Diccionario de dietas y nutrición - G

 

Galactosa: Monosácarido que forma parte de la lactosa (proveniente de la leche) y glucosa. No se encuentra en estado libre. Se encuentra tambien en azúcares de remolacha, otras resinas y mucílagos
Galactosemia La acumulación de galactosa en la sangre, por una falla genética de la enzima galactosa-1-fosfato uridil -transferasa, que es necesaria para la conversión de galactosa en glucosa; se caracteriza por vómito y diarrea, distensión abdominal, hepatomegalia y retraso mental.
Gama de alimentos: Es la presentación comercial  de los alimentos se encuentran 5:
Gaseosas: Bebidas incoloras preparadas con agua potable, anhídrido carbónico, edulcorantes, aromas y otros aditivos autorizados
Gasto cardiaco La cantidad de sangre que expele el corazón por una unidad de tiempo.
Gasto energético Energía consumida por el trabajo o la actividad corporal durante un periodo concreto.
Gelatinización Conversión en gelatina.
Gestación Embarazo
Ginkgo Biloba: Es la especie de árbol más antigua que existe y es una de las hierbas mejor estudiadas del mundo. Se cree que ayuda a la elasticidad de los vasos sanguíneos además de aumentar el riego sanguíneo al cerebro y a las extremidades. Aumenta la memoria debido a sus efectos positivos en el sistema vascular, sobre todo en el cerebelo. Tiene propiedades antioxidantes.
Ginseng Siberiano: Se usa para restaurar la memoria, aumentar la concentración y las capacidades cognitivas. Se cree que es adaptógeno, que significa que ayuda al organismo a volver a su equilibrio normal.
Glándulas  suprarrenales Glándulas endocrinas, cada una de las cuales esta situada arriba de los riñones, la corteza o capa externa de la glándula suprarrenal secreta los corticosteroides, que se dividen en tres grupos: glucocorticoides, mineralocorticoides y  andrógenos; la médula o porción interna de la glándula es la que secreta la adrenalina.
Glicéridos Un compuesto  (éster) formado por la combinación de glicerol y ácidos grasos y la pérdida de agua, según el número de enlaces éster, el compuesto es un monodi o triglicéridos.
Glicerol (glicerina) El alcohol de tres átomos de carbono, derivado de la hidrólisis de grasa
Glositis Inflamación de la lengua.
Glucagon Un compuesto secretado por las células alfa de los islotes de Langerhans, que es hiperglucemiante, glucogenolítico y estimula la gluconeogénesis
Glúcido Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son sustancias energéticas que se encuentran principalmente en los vegetales y en los animales en forma de glucógeno
Glucogénesis La formación de gúcógeno a partir de  glucosa, particularmente en el hígado
Glucógeno Polisacárido de reserva y de origen animal que se almacena en el hígado y en el músculo. La ostras y el mejillón son ricos en glucógen, pero su valor nutricional disminuye luegode su manipulación culinaria
Glucólisis Series de reacciones enzimáticas mediante las que la glucosa y otros azúcares se metabolizan para generar ácido láctico o ácido pirúvico, liberando energía en forma de ATP. La glucólisis aerobia produce ácido pirúvico en presencia de cantidades adecuadas de oxígeno. La glucólisis anaeróbica produce ácido láctico y no requiere oxígeno. La conversión de glucosa en ácido láctico especialmente en los músculos; puesto que no es consumido oxígeno molecular en el proceso, este se designa como glucólisis anaeróbica.
Gluconeogénesis Formación de glucosa o glucógeno a partir de fuentes que no son carbohidratos. Los sustratos principales para la gluconeogénesis son los aminoácidos glucogénicos, el lactato y el glicerol.
Glucosa Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales. Es un elemento energético imprescindible,  la mayoría de los alimentos quedan transformados en glucosa despues de la digestión y de esta menera todas las células del organismo pueden utilizarla.
Glucosamina: Es una aninoazúcar que se produce de forma natural en el cuerpo. Los amino azúcares son distintos de otros azúcares del cuerpo que tienen funciones diferentes. Sustancia que se extrae del marisco, como el cangrejo y las gambas.La glucosamina juega un papel importante en la formación y mantenimineot de los tejidos del cuerpo y ayuda a añadir y mezclar el sulfuro en el cartílago. Cuando la gente se hace mayor, sus cuerpos pueden perder la capacidad de producir suficiente glucosamina, de forma que la tasa normal de regeneracvión de los tejidos se relentiza.
Glutén: Proteína  localizada en el trigo y otras semillas, tales como la avena, el centeno y la cebada.
GMP Siglas en inglés de Guías de Buenas Practicas
Goitrina (bociogenina) El compuesto antitiroideo o bociógeno obtenido de los nabos y de las semillas de plantas crucíferas.
Gomas: Polisácarido constituido de glucosa, manosa, galactosa, arabinosa, ramnosa y sus ácidos urónicos. Se forman como producto de secreciones de las plants y se utilizan industrialmente como sustancias espesadoras y estabilizadoras.
Gota Enfermedad aguda o crónica caracterizada por el exceso de ácido úrico en la sangre y por los ataques dolorosos de carácter inflamatorio en las articulaciones,  particularmente del dedo gordo del pie.
Gramo Unidad métrica de peso; milésima parte de un kilogramo, que comprende 1000 miligramos.
Granulación: Un término utilizado para describir el proceso de mezclar las materias primas hasta obtener la consisitencia deseada.
Grasas comestibles. Son los productos de origen animal o vegetal cuyos constituyentes principales son glicéridos naturales de los ácidos grasos, conteniendo como componentes menores otros lípidos.
Grasas o lípidos Sustancias químicas de composición  muy variable insolubles en agua. Formadas casi exclusivamente por carbono, hidrógeno y oxígeno
Grupo carbonilo (CO) El grupo característico de las cetonas, -C=O
Grupo prostético Un grupo químico orgánico no proteínico fijado a una proteína, tal como el hem, en la molécula de hemoglobina

 

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