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¿Todos los sustitutos del azúcar pueden ser utilizados para cocinar y hornear?

Preguntas de nuestros lectores: ¿Todos los sustitutos del azúcar pueden ser utilizados para cocinar y hornear?

No todos los sustitutos del azúcar son adecuados para cocinar y hornear. Algunos son, por ejemplo, no son estable al calor y pierden su dulzura cuando se calientan o  producen sabores amargos. Otros no pueden caramelizar.

También a la hora de elaborar masas, se debe tener en cuenta, en especial durante la cocción, que pueden hacer cambios en el volumen y la consistencia de las masas.

Cuando cocinamos con sustitutos del azúcar debemos  considerar las dosis debido a que:

-      El poder edulcorante es mucho mayor, por lo que requiere menores cantidades de sustituto de azúcar y esto reduce la cantidad de masa.

-      Cuando se utiliza edulcorantes líquidos, también las cantidades que deben utilizarse son menores, y en consecuencia se deberán reducir la cantidad de otros líquidos.

La recomendación general cuando se comienza a cocinar con sustitutos de azúcar:

- Es la utilización de las recetas recomendadas por

- Seguir las indicaciones que ofrecen los fabricantes en el envase.

Modificado por última vez en Domingo, 08 January 2017 19:18
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