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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: Las fresas (Fragaria vesca)

Lunes, 15 June 2015 08:00 Publicado en Blog

Tanto la fresa silvestre como  la variedad cultivada son frutas muy apreciadas y  empleadas tradicionalmente tanto como alimento como por sus diversas aplicaciones terapéuticas. De ellas se usa tanto el fruto, como las raíces y las hojas. El fruto de la planta de la fresa es casi redondo, apuntado, es de un color rojo y con mucha fragancia.

Una curiosidad es que los ingleses juzgan la fresa por su tamaño, valorando más el fresón, quizás llevados por la idea de que la fresa llamada salvaje se supone que es diferente. El fresón o fresa gruesa tienen mayor contenido de azúcares. Sin embargo en la fresa pequeña el aroma es mucho más intenso y agradable.

Los enfermos que padecen:

-          Gota, como sabemos las personas que sufren de gota tienen un estado ácido, muchas de ellos tienen un consumo elevado de carnes rojas, bebidas alcohólicas, etc. Y la fresa es un alimento que tiende a alcalinizar. (en  principio se ha calculado que un kilo de fresas tiene el mismo poder alcalinizante que 9 gramos de carbonato de sosa), por ser un alimento con elevado contenido de calcio y potasio ayudando a  excreción  por vía renal del ácido úrico

-          Enfermedades del estómago se utilizan tratamientos basados en hojas de fresas y sus raíces.

-          Las fresas, que ayudan a recuperar la flora intestinal,

-          Se recomiendan también en aquellos pacientes que tienen la tensión arterial alta y para ayudar a eliminar las piedras de riñón, ya que la fresa se considera diurética,

-          El zumo de esta fruta aplicado sobre la piel en forma de friegas puede ayudar a tratar algunas manchas cutáneas y también las quemaduras provocadas por una excesiva exposición a los rayos del sol.

-          Frotar los dientes con zumo de fresas puede, en algunos casos, ayuda a blanquearlos.

-          También es utilizado para los enfermos de vías respiratorias, sobre todo para los bronquios, para los nefríticos, artritis, reumatismo.

-          Es un alimento que actúa como antipirético, disolvente y refrescante, fortificador de las células cerebrales y de los nervios.

Su composición nutricional:

Con relación a la composición nutricional de la fresa en líneas generales podemos observar un aporte de yodo 0.08 mg por 100 gramos de fresas, posee una discreta cantidad de azúcar y es rica en sales minerales y vitaminas, muy especialmente en vitamina C.

Constituyen al mismo tiempo, una buena fuente de fibra hierro y potasio. Contienen una pequeña cantidad de grasas y presentan bajo contenido de sodio

Las raíces y las hojas de las fresas contienen taninos, que ayudan a disminuir la diarrea.

Composición nutricional por 100 gramos de Fresas:

nutrientes

contenido

Agua (gr)

89.6

Kcal

34

Proteínas (gr)

0.7

Lípidos  (gr)

0.5

Hidratos de carbono (gr)

7

Fibra (gr)

2.2

Calcio  (mg)

25

Hierro (mg)

0.8

Iodo (µg)

8

Mg (mg)

12

Zinc (mg)

0.1

Sodio (mg)

2

Potasio (mg)

190

Tiamina (mg)

0.02

Riboflavina (mg)

0.04

Equivalentes Niacina (mg)

0.6

Vitamina B6 (mg)

0.06

Ácido fólico (µg)

20

Vitamina B12 (µg)

0

Ácido ascórbico (mg)

60

Vitamina A; Eq. Retinol (µg)

5

Retinol (µg)

0

Carotenos (µg)

30

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (mg)

0.2

 Datos tomados de: Tabla de composición de alimentos,  de: Moreiras, Carbajal, Cabrera, 3º Edicion

Tips: La fresa es una de las frutas más ricas contiene fitonutrientes y antioxidantes que ayudan a combatir los tan temidos radicales libres, actúan salvaguardando al corazón de posibles riesgos.

