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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Pregunta de nuestros lectores ¿Cuáles son las alternativas al azúcar?

Las alternativas de sustitución del azúcar, dependerá del objetivo por el cual quiera sustituirlo. Si sustitución del azúcar es para cocinar y hornear, usted tiene la posibilidad de elegir entre diferentes edulcorantes. Hacemos una descripción más detallada de cada uno.

Edulcorantes sintéticos o artificiales:

La principal característica de este grupo es que no aportan calorías, y no incrementan los niveles de glucosa o azúcar en sangre. Son los que más se utilizan en la dietas con control de azúcares o hidratos de carbono. Los edulcorantes sintéticos como el ciclamato (E952), aspartamo (E951) o sacarina (E954), neotamo, sucralosa

Uno de los “efectos secundarios” que se le atribuyen a este tipo de productos es; un mayor riesgo de cáncer o aumento del apetito  pero de momento estos efectos secundarios, no han podido ser demostrado, básicamente porque su consumo es en pequeñas dosis lo que se considera seguro. De hecho existen organizaciones que han establecidos la ingesta diaria admisible de  edulcorante por día, que dependerá de la edad, sexo, talla y otros parámetros. Asesórese con  un profesional.

Stevia como edulcorante vegetal:

Stevia rebaudiana, un arbusto originario de Paraguay cuyas hojas han sido tradicionalmente utilizadas en la medicina popular de diferentes culturas locales, como los indios Guaraní, debido a su sabor dulce y capacidad para endulzar. Para su utilización esta debe ser manipulada en laboratorios para poder obtenerla.  El uso de la stevia se aprobó como un aditivo alimentario E 960 en Europa desde 2011 y por lo tanto es un edulcorante  relativamente nuevo.

La Stevia, a pesar de que es unas 300 veces más dulce que el azúcar, no  aporte calorías a la dieta, así como tampoco tiene ningún efecto sobre el índice glicémico, pero sí que resulta perjudicial para la producción de caries. Se le considera un edulcorante relativamente saludable.

Una de las características principales es que tiene un sabor o regusto ligeramente amargo, que recuerda a regaliz, al principio de su uso.

A la hora de utilizar la Stevia en la cocina, es importante para dosificar el sustituto del azúcar en la cocción y cocinar exactamente según lo especificado por el fabricante.

Al hora de comprar stevia, debe tenerse en cuenta, que a menudo la complementan con otros edulcorantes como eritritol (eritritol) o maltodextrina

Los alcoholes de azúcar:

Los alcoholes de azúcar contienen menos calorías que el azúcar, por lo cual inciden en menor grado en el índice glicémico. Entre ellos podemos encontrar: maltitol (E 965), xilitol (E 967), manitol (E421) y sorbitol (E420).

Una de las ventajas de los alcoholes de azúcar es que no favorecen la aparición de caries dentales, es por ello que son usados muy frecuentemente en gomas de mascar, dentífricos y otros productos de higiene dental. El  xilitol  conocido así, por su aparición en la corteza de abedul se conoce como el azúcar de abedul, se utiliza también con frecuencia en productos de cuidado dental.

En contrapartida, si se abusa de este tipo de sustituto del azúcar puede provocar trastornos intestinales: flatulencia, diarrea y nauseas, por lo cual no son aconsejables para personas que sufran de colitis ni colon irritable.

La fructosa  o azúcar de las frutas:

La fructosa ofrece dentro de todos los sustitutos del azúcar es el que aporta la mayor cantidad de calorías, se le considera un sustituto del azúcar, pero sí que afecta a los niveles de azúcar en sangre, en menor nivel que el azúcar,  por ello no se le considera un sustituto del azúcar adecuado para diabéticos, así como tampoco los productos elaborados y endulzados con fructuosa.

Por otro lado se han realizado estudios donde el consumo de la fructuosa en grandes cantidades tiene un impacto negativo sobre el metabolismo de los lípidos en sangre y en la tensión arterial. Al igual que el azúcar la fructuosa es muy poco adecuada para la salud  dental.

Los jugo de manzana o miel de agave, cuyo componentes principales son concentrados de fructuosa tienen los mismos efectos sobre la salud, que hemos mencionado anteriormente.

Dextrosa:

Dextrosa (glucosa o dextrosa) es un tipo de azúcar que se produce naturalmente, por ejemplo en la miel y varias frutas. El poder edulcorante se puede comparar con el azúcar de mesa, por lo que generalmente se usa para cocinar y hornear. Es una buena alternativa para las personas con intolerancia a la fructuosa. Sin embargo  no resulta beneficioso su utilización por los diabéticos, ya que tiene un alto índice glucémico.

 

Modificado por última vez en Domingo, 08 January 2017 17:07
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