define como “habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de una entidad mediante la recopilación de datos.

En cuanto a la Comunidad Europea en su Reglamento CE nº 178/2002 parece ser mucho más clara ya que la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos o sustancias empleadas para ser o esperables a que sean, incorporadas en un aliento o pienso a través de todas las etapas de producción y distribución” a partir de enero 2005 se ha hecho de obligatoriedad el cumplimiento de esta normativa en todos los países de la Unión Europea.

El objetivo de esta última reunión ha sido la de intentar de que en todos los países del mundo se hable en los mismos términos y poder así lograr mejoras en las condiciones de producción, salubridad e información de los alimentos.

La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita la interpretación de códigos a un lenguaje más sencillo y comprensible por el consumidor final.

La importancia de la trazabilidad como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento es ampliamente reconocida por las organizaciones internacionales, reconociendo que la trazabilidad debe ser considerada como elemento fundamental que debe ser regulado en todos los países de forma casi inmediata.

Los sistemas de trazabilidad tienen implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad alimentaria y prevención.

El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los elementos integrantes de su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta su comercialización, es decir lo que llaman la trazabilidad ascendente y descendente.

En consecuencia esto ayuda a la determinación con una gran precisión de las responsabilidades por defectos o problemas de seguridad alimentaria. Del  mismo modo si se produjese alguna incidencia se podría localizar de forma fácil y precisa los lotes de producción, y aquellos elementos que puedan haber estado en el origen del problema.

Por lo tanto el sistema de trazabilidad debe aportar la capacidad para la identificación de todos los proveedores de una industria, con sus materias primas incluso los envases y cualquier sustancia empleada. De aquí se desprende la importancia de la trazabilidad no solo en la seguridad alimentaria sino en la localización de las causas. También se engloban mejoras para la mejora para la calidad de los alimentos, al conocer mejor su composición en cuanto a ingredientes, procedencias, concentración, pureza o cualquier otro elemento relacionado, no olvidando  a los controles de problemas relacionados con los actos de bioterrorismo.

La consecuencia directa que supone la implantación de un sistema de trazabilidad es que conlleva un coste económico para todas las empresas y que no es para nada despreciable. De hecho es visto por muchas empresas como una simple demanda más por parte de la administración pública sin ninguna utilidad clara y evidentemente sin ningún beneficio económico.

La aplicación de un sistema de trazabilidad requiere una coherencia para asegurar que todos los niveles disponen de los mismo sistemas o sistemas compatibles e incluso sistemas compatibles con los cuales ya esté trabajando la misma empresa.

Debemos considerar que la trazabilidad supone un coste considerable de dedicación en un principio de más tiempo en el registro de datos y seguimiento de los mismos lo que implica de entrada un rechazo del mismo. Una de las soluciones podría es recalcar la importancia de este sistema en el control de los proveedores en la regulación de los almacenes y la previsión de la demanda de los clientes. Recordando que ES UNA RESPONSABILIDAD EN CADENA EN TODOS SUS ESLABONES. Puesto que los distribuidores van a recibir la presión directa de los consumidores, demandando información específica sobre un producto, en consecuencia es que a mayor demanda de trazabilidad por parte de los consumidores, mayor será la demanda de información de los proveedores

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