 

IMPORTANTE

Las fresas pueden provocar en algunas personas urticarias y otras reacciones alérgicas. Los síntomas asociados a la alergia a las fresas incluyen trastornos gástricos, hinchazón del rostro, los ojos y los labios y erupciones cutáneas. Cualquiera de estos síntomas tras la ingesta de fresas hace necesario acudir al médico.

CONDICIONES PARA CONGELAR DE FORMA CORRECTA EN CASA.

Lunes, 06 June 2016 08:00 Publicado en Blog

Para congelar bien los alimentos es muy importante su envasado. Todo alimento debe envolverse antes de introducirlo en el congelador, de lo contrario al contacto con el aire frío se deteriora. Si el alimento está bien envuelto queda bien protegido del aire seco, no se deshidrata, ni hay pérdida de aromas ni texturas.

Para que el envasado o empaquetado sea correcto, es necesario extraer completamente el aire y cerrar herméticamente. Además al envasar bien los alimentos se evita la producción de malos olores y mezclas de olores en el congelador.

Es importante también proteger algunos alimentos de la luz, ya que la luz tiene la propiedad de alterar los alimentos, para ello es recomendable la utilización de bolsas opacas o colores.

¿Qué tipos de  envases son recomendables para congelar?

Una de las primeras condiciones para congelar,  es que los envases deben ser impermeables al agua, aire, grasas y olores. Conviene que los envases sean de diferentes medidas a fin de que los alimentos queden bien acoplados en ellos. Los envases cuadrados y rectangulares se pueden colocar mejor en el congelador y ocupan menos espacio.

Los envases pueden ser rígidos o flexibles.

-         Los rígidos: cristal o plástico son los envases ideales para congelar alimentos con contenido  líquidos como; caldos, frutas en almíbar, purés, platos con salsas y precocinados.

-         Los envases flexibles: envases de aluminio, papel aluminio,  papel film, las bolsas.  Estos son ideales para congelar los alimentos crudos; carne, pescado, aves, y alimentos cocinados sin salsas. Las bolsas se emplean especialmente para congelar vegetales y carnes crudas a filetes (previamente envueltas en papel film en raciones individuales), normalmente estas bolsas están prevista de cierres herméticos.

Cuando congelamos en envases rígidos debemos  considerar lo siguiente:

  1.  Al congelar líquidos no se debe llenar totalmente el envase, ya que su volumen aumenta una vez congelado.
  2. Todos estos envases deben poderse tapar bien, para evitar la entrada del aire seco y posibles aromas. En caso de que no puedas cerrar bien puedes envolver con papel film trasparente  y bordearlo con cinta adhesiva.

Una de las ventajas de los envoltorios de los que hemos hablado es que pueden ser aprovechados:

-         Los envases rígidos normalmente pueden lavarse sin ningún inconveniente, incluso en el lavaplatos.

-         En el caso de las bolsas se recomienda su lavado por ambos lados y posteriormente dejarlo secar de ambos lados (lo puedes tender o bien secar con un paño bien seco).

-         Los recipientes de aluminio son un poco más delicados y blandos, se podrían lavar con cuidado y se podría utilizar alguna vez más.

¿Qué debemos hacer una vez que tenemos el alimento listo en su envase para congelar? Identificar los alimentos que congelamos.

Es importante que cuando congelamos los alimentos, los identifiquemos de forma adecuada, es decir;

-         Tipo de alimento,  para no tener que abrir los envases o desenvolverlos para saber que es.

-         Cantidad: sobre todo si hemos congelado diferentes cantidades o raciones.

-          Fecha de congelado: porque normalmente solemos congelar el mismo producto varias veces y debemos consumir el que hayamos congelado primero. Esto se le llama norma FIFO

Es posible utilizar etiquetas de formas o colores distintos, para diferenciar los alimentos, puedes también comprar los recipientes del mismo color o iguales para cada clase de alimentos. En el caso de que el alimento este envuelto en papel aluminio, este es posible marcarlo directamente con un rotulador.

