Diccionario de dietas y nutrición - R

 

Ración alimentaria Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que se suele consumir en un plato. Las cantidades estandarizadas son fruto de medias provenientes de encuestas alimentarias de la población, teniendo en cuenta costumbres sociales. Las raciones alimentarias se deberían adecuar a las necesidades energéticas de cada individuo
Radicales libres Sustancias químicas altamente reactivas producidas como resultado de reacciones con el oxígeno existente en las células. A estas sustancias reactivas se las ha considerado responsables del desencadenamiento de una serie de enfermedades como el Cáncer, arterioesclerosis, etc.
Radioactividad La emisión de partículas durante la desintegración de los núcleos de elementos radioactivos; las emisiones comprenden partículas alfa, partículas beta y rayos gamma.
RDA "Recommended Dietary Allowances" Raciones dietéticas recomendadas
Reacción de Maillard Conjunto de reacciones que conducen en diversos alimentos a la formación de pigmentos pardos, así como a modificaciones favorables o no del olor y del sabor. Se llaman también reacciones de caramelización y son frecuentes en los tratamientos tecnológicos o en el almacenamiento de alimentos que contienen azúcares reductores y proteínas
Recomendaciones nutricionales Cantidad de energía y nutrientes que se recomienda ingerir al conjunto de cada grupo homogéneo de la población, a fin de cubrir, con seguridad, las necesidades de la mayoría de sus componentes.
Reducción La ganancia de uno o más electrones por un ion o un compuesto; por ejemplo el ion férrico (Fe +++), que es la forma corriente que se encuentra en los alimentos es reducido a hierro ferroso (Fe++) en el medio ácido del estomago
Refrigeración Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, sin alcanzar las de congelación. La temperatura deberá mantenerse uniforme, durante el período de conservación dentro de los límites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de producto. La temperatura de refrigeración más frecuentemente utilizada en alimentación es de 5ºC. Los alimentos se conservan durante un período de tiempo limitado.
Refuerzo Es la adición de uno o más elementos nutritivos a un alimento en cantidades tales, que la cantidad total sea mayor que aquella contenida en cualquier alimento en forma natural o no tratado de su clase, por ejemplo el  refuerzo de jugos de fruta con vitamina C. Existen  normas establecidas para estos refuerzos.
Requerimientos nutricionales Necesidades de un nutriente/día para un individuo concreto.
Retinol (vitamina A) Vitamina liposoluble. Interviene en el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en la visión. También participa en la producción de hormonas tiroideas.  
Riboflavina O vitamina B2 que existe en los huevos, frutas, leche, carne y en más pequeñas cantidades en los cereales  
Ribosa y desoxiribosa Son monosácaridos que se encuentran formando parte de los ácido ribonucleico  (ARN) y  desoxirribonucleico (ADN)
Ribosoma Una partícula ribonucleica que contiene ácido, en el citoplasma de una célula, el lugar de la síntesis de la proteína
Rotaciones de cultivo: Cambios continuos del tipo de plantas cultivadas de forma periódica para mantener un sistema agrícola equilibrado. La rotación de cultivos proporciona un suelo fértil mediante una estructura de construcción del suelo, promoviendo la nutrición del mismo e eevitandolos insectos perjudiciales o la proliferación de organismos portadores de enfermedades.

 

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