Diccionario de dietas y nutrición - P

 

Palatabilidad Referente al gusto. Cualidad de un alimento de ser grato al paladar
Palma Enana Americana: Es una hierba cuyo extracto se considera beneficios para ayudar y restarura las funciones normales de la próstata.
Pan Producto resultante de la cocción de una masa obtenida por mezcla de harina, generalmente trigo, sal y agua, fermentada por la adición de levaduras activas.
Parto El nacimiento de un ser humano o animal
Pastas Son productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o trigo blando y sus mezclas con agua.
Pasteurización Método de conservación de los alimentos que se basa en la aplicación de calor a una temperatura que se encuentra entre los 62 y 100 ºC. con ello se consigue destruir todos los microorganismos patógenos y los microorganismos vegetativos de carácter saprofito, con lo cual se obtienen un producto seguro para su consumo, pero no garantiza la destrucción de todos los microorganismos, por lo cual el producto se conserva durante un periodo de tiempo limitado. Es un método poco lesivo desde el punto de vista nutricional.
Patología Rama de la medicina que estudia las enfermedades y los trastornos que se producen en el organismo
Pediatría Rama de la medicina dedicada al estudio, crecimiento y enfermedades de la niñez
Pelagra Enfermedad caracterizada por lesiones cutáneas, trastornos gastrointestinales, síntomas nervioso y mentales. La causa es la falta de vitamina B3 o Niacina 
Péptido Molécula compuesta de dos o más aminoácidos. Se forma como producto intermedio durante la digestión de proteínas. Son la fuente de nitrógeno de la dieta
Peptina: Polímero de metil-galacturonato que se obtiene principalmente de la parte carnosa de las frutas como la manzana, cítircos. Su principal utilización es en la fabricación de mermeladas y confituras.
Peróxido Oxidación de una sustancia conteniendo, de este modo mayor cantidad de este elemento químico.
Pescados Se comprende en la denominación genérica de pescados a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces, mamíferos, cetáceos y anfibios) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados
Pescados congelados Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de los mismos y en un período de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de 0 grados a –5 ºC. Estos productos se mantendrán, seguidamente, en el congelador a  temperaturas de –23ºC o inferiores hasta su congelación completa. La temperatura final a la salida del congelador no deberá ser superior a  -18ºC y la de conservación dl orden de –25 a –30ºC.
Pescados frescos Son aquellos que no han sufrido desde su captura ninguna operación dirigida a su conservación, excepto la adición de hielo troceado puro o mezclado con sal o que hayan sido conservados a bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada
Peso molecular Es el peso de una molécula de un compuesto químico comparado con el peso de un átomo de hidrógeno; es igual a la suma de los pesos de los átomos constitutivos.
pH: Medida de la acidez relativa o alcalinidad de una solución. El pH varía entre 1 y 14. Los niveles altos de pH indican alcalinidad y los niveles bajos de pH indican acidez. El pH neutro es 7,0 . El pH de la sangre suele ser 7,4
Pinocitosis Determiadas moléculas de gran tamaño que son englobadas por la membrana de las células de la mucosa y pasan al interior de la célula.
Piridoxina (B6): Es importnate para el metabolismo de los aminoácidos, para la producción de los hematíes,de la piel y los tejidos nerviosos 
Pirimidina La sustancia generadora de diversos compuestos nitrogenados, que se encuentran en los ácidos nucleicos; uracilo, timina y citosina
Placa de ateroma Depósito de lípidos y otras sustancias que tienden a depositarse en las arterias, en forma de placas
Placebo Sustancia inactiva desde el punto de vista farmacológico. Puede funcionar a nivel psíquico.
Placenta Estructura esponjosa que crece en la pared del útero durante el embarazo,  atraves de la cual es alimentado el feto
Plasma La porción líquida de la sangre, en la que e encuentran corpúsculos en suspensión; el suero es plasma del que se ha eliminado el fibrinógeno
Platos precocinados congelados Son los productos resultantes de una preparación culinaria no completada, envasados y sometidos a un procedimiento de conservación por el frío, para ser consumidos después de un calentamiento.
Poder edulcorante Capacidad de dar gusto dulce. Se compara con el poder edulcorante de la sacarosa.
