Diccionario de dietas y nutrición - D

   

 

Degradación Descomposición, fraccionamiento, transformación en otra sustancia. Conversión de un compuesto químico en uno menos complejo
Degradación de Strecker:  Reacción química que se da en los alimentos, y que implica la desaminación oxidativa y la descarboxilación de un α-aminoácido en presencia de un compuesto dicarbonilo
Delirio Estado de excitación mental y motora, extrema, se caracteriza por una sucesión rápida de ideas confusas e inconexa a menudo con alucinaciones.
Densidad de siembra Incrementada: Plantación a un ritmo de siembra alto para eliminar las malas hierbas.
Depresión mental Trastorno caracterizado por disminución del tono afectivo, tristeza o melancolia.
Derivados de los huevos Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de cáscara y destinados a servir de materia prima para la elaboración de productos alimenticios. 
Desaminación Eliminación del grupo amino de un compuesto
Desarrollo psicológico Conjunto de cambios que se extienden desde el nacimiento o comienzo de la vida psíquica hasta el final de la existencia
Desarrollo psicomotor Conjunto de cambios que se van produciendo progresivamente en la persona, desde el nacimiento hasta la edad adulta, relacionados con la realidad biológica y la psicológica: comportamiento, pensamiento, percepciones, etc.
Descongelación Consiste en someter los alimentos congelados a procedimientos adecuados que permitan que su temperatura sea en todos sus puntos superior a la de congelación
Deshidratación Pérdida o falta de agua
Deshidratador: Elimina la humedad de las plantas en los procesos de fabricación de concentrados
Deshidrogenasas Enzimas que se encuentran en tejidos vegetales y animales, que catalizan la oxidación mediante transferencia de iones de hidrógeno a aceptores de este
Desnaturalización:  Cambios en la conformación de las proteínas por efecto del tratamiento térmico, pudiendo afectar a su Biodisponibilidad.
Desnutrición Estado en el que el organismo no dispone de todos los nutrientes que necesita, dando lugar a manifestaciones clínicas en función de la gravedad de la carencia. Se produce por una alimentación insuficiente y/o desequilibrada o por un estado patológico (malabsorción, estrés catabólico,...)
Detergente: Agente soluble en agua que se mezcla con las impurezas y la suciedad para volverlas más solubles y asi poder eliminarlas.
Dextrinas límite o maltodextrinas: Son oligosácaridos que se obtienen industrialmente a partir del almidón, compuesto por unos 10 átomos de carbono. Se utiliza en fórmulas lácteas infantiles y fórmulas enterales.
Dextrosa: Un azúcar simple y natural tambien conocido como glucosa
Diabetes mellitus Enfermedad metabólica crónica caracterizada por la deficiente o nula producción de insulina, lo que implica un aumento de los niveles de glucosa en sangre que produce una hiperglucemia.
Diarrea Evacuación intestinal frecuente, líquida y abundante.
Dieta Alimentación. Utilización metódica y razonable de los alimentos
Dietética Es la técnica de utilizar los alimentos de manera adecuada partiendo de un conocimiento profundo del ser humano y de los alimentos, que propone formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto de forma individual como colectiva, y que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad, contemplando a la vez gustos, costumbres y recursos.
Dietoterapia Terapia a partir de la alimentación. Modificaciones que debe contemplar una determinada alimentación, tanto cualitativa como cuantitativamente, obedeciendo a las necesidades del individuo cuando sufre una patología determinada ya sea aguda o crónica.
Difusión pasiva Los nutrientes atraviesan la mucosa intestinal a favor de un grandiente de concentración, esta no necesita aporte de energia
Difusión simple El proceso mediante el cual una molécula pasa a través de una membrana de un área de alta concentración de la molécula a otra de concentración inferior.
Digestibilidad: Se define como la fracción ingerida del componente alimentario o nutriente que no es recuperada en las heces.
Digestión mecánica: Consiste en contracciones e interacciones muscularesde las paredes del tubo digestivo, que aseguran, el progreso del alimento a través del mismo y, por otro su mezcla con las secreciones digestivas. A su vez las contracciones y relajaciones de los esfínteres regulan el paso progresivo del alimento a través de los diferentes tramos del tubo digestivo.
Digestión química: La digestión que se lleva a cabo  debido a la acción especifica de sustancias sobre el alimento que se ha ingerido. Estas sustancias son secretadas por las glándulas salivares (saliva),  glándulas gastricas (mucus, ácido clorhídrico, pepsinógeno y factor intrínseco), glándulas tubulares (jugo intestinal, enzimas digestivas), páncreas ( jugos pancreático) y el   hígado (bilis).
Digestión: Proceso mediante el cual los alimentos se dividen en unidades de menor tamaño de forma que puedan ser absorbidos a través de la pared intestinal.
Dioxinas Sustancias de elevada toxicidad por sus efectos perjudiciales para la salud, incluidos los cancerígenos. Son un compuesto tóxico que se encuentra en el ambiente y cuya procedencia son  los procesos naturales de la combustión, en los que se produce cloro y otras sustancias orgánicas, como residuos de los procesos de la industria química: particularmente en las incineradoras de basuras, al quemar disolventes y otros productos.
Disácaridos Hidratos de carbono formados por dos moléculas de monosácaridos.
Dislipemia Alteración de los niveles liídicos en sangre.
Disolución: El proceso de un sólido, en la solución adecuada, que se divide en componentes.
Diuresis Excreción de orina; indica por regla general, producción de volúmenes excepcionalmente grandes de orina
Diurético Substancia que fomenta la excreción de orina;  se utilizan principalmente para eliminar del cuerpo el exceso de líquidos.
DNA: ácido desoxirribonucleico Una molécula compleja grande en el núcleo de la célula, que lleva el código de información genética: está compuesto de las bases que contienen nitrógeno,: adenina, tiamina, citosina, guanina, cada una de las cuales está fijada a una pentosa (desoxirribosa) y a un fosfato.
Dureza del agua: La presencia de ciertos minerales disueltos en el agua aumenta su dureza y puede causar problemas a la hora de l impiar. El calcio y el magnesio, y a veces también el hierro y el magneso, pueden interferir con la solubilidad del proceso limpiador. La dureza también puede generar problemas como los restos de espuma de jabón y los depósitos de cal. Se dice que el agua es blanda cuando se encuentra esencialmente libre de calcio y de magnesio, si por el contrario, contiene cantidades apreciables de uno o de ambos minerales se la considera dura.

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