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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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¿Cuales son los ácidos grasos de cadena larga?

Los ácidos grasos de cadena larga incluyen: es estearico, palmítico y oleico.

Dentro de este grupo encontramos los ácidos grasos omega (3,6 ó 9). Son tres series de ácidos grasos de cadena larga que derivan respectivamente de los ácidos linolénico, linoleico y oleico.

 FUENTES ALIMENTARIAS DE ESTOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA.-

Las principales fuentes de los ácidos grasos de cadena larga se encuentran en el aceite provenientes de semillas como son: oliva, maíz, soja, girasol, en los pescados azules, También en los frutos secos, y en frutas como el aguacate.

Actualmente existen en el mercado alimentos como la leche, que se encuentran fortificado con ácidos grasos de cadena larga como pueden ser los omega-3.

También se consiguen en tiendas especializadas, refuerzos nutricionales de este tipo de ácido graso.

 OBSERVACIÓN IMPORTANTE:

Ocurren pocos cambios en el contenido de ácidos grasos  que proporcionan las carnes, pescados y aves en general cuando se someten a proceso de cocción. Sin embargo debemos hacer notar que se producen pérdidas ligeras de ácido linoleico en los aceites vegetales  cuando son utilizados como medio de cocción como ocurre en las frituras.

Es por ello que se recomienda evitar las frituras y consumir el aceite vegetal en crudo.

 RECORDAR.-     

Ácido graso oleico: La principal fuente alimentaria de este ácido graso se encuentra en el aceite de oliva.

Ácido graso linoleico: lo encontraremos principalmente en los aceites de girasol, soja o de maíz.

Omega 3: lo encontraremos principalmente en los pescados azules.

Modificado por última vez en Domingo, 26 April 2015 18:19
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