Diccionario de dietas y nutrición - S

 

Sacarina Edulcorante acalórico que se emplea como sustituto del azúcar. La dosis máxima recomendable es de 2,5 mg/día y persona
Sacarosa Carbohidrato constituido por una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Es obtenida de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera., se puede encontrar tambien en menor cantidad en algunas frutas y en la zanahoria. Se conoce como azúcar común que es utilizada de forma habitual tanto en la industria alimentaria como en nuestros hogares.
Saciedad Sensación de plenitud.
Sal  Sustancia química constituida fundamentalmente por cloruro sódico. Es un potenciador y saborizador de los alimentos. Recibe diferentes nombres según su origen y/o la adicción de sustancias autorizadas: sal gema, sal marina, sal de mesa, sal yodada, etc.
Sal de mesa La que contiene añadido fosfato sódico, cálcico, silicatos o carbonatos magnésicos y cálcico u otras sustancias incluidas en la lista de aditivos permitidos en el Código Alimentario Español
Sal fluorada:  La que contenga de 90 a 135 partes por 1.000.000 de flúor.
Sal marina Es la sal procedente de la evaporación del agua de mar
Sal piedra o gema Es la sal procedente de yacimientos naturales
Sal yodada La que contienen añadido yoduro sódico o potásico en la proporción conveniente para que el producto terminado contenga de 10 a 15 partes de yodo por  1.000.000
Salmonelosis Término utilizado para denominar a las enfermedades producidas por bacterias del género Salmonella.
Salubridad Calidad de salubre, sano
Salud óptima: Significa el mayor bienestar físico, mental y social posible y no simplemente la ausencia de enfermedad o dolencias.
Salvado Capa externa de los cereales, sustancia rica en proteínas, grasa y fibra
Sarcoma Un tumor, a menudo muy maligno compuesto de células derivadas de tejido conjuntivo, tal como hueso, cartílago, corpúsculo o vaso sanguíneo
Seborrea Una secreción excesiva de las glándulas sebáceas, que forma escamas grasosas o tapones caseosos duros en el cuerpo.
Secado por aspersión: Proceso que convierte los concentrados botánicos líquidos en polvo.
Secador por aspersión: Máquina utilizada para evaporar el líquido de los concentrados. El aire se calienta y se expulsa hacia la cámara de aspersión mientras el concentrado líquido se pulveriza hacia las paredes de la cámara. Se mezcla de líquido y aire caliente, y entonces el polvo se separa y se  recoge en bidones.
Sedimentación El depositarse un precipitado.
Segunda gama Conservas y semiconservas. Esto es alimentos envasados de forma impermeable a los líquidos, gases y microorganismos. Estos alimentos reciben tratamiento térmico para destruir o inhibir las enzimas, microorganismos, toxina  y sus  esporas.
Seguridad alimentaria Conjunto de normas que garantizan la salubridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, elaboración y distribución.
Selenio: Es un mineral esencial en pequeñas cantidades, forma parte de diversas enzimas antioxidantes, que localizan las especias de oxígeno reacitvas para proteger las células del cuerpo. Participa en la regeneración de otros sistemas antioxidantes. Participa en la función tiroidea al facilita la sintesis de las hormonas T3 y T4. Interactúa con otro nutrientes que funcionan como antioxidantes.  
Semivida física El tiempo en que la radioactividad que suele acompañar a un isótopo determinado, se reduce a la mitad mediante desintegración radiactiva.
Silicona. Materila polimérico caracteriado por su extrema capacidad para repeler ela gua por sus propiedades lubricantes.
Sindrome premenstrual Se trata de un trastono que ocurre unos días antes de la menstruación y desparece después del comienzo de la menstruación, se caracteriza por: nerviosismo, inestabilidad emocional, ansiedad, depresión, dolores de cabeza, retención de líquidos y dolores en los pechos.
Sinérgico: Dos o más compuestos que actúan de forma conjunta de forma que el efecto total sea mayor que si actuaran individualmente.
Síntesis  La formación de3 un compuesto por la unión de sus elementos constitutivos puede producirse de modo natural y efectuarse artificialmente.
Sintético: Compuesto producido mediante síntesis química, en lugar de tener origen natural.
Sistema de cadena fría refrigerada La cadena fría refrigerada es una técnica que consiste en enfriar rápidamente los alimentos cocinados desde +65 ºC hasta +10 ºC en menos de dos horas ( la temperatura siempre debe medirse en el corazón de los alimentos, gracias a un aparato que se denomina abatidor o célula de enfriamiento
Sistema de producción en caliente La cadena caliente se basa en mantener os alimentos a una temperatura igual o superior a +65º C desde la finalización de la cocción hasta su consumo. Los alimentos se preparan el mismo día y su cocción debe terminar en el momento de su distribución.
Sistema inmunitario Es el conjunto de factores humorales y celulares que protegen al organismo frente a la agresión por agentes infecciosos.
Sistema linfático Todos  los vasos y las estructuras que llevan linfa de los tejidos a la sangre
Sistema nervioso central La porción del sistema nervioso que incluye el cerebro y la médula espinal
Sitosterol Esterol de origen vegetal análogo al colesterol, dotado de propiedades hipocolesterolemiantes.
Sodio Principal catión del medio extracelular. Asociado a cloro y a bicarbonatos, tiene gran importancia en el equilibrio ácido básico. Principal componente de la sal de mesa
Soja Leguminosa rica en fitosteroles
Solarización del suelo: Método de calentamiento del suelo mediante energía solar. Puede matar los hierbajos de forma directa o indirecta, debilitándolos de tal forma que los microbios pueden terminar el trabajo, o calentándolos suficientemente para iniciar la germinación acabando con las semillas germinadas.
Solubilidad: Capacidad de un producto para disolverse en un líquido, en particular el agua. Un alto nivel de solubilidad hace que el producto actúen con mayor rapidez y uniformidad. Una solubilidad total hace que el acalrado resulte más fácil y que queden menos residuos después del lavado. La solubilidad de un producto depende de muchos factores, com la fórmula, la temperatura, la dureza del agua y la agitación.
Solvente: Material capaz de disolver otra sustancia. El agua es un solvente común, que disuleven sustancias como la sal, el azúcar, etc. En el campo de la limpieza la palabra solvente se refiere normalmente a una sustncia que se añade para disolver y eliminar los depósitos grasientos o aceitosos. Los hidrocarburos, éteres y alcoholes son ejemplos comunes de solventes para la limpieza.
Sorbitol Aditivo natural que proporciona sabor dulce a los alimentos
Subalimentación Término general para alimentación deficiente; puede ser debida a una dieta inapropiada o a algún defecto en el metabolismos, que impide que el cuerpo utilice los elementos nutritivos apropiadamente.
Suero La porción clara líquida del cuerpo animal, que queda una vez que se han separado todos los elementos sólidos; el suero sanguíneo es el líquido claro, de color amarillento, que subsiste después que la sangre se ha coagulado; es el plasma del que se ha eliminado el fibrinógeno.
Suplemento nutricional Sustancia o sustancias que complementan la alimentación
Sustancia GRAS (generalmente conocido como seguro) Sustancias que se añaden a los alimentos y que han demostrado ser seguras a lo largo del tiempo y en las condiciones habituales de uso. Incluyen: especies, saborizantes, esteroles vegetales, etc.
Sustituto de la grasa Sustancia que actúa en sustitución de un lípido, ya sea a nivel químico u organoléptico.

 

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