Diccionario de dietas y nutrición - Q

 

Queratomalacia Una afección de la córnea que se caracteriza por sequedad con ulceración y perforación; se debe a deficiencia de vitamina A.
Queso afinado, madurado o fermentado  Es aquel que además de la fermentación láctica, ha sufrido otras fermentaciones y transformaciones en su masa.
Queso fresco Es aquel  producto de elaboración reciente que no ha sufrido ninguna transformación ni fermentación, salvo la láctica
Quesos Es el producto fresco o maduro obtenido por separación del suero, después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla o de sus mezclas
Quesos fundidos Son los obtenidos mediante la molturación mezcla y fusión de una o más variedades de queso con ayuda de tratamiento térmico y, en su caso, de agentes emulsionantes autorizados, con o sin adición de leche o productos lácteos, así como otros productos alimenticios.
Quilomicrón Una partícula de grasa emulsionada presente en la linfa; abundan particularmente después de una comida con alto contenido en grasas.
Quimo Un material semilíquido producido por la acción del jugo gástrico sobre los alimentos ingeridos; pasa del estómago al duodeno.
Quinta gama Verduras cocidas a punto de consumir, envasadas al vacío, pasteurizadas o no. Comidas preparadas y productos semi-elaborados deshidratados.

 

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