Es importante en el caso de los arcones, donde se van colocando los productos “de cualquier forma” llevar un control de lo que se va colocando, que podría ser por ejemplo una libreta donde se apunte lo que se va colocando y la fecha, y se deberá ir tachando en la medida que se utilice.

¿Qué debemos hacer para conservar los alimentos congelados?

Una vez congelados los alimentos también es muy necesario cumplir unas normas para su correcta conservación:

-         La temperatura: controlar que siempre como mínimo a -18ºC

-         Rotación de los productos: consumir  primero aquellos que lleven más tiempo congelado.

-         No mezclar los alimentos sin congelar con los que ya están congelados, para evitar la descongelación por transmisión del calor.

-         Dejar la suficiente separación entre los alimentos a congelar para que pueda circular el aire entre ellos.

-         Evitar dejar alimentos congelados por tiempos muy prolongados, ya que esto va en contra de sus calidades organolépticas.

Si quieres más información o tienes alguna duda: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

Viernes, 10 June 2016 08:00 Publicado en Blog

Dado el papel central que los alimentos ocupan en nuestra vida, no es extraño que sean muy numerosos los factores que condicionan las actitudes normales u anómalas de los individuos frente a los mismos.

Estas actitudes, con frecuencia, condicionan también la opinión de cada individuo sobre que alimentos son agradables y cuáles no, así como sobre cuáles son los responsables de las desagradables manifestaciones que se consideran indicativas de una reacción frente a los alimentos.

La aversión a un alimento ofrece dos modalidades:

¨     El rechazo psicológico: cuando un sujeto tiene motivos psicológicos para evitar el consumo de un determinado alimento.

¨     La intolerancia psicológica, que es una reacción física desagradable causada por emociones asociadas a su consumo, mas que por el alimento en sí. En tales casos los síntomas aparecen siempre que el alimento se reconoce, pero no cuando este se suministra de una forma que no permite su identificación.

En los niños con enfermedades metabólicas congénitas, como la fenilcetonuria, la intolerancia a las proteínas alimentarias puede causar confusión mental o afectar a la función intelectual. La mayor parte de estas condiciones son raras pero, cuando ocurre la ingestión del alimento puede ir seguida de un malestar general, inquietud e irritabilidad.

La posibilidad de que los problemas de comportamiento puedan ser provocados por intolerancia a los alimentos o a los aditivos alimentarios no puede descartarse sin una adecuada consideración de la evidencia en cada caso concreto.

Es importante no dar a los niños dietas de eliminación sin una indicación suficientemente clara. La persistencia de una dieta inapropiada como tratamiento es socialmente marginante; de hecho las dietas pueden ser empleadas como un sistema de castigo. Cuando se usan dietas restringidas, pueden aparecer defectos nutricionales y es necesaria la supervisión del médico y  dietista.

ALERGIA ALIMENTARIA: Es una forma de intolerancia a los alimentos en la que es evidente una reacción inmunológica anómala de los mismos; (reacción similar a aquella en la cual el organismo se defiende contra los agentes infecciosos u otros agentes capaces de dañarle.

DIAGNOSTICO: No es difícil diagnosticar reacciones a los alimentos en pacientes que presentan reacciones inmediatas y evidentes a un determinado alimento en repetidas ocasiones.

Generalmente se presentan como hinchazón de los labios, asma, reacciones cutáneas o gastrointestinales graves u otras reacciones generalizadas.

Aunque  las pruebas que implican la administración del alimento por vía oral, pueden ser peligrosas en casos muy graves, en la mayoría de los pacientes el único procedimiento objetivo de confirmar una reacción clínica es detectar la presencia de anticuerpos IgE pueden representar una medida de apoyo, pero la prueba fundamental para diagnosticar estas reacciones sigue siendo la de provocación por el alimento a doble ciego controlando con placebo.

ALIMENTOS ANTIGÉNICOS:

La mayor parte de los alimentos que pueden actuar como antígenos y provocar una reacción inmunológica son proteínas o glicoproteínas.

