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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Pregunta de nuestros clientes: ¿las legumbres me producen gases, hay alguna forma de poder evitarlos?

En principio, si que es posible hacer que las legumbres te provoquen menos gases  a través de algunas técnicas durante su cocción, pero debo señalar que no eliminarán por completo, algunas de ellas que te propongo:

  1. Dejarlas en remojo desde la noche anterior a su cocción para poder disminuir el contenido de la sustancia que causa los gases: ácido fítico. Las legumbres que ya necesitan de por si remojo son: alubias, azukis y garbanzos.
  2. Lavar las legumbres muy bien, para poder eliminar la piel que tienen, ya que esto es lo que producen mayoritariamente los gases.
  3. Añade a la cocción de las legumbres,  especies y hierbas aromáticas. Por dos motivos: facilitan la  digestión y otorgan palatibilidad a las mismas. Las especies que te recomiendo:
    1. El comino utilízalo para alubias y lentejas.
    2. El hinojo, aporta toque fresco a cualquier preparación con legumbres.
    3. El tomillo, tiene la propiedad de facilitar la digestión de las legumbres.
    4. Puedes añadirle patata
    5. Añadirle alga Kombu, especies carminativas (hinojo, comino o cardamomo) y laurel con abundante agua
  1. Utiliza el bicarbonato de sodio: para facilitar la digestión y además aceleras su cocción. El bicarbonato añade una cucharada al agua antes que las legumbres.
  2. Una vez que las legumbres han alcanzado su punto de ebullición,  es recomendable la interrupción de la cocción, retirando del fuego la olla y dejando reposar entre por lo menos 10 minutos y una hora.  Es recomendable proceder al cambio del agua de cocción.

Si con todos los consejos anteriores no has logrado disminuir que las legumbres te dejen de producir gases, lo mejor es que consumas las legumbres en forma de puré, eliminando previamente su cascara.

Recuerda que hay otros factores que ayudan a producir gases y que debes tener en consideración:

-     No masticar chicle, debido a que mientras que masticas estas deglutiendo aire y esto genera gases,

-     Masticar correctamente los alimentos

-     NO comer con prisas y relajarte mientras tomas tus alimentos.

-     Evitar la utilización de las pajitas (pitillos), porque también ayudan a que entre aire en el estómago.

-     Debes mantenerte hidratado: para evitar el endurecimiento de las heces, y causar estreñimiento que a su vez producen gases.

-     Después de consumir legumbres puedes intentar beber infusiones del tipo manzanilla, anís, hinojo, menta.

-     Puedes tomar una cucharadita de chucrut antes de comer las legumbres

-     No mezcles legumbres

Modificado por última vez en Domingo, 12 February 2017 13:54
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