Diccionario de dietas y nutrición - L

 

Lactación Acción de la lactancia. Alimentación de la criatura por medio de la leche materna
Lactoglobulina Globulina de la leche. Una de las proteínas existentes en la leche.
Lactoperoxidasa Enzima con actividad peroxidasa presente en la leche y en la saliva. Posee actividad bacteriostática, y se puede emplear para la conservación de la leche y derivados.
Lactosa: Es un disácarido constituido por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se encuentra únicamente en la leche y derivados lácteos.
L-carnitina: Tiene un papel primordial en el metabolismo de las grasas, incrementando su utilización. Se almacena principalmente, en los músculos esqueléticos y en el corazón, donde se necesita para transformar los ácidos grasos en energía para la actividad muscular. También se concentra en el esperma y en el cerebro.
Leche Se entiende por leche natural el producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeña higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferos domésticas sanas y bien alimentadas.
Leche desnatada Leche a la que se le ha quitado toda o casi toda la grasa que contiene
Leche semidesnatada Leche a la que se le ha quitado una parte de la grasa que contiene.
Lecitina (fosfatidilcolina) Ésteres de glicerol que contienen dos moléculas de ácido graso y una molécula de ácido fosfórico y colina. Actúa como emulsionante natural de sustancias grasas que pueden asistir en el uso por parte del cuerpo de la vitamina E. se encuentra especialmente el tejido nervioso y en la yema del huevo.
Legumbres Se conocerán las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.
Legumbres frescas Frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
Lejia sin cloro: Producto para la colada que contiene compuestos peroxígenados en vez de cloro. Estos compuestos liberan oxígeno activo en el agua de lavado para proporcionar una ación blanqueadora (oxidante) más suave que la de lejia con cloro.
Letargo Sueño profundo y continuado 
Leucina Aminoácido esencial 
Levadura: La levadura es una planta unicelular conocida por sus propiedades de fermentación. La levadura nutricional es una fuente rica  de proteínas y mucha vitamina B
Licopeno: Carotenoide presente en los tomates y la sandía que actúa como antioxidante. Ayuda a combatir los radicales libres que pueden tener un efecto nocivo en las células. Puede contribuir al sistema de defensas naturales del organismo.
Licores: Bebidas alcohólicas que se pueden obtener por simple maceración de distintas pastas vegetales en alcohol o mezclas alcohólicas o por maceración y posterior destilación, algunos ejemplos: pacharán, anís, manzana, melocotón, etc.
Ligamento Una banda u hoja de tejido fibroso que conecta dos o más huesos, cartílagos o estructuras, o que sirve de sostén para los músculos.
Linfa Líquido que circula por los vasos linfáticos y se añade finalmente a la circulación sanguínea venosa, tiene su origen en el líquido tisular y en la absorción intestinal de ácidos grasos; es incolora, inodora, ligeramente alcalina y ligeramente opalescente.
Linfoide Que pertenece al sistema linfático
Lípidos Substancias de carácter químico diverso, pero solubles en solventes graso tales como etanol, éter, cloroformo, benceno. Los  lípidos comprenden grasas y aceites, fosfolípidos, glucolípidos y lipoproteínas, ácidos grasos, alcoholes (glicerol, esteroles, incluidas las vitamina D y A y carotenoides.
Lipogénesis Anabolismos de grasas. Reacción por la cual son sintetizados los ácidos grasos y esterificados con el glicerol para formar triglicéridos de reserva.
Lipólisis Catabolismo de grasas. Reacción mediante la cual los lípidos del organismo son hidrolizados para producir ácidos grasos y glicerol y cubrir de esta manera las necesidades energéticas.
Líquido amniótico Líquido secretado por el amnios (la más interna de las membranas que envuelve al feto); el feto está sumergido en el líquido y está protegido por consiguiente contra daños.
Lisina Aminoácido esencial 
Litiasis biliar Presencia de cálculos en las vías biliares o vesícula biliar
Lombrices de tierra: Muy importantes para remover y fertilizar el suelo.
Lote: Una cantidad determinada de bienes o material producido en una única remesa de fabricación.
Luteína Es un fitonutriente que ofrece una protección antioxidante contra el daño de los radicales libres y de la oxidación en varios órganos,y tiene una función especialmente importante en fomentar la salud ocular. 

 

 

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