Diccionario de dietas y nutrición - Z

 

Zeaxantina Un fitonutriente, pariente químico de la luteína, pero tiene una estructura molecular diferente. Los ojos son reservas de carotenoides con luteína y zeaxantina, concentradas en la retina y en el cristalino.
Zinc: Es un mineral esencial que está presente en cassi cada célula del organismo, pero la cantidad total almacenada es pequeña y la mayor parte de ella se haya en los huesos, piel y pelo. Suele funcionar como parte de activador de las enzimas que participan en el metabolismos de las proteínas, carbohidratos, grasas y  ácidos nucleicos. Tambien participa con las hormonas y los receptores en el almacenamiento de la insulina y en el sistema inmunologico. El causa el desarrollo y la activación de los T-linfocitos, un tipo de glóbulos blancos que luchan contra las infecciones.   
Zona de almacenamiento Se define como el conjunto de locales anexos a la cocina destinados al almacenamiento de todos los productos necesarios para su funcionamiento.
Zona de preparación Debe estar relacionada con la zona de cocción y zona de basuras.  Se debe recordar que existe una relación directa entre la preparación y la eliminación de basuras, evitar que sectores limpios y sucios se crucen (principio de marcha adelante)
Zumos conservados Zumos naturales a los que se han incorporados algún conservante autorizados.
Zumos de frutas Líquidos resultantes de la resiónde las frutas frescas o  parcialmente fermentadas, que se obtienen exprimiéndolas o mojándolas. Actualmente se obtienen de los correspondientes concentrados.
Zumos de frutas naturales Zumos frescos que han sido estabilizados por tratamientos físicos autorizados que garantizan su conservación.

 

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