Polifenoles: Se clasifican en subcategorías, por ejemplo los bioflavonoides, el grupo más abundante y los ácidos fenólicos. Se han identificado miles de flavonoides que poroporcinan gran parte del aroma y del color de las fruta, las verduras y las flores. Como grupo junto con otros polifenoles, los favonoides se han relacionado con beneficios potenciales para la salud como resultado de sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, antiinflamatorias y antialérgicas. 
Polineuritis Es una inflamación que abarca muchos nervios periféricos.
Polisacárido Carbohidrato complejo que posee más de 100 moléculas de monosacáridos combinados entre si.
Polisácaridos Son hidratos de carbono complejos, y están constituidos por numerosas moléculas de monosácaridos.
Poliurea Excreción excesiva de orina
Postprandial Situación en la que se encuentra el organismo después de la ingestión de un nutriente determinado.
Potasio: Mineral esencial que se encuentra en las células y actúa como un electrolito en el organismo. El potasio trabaja con los otros dos lectrolitos: el sodio y el cloruro. El cuerpo humano pierde electrolitos al sudar y éstos deben ser restaurados mediante la dieta. Ayuda a regular el equilibrio ácido-base y agua en los fluidos corporales desde el interior de la célula. Activa cierta cantidad de enzimas. Participa en los sistemas de transporte de la membrana celular. Necesario para que los nervios funcionen correctamente dentro del cerebro y todo el organismo
Potenciador del sabor Sustancia que tiene la capacidad de aumentar el sabor de ciertos alimentos. La sal o el glutamato monosódico son grandes potenciadores del sabor
Prácticas de cultivo: Manipulación física de los cultivos y del suelo para lograr el crecimiento óptimo de las plantas. Suele realizarse utilizando equipos agrícolas,  plásticos y nantills, o la coordinación de la plantación y cosecha.
Precursor: Sustancia convertida o utilizada para formar un compuesto activo, como las vitaminas, hormonas o enzimas. El betacaroteno es un precursor de la vitamina A.
Pregrávido Antes del embarazo
Preparación culinaria Es el conjunto de operaciones que mediante técnicas simples (mecánicas, físicas y especialmente las térmicas), transforman ciertas materias primas alimenticias para hacer su consumo apto y agradable
Presión diastólica Presión arterial durante la diástole, periodo de contracción de las aurículas o cavidades superiores del corazón y dilatación de los ventrículos o cavidades inferiores del corazón.
Presión sistólica Presión arterial durante la sístole, periodo de contracción de los ventrículos y dilatación de las aurículas.
Prevalencia Número de personas que en un determinado momento padecen una enfermedad
Primera Gama Alimentos en bruto. Estos alimentos necesitan unas condiciones precisas de almacenamiento en cuanto a temperatura y humedad. Se deben preparar en zonas delimitadas e instaladas a tal efecto. 
Productos en polvo para la preparación de bebidas refrescantes: Se trata de preparados en forma sólida, a partir de los que se obtienen las bebidas refrescantes a partir de una simple dilución en agua.
Prostaglandinas Compuestos derivados de ácidos grasos insaturados, tanto omega 3 como omega 6 y que son mediadores extraordinariamente potentes de numerosos procesos fisiológicos, como por ejemplo la inflamación.
Próstata Glándula del sexo masculino que ocupa el cuello de la vejiga de la orina y una porción de la uretra
Proteína aislada de soja La proteína de ayor calidad procedente de la soja
Proteínas: Sonsustancias orgánicas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Es el único macronutriente que en su degradación se obtiene urea.  Sus polímeros  están constituidos por un número variable de aminoácidos.
Proteína de alto valor biológico Son aquellas  proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo 
Proteína de bajo valor biologico Son proteínas que no aportan todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. 
Prueba de tolerancia a la glucosa Una prueba que indica la eficacia del cuerpo en su uso de glucosa; se observan cambios en la concentración de glucosa en sangre a determinados intervalos, después de ingestión de una cantidad estándar de azúcar.
Pruebas de estabilidad: Utilizadas para medir la caducidad. Las pruebas incluyen el examen de la presentación del comprimido, el tiempo de edesintegración y la resisistencia vitamínica/mineral durante el periodo del tiempo ampliado.
Psoriasis Afección de la piel de etiología desconocida, propia de los individuos de raza blanca, en la edad media de su vida, persistente o con brotes repetidos y remisiones más o menos largas.
Purina La substancia generadora de las bases de purina: las adenina y guanina son las bases de la purina más importantes de los ácidos nucleicos; otras purinas importantes son la xantina y el ácido úrico

 

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