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Maria Elvira Sánchez Vilariño - Doctoralia.es

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Conociendo los alimentos: La uva.

Originaria de Asia, la uva es el fruto de la vid, una planta de la familia de las vitáceas, de tronco leñoso y hojas grandes. Existen muchos tipos de uvas, pero suelen clasificarse en dos variedades; la negra y la blanca. Ambas son nutritivas, si bien la piel de las uvas negras puede contribuir a dificultar la digestión de algunas personas.

La uva contiene entre un 25 a un 35% de glucosa cuando llega a su mayor punto de madurez. Está compuesta por ácidos orgánicos como el tártrico, málico se encuentra en grandes cantidades sobre todo en las uvas sin madurar, etc. y tanino, que es una sustancia astringente. La uva aporta vitamina A, B y C, minerales magnesio, hierro, fosforo, potasio Es rica en bioflavonoides, contiene pequeñas cantidades de fibra y de grasa.

Se le atribuyen propiedades desintoxicante en la sangre: pueden contribuir a la mejora de las varices y controlar las hemorragias durante la menstruación. Ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares, disminuyendo la tensión arterial

En el hígado y sistema digestivo es una fruta de fácil digestión y ayudan en enfermedades del hígado o de la vesícula biliar, y ejerce un efecto beneficioso sobre la piel y sobre el aparato reproductivo.

La uva tiene como propiedades que es diuréticas, por su gran contenido de materias fibrosas también se conoce como laxante, tienen la propiedad de disminuir la acidez en sangre.

La uva negra es más rica en alimentos catalíticos que la blanca; sobre todo en taninos. Esto hace que sea un gran desinfectante intestinal, a la par que un estimulante.

Las uvas secas o pasas contienen más aporte calórico que las uvas frescas. Las pasas son particularmente útiles en caso de trabajo físico intenso y constituyen un alimento ideal para personas que hacen deporte.

Precaución: las personas diabéticas deben abstenerse del consumo de pasas por su alto contenido de azúcares.

Breve historia de la utilización de la uva

-          La fermentación de la uva para conseguir vino era ya conocida en los tiempos prehistóricos. Los primeros viñadores fueron probablemente los antiguos armenios, que ya en el Paleolítico sabían fermentar la Uva. En Europa fueron los griegos los primeros en cultivar la vid, introduciendo su cultivo en el siglo VII a.C. en Italia y las Galias. La vid se cultiva en América desde el siglo XVI.

Los principales productores de vino son actualmente Francia, Italia, España, Portugal y Grecia, y son precisamente los habitantes de estos países los que sirven del vino para aromatizar sus comidas nacionales: aves, carne de vaca, cordero y de caza. La adicción de vino blanco o tinto consigue un sabor único que sólo aparece tras la cocción. El alcohol se evapora más rápido que el agua, de modo que estos platos pueden ser consumidos  por personas que no les guste el alcohol.

-          El vino también sirve para preparar vinagres por fermentación acética. Este vinagre es más fino y perfumado que el vinagre de alcohol y se utiliza en el aderezo de ensaladas.

-          Con relación a las pasas, también se utilizan como aditivo culinario, Las pasas se añaden a las cremas, dulces, rellenos de queso blanco, salsas que acompañan a ciertas carnes, rellenos de carne, y en Marruecos entran en la composición del cuscús.

Composición de la uva, por 100 gr de alimento*

Nutriente

Uva Blanca

Uva Negra

Uva pasa

Kcal

63

61

256

Proteína (gr)

0.6

0.6

1.4

Lípidos (gr)

Tr

Tr

0.3

Carbohidratos (gr)

16.1

15.5

66

Fibra (gr)

0.9

0.4

6.8

Calcio (mg)

17

4

71

Hierro (mg)

0.4

0.3

1.5

Iodo (µg)

2

2

-

Maagnesio (mg)

10

4

42

Cinc (mg)

0.1

0.1

0.1

Sodio (mg)

2

2

52

Potasio (mg)

250

350

860

Tiamina (mg)

0.04

0.04

0.1

Riboflavina (mg)

0.02

0.02

0.05

Equiv. Niacina (mg)

0.3

0.3

0.6

Vitamina B6

0.1

0.1

0.3

Ácido fólico (µg)

6

6

4

Vitamina B12 (µg)

0

0

0

Ácido ascórbico (mg)

4

4

0

Vitamina A; Eq. Retinol (µg)

Tr

Tr

5

Retinol (µg)

0

0

0

Carotenos (µg)

Tr

Tr

30

Vitamina D (µg)

0

0

0

Vitamina E (mg)

-

-

-

*Sacado de la tabla de composición de alimentos: Moreiras, Carbajal, Cabrera.  3ªedicion

Modificado por última vez en Sábado, 30 January 2016 19:48
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