Diccionario de dietas y nutrición - M

 

Macrominerales Son requeridos por el cuerpo en cantidades relativamentes grandes: calcio, fósforo, magnesio, postasio, sodio y cloro 
Macronutriente: La fuente de combustible esencial y de los materiales necesarios para la vida. Comprende las proteínas, grasas, carbohidratos y el agua.
Magnesio: Participa en la síntesis de las proteínas y es un cofactor importante en muchas racciones enzimáticas en el organismo, algunas de la scuales contribuyen a la producción de energía. Aunque el calcio afecta a las contracciones musculares el magnesio equilibra ese efecto y relaja los múculos. 
Maltosa: Carbohidrato constituido por dos moléculas de glucosa. Conocida tambien con el nombre de azúcar de malta y es obtenida por hidrólisis del almidón.
Mandioca ( yuca) Planta tropical de la familia de las emforbiáceas de raíces amiláceas comestibles
Manganeso Es un mineral. Como sucede con los otros minerales, las funciones del manganeso dentro del organismo son complicadas y actualmente en estudio. Necesitamos manganeso para una piel sana y para una buena formación de los huesos y de los cartílagos. Ayuada a activar el superoxidismutasa una enzima antioxidante elemental 
Mantequilla Es el producto graso obtenido por procedimiento mecánico de la leche o nata higienizadas
Mantillo: La palabra mantillo significa simplemente algo que cubre la tierra. Las ventajas de los mantillos incluyen: mentener el suelo a temperatura constante, reducir la evaporación, proteger el suelo de los vientos secos, ayudar a eliminar los hierbajos e incrementar los organismos beneficiosos.
Manzanilla: Se usa  para aliviar espasmos musculares y relajar el sistema nervios, hecho que puede explicar su susave efecto sedante. Puede tener propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas para aliviar afecciones como los retortijones y las molestias en el estómago.
Marasmo Emaciación extrema debida a alimento insuficiente.
Marcha adelante Corresponde a una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de una servicio de alimentación, desde la entrega de mercancías hasta su consumo. Esta progresión tiene que estar concebida de tal manera que los alimentos y las sucesivas operaciones de transformación siempre vayan hacia delante, sin ninguna  posibilidad de retorno ni de cruces entre el sector de productos limpios y sucios.
Mariscos Se comprende en la denominación genérica de mariscos a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales (crustáceos y moluscos) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.
Mariscos congelados Son aquellos crustáceos o moluscos, enteros o fraccionados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr, en el centro de los mismos en un periodo de tiempo no superior a dos horas, que la temperatura pase de 0 a –5ºC. Estos productos se mantendrán seguidamente en el congelador a temperaturas de –23 ºC o inferiores, hasta su congelación completa. La temperatura durante el almacenamiento no será superior a –23 ºC.
Mariscos frescos Son aquellos moluscos y crustáceos que, hallándose en posesión de los caracteres organolépticos que garanticen su salubridad, no han sufrido ninguna operación dirigida a su conservación, excepto la refrigeración o la adicción de hielo troceado, solo o mezclado con sal, desde el momento de su captura hasta el de su venta al consumidor
Masteopatia fibroquistica Trastorno benigno de la mama, que consiste en un incremento del tejido mamario, más hacia la parte de las axilas.
Materia prima: Cualquier sustancia utilizada en la producción de un producto sin incluir los materiales de envasado
Megaloblasto Un tipo de célula embrionaria grande, n nucleada, se encuentra en la sangre en casos de anemia perniciosa, deficiencia de B12 y de folacina.
Memoria  Facultad mental que conserva y reproduce las ideas y conocimientos.
Menopausia Cesación natural de las reglas y período de la vida, de 45 a 55 años.
Metabolismo basal El gasto de energía del cuerpo en reposo, en circunstancias ambientales cómodas y en estado postprandial, (24  horas después de la ingestión de alimento.
Metabolito Todo compuesto  producido durante el metabolismo
Metaloenzima Es una enzima que contiene un metal, ion como parte importante de su estructura activa.
Metionina Un aminoácido esencial que contiene azufre. 
Micina Secreciones que contienen mucopolisacáridos.
Microbio Término que se aplica a los organismos, animales o vegetales, visibles únicamente con el auxilio del microscopio.
Microbios del suelo: Son seres microscópicos presentes en la tierra que presentan propiedades beneficiosas, por ejemplo, ayudar a protegerse contra las enfermedades localizadas en las raíces y ayudar a las plantas a obtener nutrientes del suelo.
Microgramo (µg) Unidad métrica de peso que equivale a una millonésima de gramo o una milésima de miligramo.
Microminerales Sólo son requeridos por el cuerpo en cantidades más pequeñas. Entre ellos tenemos: hierro, cobre, zinc, yodo, flúor, cromo, selenio, manganeso y molibdeno 
Micronutrientes: Nutrientes que representan solo una pequeña parte de los alimentos que comemos. Incluyen las vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo.
Migrañas Jaqueca hemicranea. Enfermedad nerviosa caracterizada por cefalagia lateral y periódica, asociada generalmente con trastornos sensoriales y digestivos.
Miliequivalente (meq) Medida de la potencia de combinación química de electrólitos en solución; un miliequivalente tiene la potencia química 
Miligramo (mg) Unida métrica de peso que equivale a una milésima parte de gramo o a 1000 microgramos.
Mililitro (ml) Unidad métrica de longitud equivalente a una milésima parte de litro.
Milímetro (mm) Unidad métrica de longitud equivalente a una décima parte de centímetro.
Minerales Sustancias inorganicas que no proporcionan energía al cuerpo directamente, pero si participan en los procesos del cuerpo para la producción de energía. 
Miocardio Porción muscular del corazón: musculo cardiaco.
Mitocondria Los organelos mayores en el citoplasma, las mitocondrias celulares contiene importantes sistemas enzimáticos oxidativos y respiratorios.
Molibdeno: Oligoelemento esencial, forma parte de las tres enzimas que desencadena reacciones químcas importantes. Influye en el uso de las reservas de hierrro en el organismo. Cataliza el metabolismo de aminoácidos que contienen sulfuro, importantes para el cerebro y el sistema nervioso. 
Moluscos bivalvos  Almeja fina, Almeja babosa, Almeja dorada, Chirla, Almejon de sangre, Berberecho, Ostra, Ostión Vieira, Zamburiña, Volandeira, Mejillón, Dátil de mar, Navajas, Escupiña, Coquiña
Moluscos univalvos Bígaro, Cañaílla, Busano
Monosácaridos: Son hidratos de carbono sencilos, estando constituidos por una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona.
Morbilidad Enfermedad
Mortinato Criatura que nace muerta
Mucílagos Polisácaridos que se obtienen de algas y secreciones de semillas, son polimeros muy ramifcados de pentosas, en especial arabinosa y xilosa. Se utilizan en la industria alimentaria como espesantes o estabilizantes.
Mucopolisácarido Complejo de proteína y polisacáridos
Mucoproteína  Un complejo de proteína y oligosacáridos, que da en la hidrólisis de 2 a 10 monosacáridos.

 

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