Diccionario de dietas y nutrición - U

 

Ultracongelación método de conservación de los alimentos en el que mediante la aplicación de temperaturas muy bajas se consigue una congelación rápida de los mismos. Puede hacerse, por ejemplo con nitrógeno líquido, que se encuentra a una temperatura de -196ºC. La congelación se consigue muy rápidamente, con lo cual el agua se congela formando muchos cristales de hielo de pequeño tamaño y no se altera prácticamente la estructura del producto, conservándose así las propiedades organolépticas del alimento.
Unidad Internacional (UI) Una medida de actividad vitamínica.
Uniones de alta energía Las uniones de pirofosfato en la hidrólisis ceden energía libre estándar de cerca de 8,000 Kcal. Por molécula, en tanto que las uniones simples de fosfato solo ceden de 1,000 a 4.000 Kcal de energía libre estándar
Uperización Método de conservación basado en la aplicación de altas temperaturas, aproximadamente a los 150ºC durante periodos de tiempo muy cortos a alimentos antes de su envasado. Es un tipo de Esterilización. También se conoce como proceso UHT: “ultra high temperatura”
Urea El producto final principal del metabolismo de proteína y uno de los elementos constitutivos nitrogenados principales en esta.
Útero Órgano muscular hueco, en la pelvis de la mujer contiene el feto en desarrollo

 

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