Las proteínas más reactivas de la  leche o el huevo tienen altos pesos moleculares pero no hay ninguna regla que limite su tamaño o su estructura molecular. La intensidad de la reacción despertada puede depender, en parte, de su semejanza o su diferencia con las proteínas humanas: una de las proteínas más reactivas para los lactantes alérgicos a la leche de vaca es la b-lactoglobulina, que no es muy abundante, pero que tiene la particularidad de ser el único tipo de proteína de la leche de vaca que no se encuentra en la leche humana.

Una vez desarrollada una reacción alérgica a una proteína, puede presentarse reacciones cruzadas con proteínas  similares de otras fuentes (ej. La albúmina de la clara de huevo de gallina, las proteínas de la yema y la de los huevos de otras aves).

La resistencia de una proteína al tratamiento culinario puede afectar también a su potencial antigénico. Las proteínas de la leche o del huevo se desnaturalizan por la cocción y, después de cocinadas a veces son toleradas por las personas alérgicas. Las proteínas del cacahuete son relativamente termoestables y pueden provocar problemas idénticos tanto si están crudos, como si han sido tostados.

AMINA BIÓGENAS:

Las aminas biológicamente activas son constituyentes normales de muchos alimentos y se generan fundamentalmente por descarboxilación de los aminoácidos. Se producen también durante los tratamientos culinarios normales y durante el almacenamiento.

Pueden, además ser sintetizadas por los microorganismos en el intestino o, por vía enzimática en el propio organismo humano. Entre el ejemplo que podemos citar se encuentran la histamina que deriva de la histidina, y la tiramina que procede de la tirosina. Ambos se encuentran en mayor cantidad en los alimentos fermentados como el queso, las bebidas alcohólicas, las conservas de productos de la pesca, la col ácida, la carne de cerdo y las salchichas.

La caballa y el atún almacenado en malas condiciones pueden contener cantidades adicionales de histamina producida por las bacterias marinas. Estos alimentos pueden provocar episodios cortos, pero potencialmente graves de enrojecimiento de la piel, diarrea y vómito, a veces con erupciones cutáneas, asma y shock.

Los granos de cereales y varias hortalizas contienen también diaminas y catecolaminas que tienen efectos biológicos potenciales

La histamina puede causar rubor facial por dilatación de los vasos sanguíneos. Puede también aumentar la permeabilidad capilar y provocar constricciones del músculo liso, de los bronquios y del intestino, estimula la secreción gástrica,  cuando se incrementa sus niveles provoca taquicardia, dolor de cabeza y disminución de la presión arterial, y niveles sumamente altos producen asma y la posibilidad de parada cardiaca.

La tiramina provoca una vasoconstricción arterial, estimula la liberación de más adrenalina por las terminaciones nerviosas y es probable que provoque liberación de histamina y prostaglandinas por los mastocitos, por lo que produce dolor de cabeza y síntomas cutáneos

Los alimentos que contienen tiramina han despertado notable interés porque producen crisis hipertensivas y episodios de cefalea intensa, en pacientes tratados con fármacos inhibidores de la monoaminooxidasa para el tratamiento de la depresión. El queso uno de los alimentos cuyo consumo provoca el comienzo de una reacción de este tipo contienen hasta 1.42 mg/g de tiramina; los extractos de levadura, contienen cantidades similares, los arenques fermentados 3 m/g.

También se ha observado que las bebidas alcohólicas, los chocolates y  posiblemente la nata, la leche, el pescado, la carne y las judías contienen tiramina u otras sustancias vasopresoras. Para el desencadenamiento de la reacción probablemente baste con menos de 6 mg de tiramina tomados por vía oral

En lo que a estas sustancias se refiere se dan al menos tres mecanismos:

  1. El consumo o la síntesis bacteriana en el intestino de cantidades anormalmente altas de aminas biógenas como histamina o tiramina
  2. La liberación anómala de histamina y otros mediadores químicos a partir de los mastocitos, a veces desencadenada por alimentos como crustáceos, fresas y alcohol.
  3. Un efecto anómalo, producido por fármacos y componentes de los alimentos, que interfieren con las enzimas habitualmente capaces de digerir las aminas, o que interfieren con la parte del sistema nervioso que, regulando la actividad intestinal afecta la absorción.

