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Conociendo las plantas aromáticas y culinarias: Chalote

También se le conoce como escalonias, echalotes, Al igual que la cebolla, la chalota (Allium ascalonicum) es cultivada en Asia Menor y central desde tiempos inmemoriales.  

Su nombre latino: Cebolla de Ascalón, hace alusión a sus orígenes; Ascalón ciudad de Palestina en cuyos alrededores se cultivaba de forma intensiva la chalota. Más tarde, fue introducida en Europa por los cruzados.

La chalota, como la cebolla y el ajo, constituida uno de los alimentos favoritos de los hebreos. Posee un sabor parecido entre el ajo y la cebolla

Los miembros de la familia de la cebolla contienen alrededor de un 88% de agua. Sus sustancias de reserva están constituidas por fructanos.

El fuerte olor de las cebollas se debe, principalmente, a su contenido de compuestos orgánicos sulfurados, a los que deben precisamente su inclusión entre las plantas aromáticas. Los miembros del género Allium constituyen  también una importante fuente de vitamina C y vitamina B, de provitamina A y sustancias antisépticas y antibióticas, como la alliina del ajo, sustancias análogas existen en otras plantas superiores; tomatina en el tomate, lupulino en el lúpulo, etc.

En la cocina se utiliza como condimentación para ensaladas, salsas, mayonesas, en carnes asadas.

El valor nutricional de la chalote por 100 gramos de alimento

Composición

Chalote

Kcal

72

Proteínas (gr)

2.5

Lípidos  (gr)

0.1

Carbohidratos  (gr)

16.8

Fibra (gr)

3.2

Calcio (mg

37

Hierro (mg)

1.2

Fósforo (mg)

60

Magnesio (mg)

21

Cinc (mg)

0.4

Sodio (mg)

12

Potasio (mg)

334

Cobre (mg)

0.088

Manganeso (mg)

0.292

Selenio (mg)

0.0012

Vitamina C (mg)

8

Vitamina B1 (mg)

0.06

Vitamina B2 (mg)

0.02

Vitamina B3 (mg)

0.2

Vitamina B5 (mg)

0.29

Vitamina B6 (mg)

0.345

Vitamina B12 (mg)

0

Vitamina B9 (mg)

0.034

Vitamina B7 (mg)

11.3

Vitamina D (mg)

0

Vitamina K (mg)

0.0008

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Modificado por última vez en Miércoles, 27 May 2015 19:20
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