Diccionario de dietas y nutrición - V

 

Valina Aminoácido esencial
Vasoconstrictor Un agente neuromotor o  compuesto químico que actúa para reducir el calibre de los vasos sanguíneos.
Vegetales crucíferos: Familia de los vegetales en la que se incluye el repollo, las coles de Bruselas, coliflor y brócoli
Vegetariano estricto o completo El vegetariano que excluye de su dieta todos los alimentos de origen animal
Velocidad de sedimentación de eritrocitos La velocidad a la que los eritrocitos se depositan fuera de la sangre no coagulada, los procesos inflamatorios causan la agregación de los eritrocitos, lo que hace más pesados y más propensos al descenso.
Verdura Distingue un grupo de hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencia)
Vida útil de un alimento Período en el que el alimento conserva todas sus características sensoriales, nutritivas e higiénicosanitarias.
Vino Bebida resultante de la fermentación del azúcar de la uva, tras los diversos  procesos de recogida, transporte, prensado, y posterior reposo en recipientes adecuados hasta que el azúcar se transforma en alcohol.
Virus Cualquiera de los agentes infecciosos más pequeños que las formas corrientes de bacterias, algunos apenas visibles y otros invisibles por el microscopio ordinario
Vitamina A Vitamina muy importante soluble en grasa. Se le conoce por su contribución a una buena visión nocturan, al crecimiento óseo, a una piel sana y a las células epiteliales que recubren cualquier abertura del cuerpo (nariz, garganta , pulmones, boca, estómago, intestinos, vagina y tracto urinario). Tambien ayuda a regular y a reforzar el sistema inmunológico. El retinol o vitamina A pura tan sólo se encuentra en alimento de origen animal. Los beta y alfacarotenso son las fuentes vegetales de vitamina A y se encuentran en frutas y vegetales de color amarillo, verde y naranja intenso.   {produc id=88}
Vitamina B1 También llamada tiamina. Su carencia propicia la aparición de enfermedades como el beri beri. Se encuentra en los cereales, y en otros alimentos como el huevo, hortalizas y frutas.  
Vitamina C La vitamina C o ácido L-ascórbico, es probablemente el nutriente esencial más conocido. Conmúnmente se le asocia con la prevención y el tratamiento de los síntomas del resfriado común y de la gripe. Es un antioxicante muy valioso que ayuda a la lucha contra los radicales libres. Además ayuda a tener una piel, unos tejidos conjuntivos, músculos y órganos sanos, también forma parte de las enzimas y ayuda a la capacidad de unión de los glóbulos rojos. Facilita la función suprarrenal,que es importante porque ayuda al organismo a soportar tensiones de todo tipo. Contribuye a la respueta del sistema inmunologico en la lucha contra las bacteria sy los virus.  Como es soluble en agua y el exceso se elimna con mucha rapidez, tiene que ser porovista por la dieta de manera constante. Ayuda a proteger ciertas vitaminas solubles en grasa de la oxidación como son la vitamina A y E e incluso algunas del complejo B  
Vitamina D Se refiere a cualquiera de las variaciones de esta vitamina soluble en grasa y con base de esteroles; la más eficaces de las cuales son el colecalcifero (D3) y ergocalciferl (D2). Esto significa que los nutrientes son parecidos al colesterol, con un componente graso y pueden ser almacenados en el organismos. Esta vitamina se asocia principalmente con el crecimiento y el mantenimiento de los huesos
Vitamina D Se refiere a cualquiera de las variaciones de esta vitamina soluble en grasa y con base de esteroles; las más eficaces de las cuales son el colecalciferol o D3 y ergocalciferol o D2.  Es un buen "jugador en equipo",ya que interactúa con otros nutrientes esenciales para la defensa contra las infecciones y contribuye a mantener la piel sana y los músculos fuertes. Además ayuda a reducir el riesgo del deterioro dental trastornos de las encias,osteoporosis y acelera la soldadura de las fracturas.
Vitamina E Es na vitamina soluble en grasa que se encuentra en diferentes formas. Cada variación tiene una actividad biológica distinta. La forma más activa de vitamina E en las personas se denomina alfatocoferol. Es un antioxidante muy potente. Protege a las células del daño de los radicales libres e inhibe su formación. Es importante para todos los músculas, la función de las membranas y el sistema nervioso. Ayuda también a mantener una piel sana 
Vitamina K La vitamina K es el nombre que recibe un grupo de vitaminas olubles en grasa necesarias para la coagulación normal de la sangre y la síntsis de las proteínas que se encuentran en el plasma, los huesos y los riñones. Las formas pricipales son la filoquinona o bien fitonadiona (K1) y la forma bacterial menaquinona (K2). Es necesaria para la sisntesis de las proteínas requerida para la coagulación sanguínea. Participa mediante la sisntesis de la osteocalcina, una proteína que controla la calcificación del hueso y de los tejidos y ayuda a prevenir la calcificaicón de las arterias y otros tejidos blandos (una consecuencia adversa del envejecimiento)
Vitaminas Se les denomina micronutrientes esenciales, que no pueden ser sintetizados en el organismo, (exceptuando a la vitamina D3. vitamina K y el ácido nicotínico, que pueden ser sintetizados endógenamente) por lo cual deben ser suministrados a través de la alimentación Son componentes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y en algunos casos: oxígeno, nitrógeno y azufre. 
Vitaminas hidrosolubles   {produc id=85}  {produc id=48} Son vitaminas solubles en agua, no contienen nitrógeno (menos la vitamina C), no son almacenables en el organismo por lo cual su ingesta debe ser diaria, su exceso es eliminado a través de la orina.
Vitaminas liposolubles Son vitaminas solubles en grasas, no contienen nitrógeno, necesitan de la grasa para poder ser transportadas, estables al calor, para su absorción requieren de sales biliares, se absorven en el intestino delgado, pueden almacenarse en el cuerpo y no se eliminan a través de la orina.

 

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