DEFENSA CONTRA LAS AMINAS:

La histamina  es inactivada por las mucoproteínas segregadas por las células de recubrimiento del tracto gastrointestinal. Este proceso inactivante puede verse interferido por otras aminas putrescina y cadaverina) que se fijan también a las mucoproteínas. Por tanto, se absorbe mas histamina cuando el alimentos contienen putrescina y cadaverina.

MECANISMOS DE INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS:

Las reacciones frente a los alimentos se reconocen muy fácilmente cuando se presentan síntomas graves de comienzo rápido y dramático, por ejemplo, cuando se produce una inmediata hinchazón de los labios o la boca o una reacción cutánea generalizada con vómitos y descenso brusco de la tensión arterial (anafilaxia).

Los alimentos implicados en el síndrome alérgico oral son ordinariamente ricos en proteínas como los huevos, la lecha de vaca, el pescado, la soja o las nueces, pero también se pueden dar reacciones de este tipo frente a especies como la mostaza  y hortalizas como el apio.

EFECTOS FARMACOLÓGICOS.-

Las reacciones farmacológicas a los alimentos son aquellas directamente provocadas por las sustancias químicas presentes en ellos. Entre los ejemplos mejor conocidos se encuentran los de la cafeína y el alcohol.

También se presentan efectos farmacológicos cuando se ingieren cantidades muy altas de nitrito sódico. El nitrito sódico es un antioxidante utilizado como agente bactericida. En cantidades superiores a 0 mg puede provocar vasodilatación y por consiguiente rubefacción facial y dolor de cabeza, habones en la piel (urticaria) o síntomas intestinales.

DEFECTOS ENZIMATICOS,-.

La más frecuente de las deficiencias enzimáticas que se sabe que produce síntomas de intolerancia es la hipolactasia, una deficiencia de una enzima llamada lactasa que se encarga de hidrolizar el azúcar de la leche (lactosa).

¿Se puede realizar compras de alimentos sanos?

Lunes, 07 November 2016 08:00 Publicado en Blog

Se sabe que muchas deficiencias en la alimentación familiar se deben a la inversión inadecuada del presupuesto que se destina a los alimentos (antiguamente este era un papel  atribuido básicamente al “ama de casa”).

Esta inversión inadecuada se refiere concretamente a que el dinero de que se dispone para los gastos del hogar no solo es a veces repartido con criterio más bien “sentimental” ,(de acuerdo con los gastos o los intereses creados de alguno a algunos miembros de la familia y por lo mismo tal vez debería invertirse menos en gastos suntuarios o de lujo  o en paseos o en diversiones que en alimentación; sino  que aún a nivel del renglón pecuniario que se dispone para adquirir la comida, con frecuencia se gasta más en alimentos de valor nutritivo secundario que en los de los de carácter básico para evitar la desnutrición y aún la subnutrición, o sobrealimentación.

Con frecuencia en nuestro medio se advierte de manera especial, a nivel de ciertos grupos de edades como son:

-          niños, de todas las edades y de manera singularmente grave los de edad pre-escolar,

-          ancianos, que generalmente comen poco y mal y

-          los adolescentes, que tienen elevadas necesidades nutricionales y

-          embarazadas,

Donde la alteración o perversión de hábitos alimentarios produce fácil descuido de la dieta correcta y suplementaria que requiere.

No hay duda entonces que las madres, amas de casa y las personas encargadas de realizar las compras para el hogar, necesitan conocer ciertas orientaciones acerca de la mejor forma de invertir su presupuesto familiar, y sobre todo deben tener presente que siendo la buena alimentación uno de los ejes en que reposa la felicidad y la salud de todos los miembros de la familia, por lo mismo deben tener cada vez mayor interés en conocer las  nociones básicas de nutrición, para poder salir al mercado a la adquisición de los alimentos a los mejores precios, también deben conocer las diferentes preparaciones culinarias que no  solo  harán sus menús más apetitosos, sino nutritivo y balanceadas.

