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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: La zanahoria

Daucus carota o  zanahoria es la raíz de la planta herbácea del mismo nombre y perteneciente a la familia de las umbelífereas. Esta especie crece de forma espontánea en los collados secos o en las praderas. La zanahoria cultivada se da en numerosas variedades; de raíz larga, cilíndrica, redonda, anaranjada, amarilla o claramente roja.

Las zanahorias constituyen una parte tan normal de la dieta diaria que en ocasiones no se suele valorar suficientemente su contribución al mantenimiento de un buen estado de salud. Son excelente fuente de betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A. Además contiene cantidades considerables de vitamina B y C,  sodio, fósforo y fibra.

Se dice que una  zanahoria curda al día  aporta suficiente cantidad de vitamina A como para conservar un buen nivel de visión nocturna. También se le atribuye alguna propiedad para estimular el apetito, debido a las sustancias aromáticas que posee.

La zanahoria es uno de los vegetales más apropiados para ser consumido crudo, después evidentemente de lavarla correctamente. Al ser un vegetal que resulta difícil de masticar, ayuda al desarrollo de los músculos masticadores. A los niños pequeños y a las personas de mala dentadura o de digestión débil puede dárseles la zanahoria rallada con su jugo

Se conoce la propiedad neutralizante de la zanahoria en el estómago y en la sangre; se recomienda para  personas con ácido úrico  elevado.

Los usos medicinales de la zanahoria:

Las zanahorias son especialmente indicadas para los problemas de la vista. Así la ingestión regular de zanahorias ayuda a prevenir la ceguera nocturna causada por una deficiencia de vitamina A. También pueden ser útiles en la prevención de las cataratas. Tanto la hortaliza en si como su zumo actúan como agentes diuréticos; la infusión de hojas de zanahoria es un diurético útil para la cistitis crónica, las piedras del riñón y la gota. A la zanahoria también se le reconocen efectos beneficiosos sobre el sistema respiratorio y el sistema circulatorio. En caso de afecciones del pecho, asma o catarros bronquiales se recomienda tomar el zumo de zanahoria mezclado con un poco de miel o jugo de limón.

La zanahoria cocida también es recomendable para aquellos pacientes que tienen diarreas, por su carácter astringente.

La zanahoria cruda rallada, mezclada con ajo picado o con anís, es un buen remedio contra la tendencia de los niños a tener parásitos

La zanahoria además suaviza la piel, depura y mejora el cutis.

Valor nutricional de la zanahoria, por 100 gramos*.

Kcal

33

Proteínas (gr)

0.9

Lípidos

0.2

Hidratos de carbono (gr)

7.3

Fibra (gr)

2.9

Calcio (mg)

41

Hierro (mg)

0.7

Iodo (µg)

9

Magnesio (mg)

13

Zinc (mg)

0.3

Sodio (mg)

77

Potasio (mg)

255

Tiamina (mg)

0.05

Riboflavina (mg)

0.04

Equivalentes de niacina (mg)

0.6

Vitamina B6 (mg)

0.15

Ácido fólico (µg)

10

Vitamina B12 (µg)

0

Ácido ascórbico (mg)

6

Vitamina A: Eq. retinol (µg)

1.333

Retinol (µg)

0

Carotenos (µg)

7.998

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (mg)

0.5

*Tomado de las tablas de composición de Moreiras, Carbajal, Cabrera. 3ª.edición

Modificado por última vez en Domingo, 24 January 2016 13:15
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