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Conociendo las plantas culinarias: Cúrcuma

Cúrcuma longa, es una especie tropical de origen en el sudeste de la India. La especia se prepara a partir de la raíz cuyas células contiene un pigmento amarillo anaranjado intenso, lo que se ha dado por llamar el azafrán indio.

A diferencia del azafrán este pigmento es soluble en grasas y se emplea para dar color a las mantequillas, margarinas, queso y mostaza. Su color y su sabor que recuerdan al jengibre hace de la cúrcuma uno de los principales componentes del curry, de la salsa Worcester y de numerosas mezclas de especies.

Los países Europeos no son muy amante de la cúrcuma, en estados Unidos la emplean sobre todo para sazonar los huevos revueltos, mayonesas, quesos de untar y ensaladas de pescado. Asimismo puede emplearse en todas las carnes de preparación rápida como costillas de cerdo. En la cocina india se emplea para dar color al arroz y a los dulces.

Se le atribuyen una serie de propiedades medicinales como pueden ser: antiinflamatorio, antimicrobiana, antioxidante, cicatrizante, expectorante, como protectora del hígado, y controlador de los niveles de lípidos en sangre.

Unas de las precauciones que se deben tomar si consume cúrcuma en dosis altas deberán evitar exponerse al sol durante periodos prolongados para evitar el incremento de la sensibilidad a las radiaciones solares, se deberá evitar su consumo  a personas que cursen con cálculos biliares, no es recomendable tomar altas dosis durante el embarazo porque puede provocar contracciones, (de hecho es utilizada como anticonceptivo)

Modificado por última vez en Domingo, 29 March 2015 20:44
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