Ya nos gustaría poder indicar en números,  cual es la necesidad promedio en dinero, para poder mantener una alimentación equilibrada, según el número de personas que componen una familia, pero  al intentarlo hemos tropezado con muchísimos inconvenientes, los cuales pasaremos a mencionar algunos:

  1. La fluctuación constante de los precios de los alimentos, no solo para un  mismo lapso de tiempo, sino para los diferentes sitios donde se adquieren, el  mejor ejemplo es pedir precios sobre el mismo alimento en diferentes centros de distribución (fruterías, mercados, supermercados y grandes almacenes) y se puede observar la realidad de esta  afirmación.
  2. La situación de escasos recursos económicos de muchas personas y familias, las cuales están obligadas a ingerir alimentos de bajo aporte nutricional (o no poder ingerir ningún tipo de alimento) y por ende sufrir desnutrición o sobrepeso (ya que los precios de los alimentos precocinados son los que están más accesibles, por las continuas ofertas.

“El arte de comprar bien consiste en adquirir lo necesario, de la mejor calidad posible, con el mínimo esfuerzo y al mejor, precio”

Para hacer una buena planificación debemos contestar a tres preguntas:¿Qué debemos comprar?¿Donde debemos comprar?¿Cuando comprar? Y ¿Cómo comprar? Comenzaremos a contestar las preguntas. Recordar que son recomendaciones y que cada persona las deberá adaptar a su caso.

¿DÓNDE DEBEMOS COMPRAR?

  1. Lugar más cercano a nuestra residencia, siempre que reúna las demás características  que expondremos a continuación. El ahorro es en tiempo, pago transporte público o gasolina.
  2. Donde en general los alimentos tengan unos costos más bajos. Recordando que el ambiente de los establecimientos , si son de gran “lujo” incide sobre los costos de los alimentos; otras veces los requerimientos “urgentes” de alimentos nos llevan a adquirir ciertos alimentos en sitios más costosos, pero debemos tratar que no sea la regla.
  3. Tomar en cuenta que los establecimientos donde adquiramos nuestros alimentos, son aquellos en que la calidad del mismo este mejor representada por su precio; en donde las pesadas de lo que compramos son realizas de forma correcta y donde las condiciones de higiene sean satisfactorias.
  4. Comprar donde la atención al cliente sea esmerada y donde los reclamos sean atendidos racionalmente

 ¿CUÁNDO COMPRAR?

  1. Deben preferirse las cosechas o períodos abundantes de ciertos alimentos, para comprarlos en buena cantidad; ideal sería conocer cuáles son los períodos de cosecha. A pesar de la globalización que vivimos, y podemos tener alimentos de todo tipo durante todo el año, el costo de los mismos es superior.
  2. Los productos enlatados necesitados en el hogar, deberían adquirirse una vez por mes; las frutas y hortalizas una vez a la semana; las carnes y los huevos más a menudo (sabemos que hoy en día,  la persona encargada de hacer las compras es posible que  también trabaje, se podría utilizar la frecuencia de una vez por semana y congelarlo posteriormente)
  3. Debe preferirse en lo posible hacer las compras en las horas libres de movimiento intenso de mercados, ferias etc. De esta manera se hará una compra más controlada
  4. Cuando el precio del alimento suba intempestivamente, debería sustituirse en la compra por otro más barato y de un valor nutritivo aproximado.
  5. Deben aprovecharse los períodos en que podamos almacenar alimentos en la casa, para adquirir cuando este fuera puesto en oferta  para  sí es posible adquirir mayor cantidad (esto básicamente para los productos que tienen fechas de caducidad largos, que están procesados, en el caso de carnes, y algunas verduras,  se puede adquirir y congelarlos, de la forma como debemos hacerlo es otro tema del que hablaré más adelante)
  6. De forma general, siempre se debería mantener en casa una pequeña reserva de alimentos, en previsión de situaciones de emergencia, y sobre todo aquellos de los cuales tenemos mayor consumo. Por lo mismo también es fundamental el principio de que no deben realizarse nuevas compras después que las reservas se agoten, sino poco antes.

