Diccionario de dietas y nutrición - N

 

NAD (dinucleótido de nicotinamida y adenina) Como grupo prostético a una proteína, sirve como enzima respiratoria, parte de un sistema de oxidación y reducción, convierte substratos en CO2 y H2O y la transferencia al oxígeno de los electrones cedidos.
NADP (dinucleótido de nicotinamida-adenina-fosfato) También llamado nucleótido de trifosfopiridina TPN, coenzima que participa en los procesos de oxidación y reducción
Nata Se entiende por nata de leche o simplemente nata el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o por centrifugación
National Research Council Grupo científico fundado en 1916 por la Academia Nacional de Ciencias, para trabajar con las principales sociedades científicas y técnicas norteamericanas, en la coordinación de sus  esfuerzos al servicio de la ciencia y del gobierno.
Natural: Sustancia producida o presente en la naturaleza; tanto en estado no procesado como sujeta a procesos físicos.
Necesidades nutricionales Cantidades de todos los nutrientes que u n individuo precisa ingerir en forma habitual para mantener un adecuado estado nutricional, así como para prevenir la aparición de enfermedades.
Necrosis Muerte de una célula o un grupo de células, debido a  daño irreversible.
Néctares Productos obtenidos por la mezcla de zumos naturales, cremas o cremogenados de frutas concentradas, agua, edulcorantes naturales y aditivos autorizados.
Nefritis Inflamación de los glomérulos de los riñones, que afecta al proceso de filtrado de modo que se excretan sangre y albúmina
Neoplasia Formación de tejido nuevo de carácter tumoral
Neuritis Inflamación de los nervios periféricos que unen el cerebro y la médula espinal con los músculos, la piel, con órganos y otras partes del cuerpo.
Niacina (B3) Vitamina que se encuentra en los alimentos, especialmente en los cereales, pan integral, papas, guisantes, hígado, huevos, etc. Evita determinadas enfermedades de la piel. 
Nitrógeno (N) Elemento gaseoso, uno de los componentes del aire, que se encuentra en todas las proteínas
Niveles de seguridad Valores de referencia de un determinado componente de un alimento, dentro de los cuales no se observan efectos nocivos para la salud del consumidor.
Núcleo En forma típica, la estructura mayor en las células, contiene DNA, RNA y, por regla general, un cuerpo distinto, el nucléolo.
Núcleoproteína Un complejo de proteína y ácido  nucleico
Nucleótido Una combinación de las bases purina y pirimidina, azúcar de cinco átomos de carbono, y ácido fosfórico; un producto hidrolítico del ácido nucleico; un elemento constitutivo de las coenzimas NAD y NADP
Nuevo alimento Producto no comercializado antes de la creación del Reglamento de Nuevos Alimentos e ingredientes alimentarios CE258/97 del 15/05/1997, por el cual cualquier alimento que quiera comercializarse y no existiese en el mercado previamente o no se consumiera en las dosis habituales deberá ser aprobado de acuerdo al citado reglamento
Número de lote: Una combinación distintiva de números y/o letras a partir de la cual puede determinarse el h istorial de fabricación ,  procesamiento, envasado, codificación y distribución de un lote.
Nutracéutico Producto elaborado a partir de una alimento, pero que se vende en forma de preparado farmacéutico y que ha demostrado tener propiedades fisiológicas beneficiosas o proteger contra enfermedades crónicas.
Nutrición Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, constituyendo los componentes necesarios y esenciales para mantener la vida. Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los requerimientos del organismo.
Nutrición enteral Administración de nutrientes al organismo por vía no digestiva
Nutriente Sustancia imprescindible para la vida, aportada por los alimentos
Nutrientes esenciales: Nutrientes requeridos para un funcionamiento normal del cuerpo que no puede ser sintetizados por éste y deben obtenerse de los alimentos. Algunas categorías dde nutrietnes esenciales incluyen vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y aminoácidos esenciales.
Nutrimento Substancia química que alimenta, tal como las proteínas, los carbohidratos o los minerales

 

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