Diccionario de dietas y nutrición - T

 

Tamaño metabólico. Es el peso del cuerpo elevado a la potencia de tres cuartos (W3/4, donde W es igual a Peso.
Taninos Derivados del ácido tánico, componenente natural de muchas plantas
Tasa metabólica basal El metabolismo basal expresado en kilocalorías por unidad del tamaño del cuerpo: metro cuadrado de superficie del cuerpo, el peso elevado a la potencia de tres cuartos.
Tejido adiposo Variedad de tejido conjuntivo formado por células adiposas
Tejido conjuntivo Tipo fibroso de tejido corporal de funciones diversas; forma al material estructural de algunos órganos, tales como el hígado, las paredes de los vasos sanguíneos y la matriz de los huesos; sostiene y conecta órganos internos, y fija los músculos a los huesos.
Tendón Una cinta o un cordón de tejido fibroso blanco, resistente, que conecta un músculo a un hueso o a alguna estructura.
Tensioactivos: Mezcla de moléculas hidrófiflas (amigas del agua) e hidrófobas (enemigas del agua) que puede ayudar de muchas maneras a la limpieza. Pueden reducir la tensión superficial del líquido en que se disuelven. Ello permite que las soluciones limpiadoras penentren en la superficie o fibra con lo que aflojan la suciedad y la ponen en suspensión para que pueda eliminarse. El aniónico es un tensiactivo con un anión negativamente cargado en la molécula; es particularmente efectivo para la eliminaciónde la suciedad aceitosa y la suspensión de partículas de arcilla. Suelen ser muy espumosos. El no iónico es un tensioactivo que no está cargado (iónicamente) ni positiva ni negativamente. Es especialmente efectivo en la eliminación de la sucieda aceitosa y grasiente, suelen ser poco espumosas
Tercera gama Congelados y ultracongelados. Son los congelados y ultracongelados a – 18 ºC. Se consideran como tercera gama todos los alimentos conservados congelados o ultracongelados como carnes y pescados.
Termización Método de conservación de los alimentos basado en la aplicación de calor a unas temperaturas suaves, no suelen superar a los 60ºC, que permite la conservación de algunos productos que no toleran temperaturas más altas, aunque solo reduce la carga microbiana y no garantiza la total destrucción de los microorganismos patógenos o los microorganismos alterantes de los alimentos.
Termoestable Sustancia que no se transforma ni se degrada por acción de la temperatura.
Tetania Estado caracterizado por la flexión pronunciada de las articulaciones de la muñeca y el tobillo, espasmos musculares, calambres y convulsiones, Inapropiado el nivel de calcio en la sangre causa irritabilidad de los nervios y los músculos, de modo que estas responden a los estímulos con mayor sensibilidad y fuerza que en condiciones normales.
Textura Calidad organoléptica del tacto. En la alimentación, parámetro básico en la deglución
Tiamina (B1) Ayuda al metabolismo de los carbohidratos en glucosa para obtener energia, y es importante para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. 
Tiempo de duración de los platos preparados La duración máxima de los platos preparados es de cinco días y deben trasladarse desde la cocina central hacía la cocina satélite, o desde la propia cocina hacia la zona de retermalización, por medio de carros y vehículos isotermos que mantengan una temperatura de +3ªC
Timo Glándula de dos lóbulos, sin conducto excretos, detrás de la parte superior del esternón, que se extiende hasta el cuello, es relativamente grande en la infancia, pero suele contraerse en la edad adulta; esta estructurado a semejanza de un nódulo linfático y contiene folículos linfáticos; puede desempeñar un papel en las reacciones inmunitarias.
Tiroides Es una glándula situada en el cuello que secreta la hormona tiroidea que regula el crecimiento y desarrollo.
Tirosina Aminoácido no esencial; es el que ahorra el aminoácido esencial fenilalanina
Tiroxina Hormona que contiene yodo, producida por la glándula tiroides; es un derivado del aminoácido tirosina y tiene el nombre químico de tetrayodotironina.
Tocoferol: Vitamina E- antioxidante. Existen gran cantidad de tocoferoles, todos ellos identificados mediante letras del alfabeto griego. El de mayor actividad biológica es el alfatocoferol. 
Tocotrienol:  Una forma de vitamina E menos activa que los compuestos de tocoferol.
Toxemia gravídica Estado patológico que tiene lugar en la embarazada, caracterizado por vómito excesivo, hipertensión, albuminuria y edema.
Toxiinfección infección o intoxicación producida por microorganismos patógenos, es decir capaces de producir enfermedades en el hombre, que se produce al interior alimentos contaminados o conservados de forma inadecuada.
Toxina Se trata de una sustancia producida por bacterias que resulta perjudicial para la salud
Tracto digestivo: El tubo que transcurre desde la boca al ano y que incluye el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.
Transcetolasa Enzima que utiliza pirofosfato de tiamina como coenzima; lleva a cabo la transferencia de una unidad de dos carbonos de un azúcar (un 2-cetosacárido) a aldosas (monosacárido), con el grupo aldehido característico.
Transferrina (siderofilina) Proteína que liga hierro en la sangre que lo transporta
Transgénico Alimento modificado genéticamente
Transporte activo Es el paso de substancias en especial iones de electrólitos a través de las membranas celulares, por regla general contra un grandiente de concentración. A diferencia de la difusión u ósmosis el transporte activo requiere el gasto de energía metabólica.
Treonina Un aminoácido esencial
Tricarboxílico, ciclo del ácido (ciclo de Krebs y ciclo del ácido cítrico) Serie de reacciones bioquímicas mediante las cuales las cadenas de carbono de los azúcares o los ácidos grasos o los aminoácidos son metabolizadas para producir bióxido de carbono, agua y energía.
Tríceps El músculo grande en la zona posterior del brazo.
Trifosfatasa de adenosina, (ATPasa) Una enzima, en el músculo, que cataliza la hidrólisis del grupo fosfato terminal del trifosfato de adenina.
Trifosfato de adenosina (ATP) Un compuesto que consta de sendas moléculas de adenina (una purina) y ribosa (un azúcar de cinco átomos de carbono) y tres moléculas de ácido fosfórico; se necesita para la transferencia de energía y la fosforilación de los compuestos.
Triglicérido Compuesto formado por un glicerol y tres ácidos grasos. Principal constituyente de las grasas y aceites.
Triptófano Un aminoácido esencial, precursor de la niacina  
Tristearina Un triglicérido de ácido esteárico
Trombosis Proceso de formación o desarrollo de un trombo: obstrucción de un vaso sanguíneo.
Tumor epitelial Crecimiento celular desorganizado que se reproduce demasiado rápido y se produce a nivel del epitelio o capa celular que cubre todas las superficies
Turgencia El estado de hinchazón y congestión

 

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