¿CÓMO COMPRAR?

  1. Es recomendable, realizar una planificación  escrita de  todas comidas para una semana (plan de menú semanal) tanto desayunos, comidas, meriendas y cena, para poder tener idea de lo que necesitaremos a la hora de realizar las compras.
  2. Hacer un esquema o planeamiento de las compras, en base a la planificación del menú semanal anteriormente mencionado, con el fin de jerarquizarla y ubicarlas dentro de los días de semana o dentro del tiempo disponible. En este planeamiento debe tomarse en cuenta todo lo que conozca acerca de las necesidades nutricionales básicas para toda la familia.
  3. Observar a la hora de realizar la selección de los alimentos, para una adquisición correcta.
  4. Sería recomendable poder hacer un pequeño estudio de mercado, es decir antes de la adquisición de los alimentos visitar un par de establecimientos para poder tener una apreciación de la variación de precios que puedan haber. (Este punto es muy difícil ya que muchas veces, lo que nos falta es tiempo y siempre terminamos yendo a donde podamos hacer la compras de todas nuestras necesidades en un solo viaje, y esto nos suele salir caro. Si no me cree, hágalo solo una vez y compárelo con una compra que haya hecho, ya me contará)
  5. Controlar en todo momento los precios, antes de hacer la adquisición.
  6. Aprendiendo a juzgar de forma práctica los alimentos por sus características exteriores; apariencia, consistencia, color, olor , etc
  7. Comprando las medidas exacta: peso, dimensiones, densidad, etc. y no al cálculo.

Espero que estas sencillas recomendaciones sean de gran utilidad.

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Conociendo los alimentos: El ajo

Domingo, 31 March 2013 17:35 Publicado en Blog

Nombre científico: Allium saticum

Es una planta cuyo bulbo blanco, redondo de olor fuerte.

Originario se remonta a los paises del Asia Central, posteriormente fue propagado hacia la zona mediterranea.

La presencia de alicina en su composición le confiere una acción como antibiótico

Contiene grandes cantidades de vitamina C, tiamina y potasio por lo que actúa como expectorante y antioxidante.

Se usa principalmente como condimento culinario

Propiedades medicinales:

Se emplea principalmente para fortalecer el organismo contra las infecciones, para ayudar a reducir la tensión arterial y el colesterol, disminuir los coágulos sanguíneos y deshacer los depósitos de grasa de los mismos.

Es útil en el tratamiento de la tos, catarro y otras infecciones de la boca, y tracto digestivo.

Se emplea para  el tratamiento de los parásitos intestinales, asma alérgico .

¿Cual es el aporte nutricional del ajo?

Aporte nutricional del Ajo, datos tomados de la tabla de composición de Moreiras, Carbajal y Cabrera, 3 edición. Valores por 100 gramos de alimento.

Composición

Ajo

Kcal

110

Proteínas (gr)

5.3

Lípidos  (gr)

0.3

Carbohidratos  (gr)

23

Fibra (gr)

1.1

Calcio (mg

14

Hierro (mg)

1.5

Iodo (µg)

94

Magnesio (mg)

-

Cinc (mg)

1

Sodio (mg)

19

Potasio (mg)

529

Tiamina (mg)

0.16

Riboflavina (mg)

0.02

Equivalentes de Niacina (mg)

1.3

Vitamina B6  (mg)

-

Ácido Fólico (µg)

-

Vitamina B12 (µg)

0

Ácido Ascórbico (mg)

11

Vitamina A (Eq retinol) (µg)

0

Retinol (µg)

0

Carotenos (µg)

0

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (mg)

0

 

El ajo no es recomendable para niños menores de tres años.

 

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