Diccionario de dietas y nutrición - H

 

Hábito alimentario Costumbre alimentaria
Hem La porción no proteínica del pigmento insoluble de la molécula de  hemoglobina; en el grupo prostético de la molécula de hemoglobina.
Hematócrito El porcentaje en el volumen de eritrocitos en la sangre entera; se mide centrifugando una muestra de sangre para separar los elementos celulares del plasma, los resultados de la prueba indican la razón del volumen celular con el volumen del plasma, y se expresan en milímetros cúbicos de células aglomeradas por 100 ml de sangre.
Hematopoyesis La producción de diversas clases de células y plaquetas sanguíneas.
Hemicelulosas: Son polimeros de pentosas, sobre todo xilosa, con cadenas laterales de arabinosa y otros monosácaridos. Es un componente de la pared celular de los tejidos vegetales abundantes en las plantas jóvenes y en los cereales.
Hemodilución Un aumento en el contenido líquido de la sangre que se traduce en disminución de la proporción de elementos figurados (glóbulos sanguíneos rojos y blancos y plaquetas).
Hemoglobina glicosilada Es un parámetro sanguíneo que proporciona información de la glucosa en sangre durante los últimos noventa días.
Hemoglobina: Materia colorante de los hematies que contiene el hiero de la sangres, consta principalmente de una proteína globina, combinada con la hematina.
Hepatitis A Enfermedad que se transmite por el agua y alimentos contaminados por el virus de la hepatitis A. Afecta al hígado produciendo inflamación y deterioro parcial o total de este órgano
Hernia salida de un órgano o parte del mismo a través de un orificio corporal natural o espontáneo
Hesperidina Fitonutriente, favonoide que se encuentra de forma abundante en frutos cítiricos. La piel y las partes membranosas de estas frutas tienen las concentraciones más elevadas de hesperidina. Se cree que funciona en sinergia con la vitamina C para mantener unos capilares sanos, formando coágeno en el tejido conjuntivo,y para contribuir al funcionamiento correcto del sistema inmunológico.
Hidrogenación La adicción de hidrógeno a un compuesto, especialmente a una grasa o un ácido graso no saturados; la adición de  hidrógeno en la doble ligadura solidificará las grasas blandas o los aceites.
Hidrógeno Elemento gaseoso que se combina con oxígeno para formar agua, y con carbono para formar hidrocarburos.
Hidrólisis Proceso química mediante el cual un compuesto es disociado en unidades más simples, con absorción de agua.
Hidroxilación El cambio de R-H en R-OH, en algunos compuestos orgánicos.
Hierbabuena Planta herbácea de olor agradable que se usa como condimentos en determinados platos, caldos o sopas.
Hierro: Es un mineral esencial que forma parte de muchos grupos de transferencia de oxígeno y electrones en el organismo. El hierro es el elmento más abundante en la sagre. Casi dos terceras partes del hierrro del organismo se encuentran enla hemoglobina; cantidades más pequeñas de hierro pueden hallarse en la mioglobina muscular. Es esencial para el funcionamiento correcto de la hemoglobina una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a todos los tejidos a través del riego sanguíneo y asegura que llegue a los músculos. Tambien es importante porque forma parte de la mioglobina de las células musculares. También forma parte de varios sistemas enzimáticos que participan en el uso del oxígeno dentro de la célula. 
Hígado Víscera grande del cuerpo, que se encuentra en la región superior derecha del abdomen, directamente debajo del diafragma. Entre otras cosas produce bilis, glucógeno y anticuerpos, convierte entre si proteínas, carbohidratos y grasas; almacena hierro, cobre, vitaminas A y D y destoxica substancias nocivas.
Hipercelularidad Un aumento anormal del número corriente de células.
Hipercolesterolemia Exceso de colesterol en sangre
Hiperplasia Multiplicación anormal de los elementos de los tejidos
Hipertensión Aumento de la tensión arterial
Hipertrofia Desarrollo exagerado de los elementos anatómicos de un órgano o parte de él, modificando su volumen con el correspondiente aumento de peso.
Hipoglicemia Estado caracterizado por un nivel inferior al  normal de glucosa en la sangre
Hipomagnesemia Un contenido anormalmente bajo de magnesio del plasma sanguíneo.
Hipoplasia El desarrollo incompleto de un órgano o tejido.
Hipotálamo Una porción del cerebro, situada debajo del tálamo, en la base del cerebro que forma el piso y parte de las paredes del tercer ventrículo; contiene centros para la regulación de la temperatura el control del apetito y otros
Homeostasia La tendencia del cuerpo a mantener uniformidad o estabilidad en su medio ambiente interno de matriz líquida
Homotérmico Animales de sangre caliente
Hormona Secreción producida en el cuerpo principalmente por las glándulas endocrinas que es llevada por la circulación sanguínea a otras partes del cuerpo. Cada hormona ejerce un efecto específico sobre las células, los tejidos y los órganos
Hortaliza Cualquier  planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento ya sea crudo o cocinado.
Huevo en polvo Es un derivado seco obtenido por evaporación del agua de constitución del huevo mediante procedimientos tecnológicos autorizados. Tendrá la misma composición que el residuo seco del huevo fresco; no contendrá más de 150.000 gérmenes por gramo, y ningún patógeno, ni sustancia alguna extraña a la composición natural del huevo ni más de  un 5% de humedad
Huevos Con la denominación genérica de huevos se entiende única y exclusivamente los huevos de gallináceas. Los huevos de otras aves se designarán indicando además la especie de que procedan.
Huevos conservados Son los que han permanecido en cámara frigorífica a cero grados centígrados, por un período superior a treinta días e inferior a 6 meses
Huevos refrigerados Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a quince días, sin exceder de treinta días, desde su puesta asilados del medio ambiente, en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas que no excedan de 4 ºC,

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